OSTSORTER

Vi har den utrustning du behöver för att tillverka keso på ett skonsamt och framgångsrikt sätt. Dessutom har vi den senaste tekniken och spetskompetens för tillverkning av vitost.

Beredningstillämpningar för andra ostsorter

Keso

Keso är en grynig och krämig färskost som är mild i smaken. Vätskan får rinna bort, men osten pressas inte, så en del vassle blir kvar och enskilda bitar av ostmassan förblir lösa. Keso upplevs som hälsosamt och avnjuts vanligtvis med sallad eller bröd.

I produktionen ligger utmaningen i att få kornen att bli ungefär lika stora. Ostmassan är ömtålig och måste hanteras varsamt. Därför delas den endast en gång i tärningar om ungefär 6 x 6 mm. Sedan rörs tärningarna runt i cirka åtta timmar för att tärningarna ska släppa ifrån sig vassle och omvandlas till ostkorn. Sedan är kornen tillräckligt tåliga för att sköljas i kallt vatten så att laktos och syra avlägsnas.

Grädde, fermenterad grädde eller liknande tillsätts för att skapa den slutliga produkten. Vissa tillverkare tillsätter andra ingredienser som grönsaker, frukt, räkor, skaldjur, honung, sylt eller sädesslag för att särskilja sig från konkurrenterna.

Vi har den utrustning du behöver för att tillverka keso på ett skonsamt och framgångsrikt sätt. Vi använder slutna ostkar. Du får ett bättre resultat i en kontrollerad miljö.

Kvarg

Våra best-practice-linjer för vitost (ost av fetatyp) har två olika tekniker: Ultrafiltrering och rekombinering av ingredienser.

Ultrafiltrering är en metod för kontinuerlig koncentrering av mjölk. Produkten pressas genom filter vid högt tryck. Detta ger en koncentrerad volym som brukar vara fem gånger mindre än mjölkvolymen. Den största fördelen med ultrafiltrering är det höga produktutbytet. Kasein, fett och vassleproteiner behålls i osten.

Rekombinering är ett alternativ till att använda färsk mjölk. Ingredienserna – mjölkpulver, fettkällor och andra ingredienser – rekombineras med en högskjuvningsblandare.
När ostmjölken är beredd pastöriseras produkten och homogeniseras och syras. Löpe tillsätts kontinuerligt vid påfyllningsmaskinen. Vitosten paketeras flytande och koagulerar inuti förpackningen.

Tetra Pak har spetskompetensen och den senaste tekniken för ultrafiltrering och rekombinering av ingredienser. Vår portfölj innehåller speciallinjer för tillverkning av vitost typ BAF och GDL.

Läs mer om våra lösningar för vitost.

Vill du ha mer information om andra varianter? Kontakta oss