Qual é a definição de “resfriado”?
Os produtos refrigerados ou da cadeia fria são caracterizados pela necessidade de refrigeração, porque são produtos para os quais a deterioração microbiana é o fator predominante que limita o prazo de validade.
Qual faixa de temperatura é adequada para produtos refrigerados?
Os produtos refrigerados ou da cadeia fria devem ser distribuídos e armazenados abaixo de 8 °C, porque não são considerados comercialmente estéreis. Mas temperaturas mais baixas, como 6 °C ou mesmo 4 °C, podem melhorar significativamente o período durante o qual o produto mantém as características sensoriais, químicas, físicas e microbiológicas desejadas, e mantém uma qualidade aceitável para consumo do ponto de vista da segurança.
Existem produtos específicos que só podem ser refrigerados e não podem ser embalados em embalagem em temperatura ambiente?
Os canais de distribuição são geralmente determinados pela forma como o produto foi processado. Os produtos destinados à distribuição em temperatura ambiente passam por um processamento mais rigoroso para garantir que sejam comercialmente estéreis. No entanto, isso não é adequado para determinadas categorias de produtos, por exemplo, iogurte refrigerado, que contém culturas de bactérias vivas e saudáveis. Outros, como vários produtos fermentados, funcionam melhor como uma oferta refrigerada, mas estão disponíveis em embalagens em temperatura ambiente em alguns mercados (embora isso faça com que o produto perca alguns dos seus benefícios inerentes devido ao processamento mais rigoroso necessário).
Quais produtos são adequados, ou não adequados, para embalagem refrigerada e distribuição?
Os produtos projetados para aproveitarem o fato de serem não estéreis (por exemplo, aqueles que incluem bactérias vivas) ou que valorizam o fato de terem sido processados com menos rigor, são mais adequados para distribuição resfriada ou em cadeia fria.
Como as embalagens refrigeradas diferem das embalagens em temperatura ambiente?
Com embalagens refrigeradas ou de cadeia fria, o produto não é comercialmente estéril e, portanto, deve ser mantido resfriado abaixo de 8 °C ou, para ser distribuído e armazenado em temperatura ambiente, a embalagem asséptica ou ambiente deve manter um ambiente comercialmente estéril, incluindo uma barreira adicional material.
Quais são as percepções dos consumidores em relação aos produtos refrigerados em comparação com os seus equivalentes em temperatura ambiente, por exemplo, leite e lacticínios ou bebidas à base de plantas?
Em geral, os produtos refrigerados são vistos como sendo “mais frescos”, mais naturais e mais saudáveis do que os produtos ambientais, embora tais percepções variem de mercado para mercado e de categoria para categoria
E o fato de um produto ser percebido como refrigerado ou em temperatura ambiente é principalmente afetado pelo local onde é encontrado na loja, os consumidores normalmente assumem que os produtos nas geladeiras ou freezers são resfriados, mesmo que sejam, de fato, produtos em temperatura ambiente comercialmente estéreis.
Quais são as demandas de embalagem para produtos refrigerados?
Isso varia dependendo do segmento de consumo, categoria do produto, ocasião de uso e país. Mas, em geral, os consumidores procuram uma embalagem que maximize a sua experiência de consumo, tanto emocional como funcionalmente.
Quais são as demandas nas aberturas para produtos refrigerados?
Funcionalidade é a chave aqui. Os consumidores querem uma abertura que pareça segura e que seja fácil de entender como funciona. Eles também procuram uma que seja fácil de segurar, fácil de abrir sem muita força e que possa ser fechada novamente, para que o produto não vaze depois de fechado novamente (particularmente relevante para embalagens e produtos para consumo em movimento).
Quais são os benefícios das embalagens cartonadas em relação a outros formatos de embalagem, como plástico à base de fóssil, para produtos refrigerados?
As embalagens cartonadas oferecem proteção contra luz natural, o que é importante quando se considera produtos lácteos e seu prazo de validade. A sua pegada de carbono também é normalmente menor quando comparada a embalagens plásticas equivalentes à base de fóssil, e a sua forma aumenta a eficiência da distribuição; formas quadradas ou retangulares são mais eficientes para empilhar, armazenar e transportar em comparação a garrafas plásticas circulares ou ovais ou sachês.
As máquinas de envase podem ser usadas tanto para produtos em temperatura ambiente quanto para produtos resfriados? E se sim, é fácil mudar?
No momento, isso não é possível, mas será até certo ponto com a próxima geração de máquinas de envase TT/3.
Quais fatores afetam o prazo de validade?
Há muitos fatores a serem considerados em relação ao prazo de validade dos produtos resfriados ou da cadeia fria. No entanto, eles são afetados principalmente pela qualidade de suas matérias-primas, carga microbiológica inicial, níveis de ácido, método de processamento, higiene, níveis de temperatura, linha de embalagem e embalagem e condições de armazenamento e distribuição
Como funcionam a cadeia logística resfriada e o armazenamento resfriado?
Caminhões especiais resfriados ou resfriados são usados para transporte, geralmente em distâncias curtas, enquanto o armazenamento resfriado em armazéns é necessário antes da entrega e exposição na loja.
Existem benefícios específicos para produtos resfriados?
Do ponto de vista do produtor, os produtos resfriados geralmente obtêm margens mais elevadas, porque apresentam um certo grau de qualidade premium; os produtos resfriados também podem ajudar a reforçar os valores e o posicionamento da marca.
Do ponto de vista do consumidor, os produtos resfriados são considerados mais saudáveis (por exemplo, se contiverem bactérias vivas ou probióticos) bem como mais naturais (ou seja, menos processados) e, portanto, “mais frescos”. Conforme observado acima, essa percepção varia de mercado para mercado e de categoria para categoria.
