Så kan livsmedelsbutiker hantera dagens stora utmaningar
Detaljhandeln är i ständig förändring tack vare förändringar när det gäller allt från demografi och teknik till önskemål och förväntningar. Händelser och störningar de två senaste åren har dock lett till en helt ny situation, med utmaningar i distributionskedjan, stigande inflation, mindre vinstmarginaler och – i slutändan – press på återförsäljare att snabbt hantera förändrad efterfrågan och nya förväntningar. Frågan är hur återförsäljare kan förbli relevanta på den här ombytliga marknaden och samtidigt ge kunderna precis vad de vill ha? Låt oss tillsammans titta närmare på några av de största utmaningarna – och hur du hanterar dem.
Utmaning ett – skapa spänning bland butikernas livsmedel med lång hållbarhet
Även om mycket innovation har skett inom livsmedel med lång hållbarhet, betraktas de fortfarande ofta som en mindre intressant del av köpupplevelsen.
”För femton till tjugo år sedan var produkter med lång hållbarhet väldigt enkla, liksom kommunikationen”, berättar Antonella Maccarone, Business Insights Leader på Tetra Pak. ”Produkterna var vanligtvis basvaror, så kommunikationen om dem handlade om hur nödvändiga de var i konsumenternas vardag. I dag finns det i stället ett enormt utbud av produkter utformade för att tillgodose specifika behov och önskemål, från ”moon milk” som sägs ge bättre sömn till växtbaserade drycker som hjälper dig att hålla formen – eller juicer designade för att användas i cocktails eller mocktails”.
Svårigheten här handlar inte om tillgång, eftersom det finns massor av spännande produkter på hyllorna. I stället behöver butikerna fundera över hur de kan locka kunder till gångarna och hur de bäst ska presentera produkterna i sortimentet. Produktutbudet kan också vara avgörande och det finns många varumärken och producenter som inte bara förnyar sina produkter med lång hållbarhetstid, utan också sina förpackningar.
Med allt större variationsmöjligheter inom förpackningar kan företag och producenter ta ut svängarna med sin design. De kan verkligen sticka ut bredvid mer traditionella artiklar och hjälpa till att locka konsumenter till en ny och fascinerande avdelning för produkter med lång hållbarhet.
”Konsumenterna lägger märke till det som står på en förpackning”, tillägger Antonella, ”och de lockas av djärva designer och budskap. Om du väljer rätt förpackningsalternativ blir det här enklare att uppnå. Kunderna efterfrågar också mer sammanhängande, uppslukande och personliga upplevelser, vilket återförsäljare behöver ha i åtanke om de vill förbli relevanta. I dag förväntar sig alla ett smidigt ekosystem av flera kanaler”.
Utmaning två – bygga upp flera framgångsrika kanaler i livsmedelsbranschen
Sedan smartphonen kom har e-handeln utvecklats till en självklar del av vardagen och detaljhandeln behöver anpassa sig därefter. Vanliga butiker lever dock i högsta välmåga och kunderna suddar allt oftare ut linjen mellan fysiska och digitala köpupplevelser. Så hur kan butikerna erbjuda en optimal omnikanal-upplevelse?
”Företag har numera fantastiska möjligheter att få kontakt med konsumenter och erbjuda personlig kommunikation och reklam med fler kontaktytor under hela köpresan”, säger Antonella Maccarone. ”Varumärken och återförsäljare kan använda kontaktytorna för att optimera och erbjuda något ännu mer speciellt till varje konsument, allt från skräddarsydd storytelling till anpassade erbjudanden baserade på tidigare köp.
”Det kan vara så enkelt som att använda QR-koder, men i takt med att tekniken utvecklas allt snabbare kan detaljhandeln också erbjuda tidigare otänkbara upplevelser. Även om ny teknik som metaverset har ett begränsat värde för detaljhandeln i nuläget är målgrupperna viktiga, så detta har enorm potential som marknadsföringsverktyg. Vi ser att allt fler tar kontakt via nätet, framför allt till följd av pandemin, så detaljhandeln behöver också undersöka affärsmöjligheterna här. Social handel är ett exempel, det vill säga när sociala medier blir ännu en försäljnings- och kommunikationskanal”.
Vissa återförsäljare experimenterar redan med AR (förstärkt verklighet) och VR (virtuell verklighet) och använder de här innovativa teknikerna för att visa upp produkter, eller till och med hela butiker, i ett nytt ljus. Andra använder skärmar med interaktiva funktioner i butiken för att styra trafiken och skapa intresse för vissa avdelningar. På så sätt kan den digitala potentialen utnyttjas även i den fysiska butiken. Sedan finns det varukorgar som kan integreras med mobiler samt vägledning i butiker som baseras på geotaggning. Möjligheterna är närmast oändliga.
”Som återförsäljare är det allra viktigaste att ha målet för ögonen”, förklarar Antonella, ”och hur du ska nå det på ett sätt som är smidigt för dina konsumenter. En flexibel, smidig och personlig upplevelse är helt avgörande för att lyckas i alla kanaler”.
Å andra sidan kan det vara svårt för produkter att synas på digitala plattformar. Forskning har visat att kunder som enbart handlar på nätet är snabbare och bara köper det som står på listan. Det kan innebära att det finns större potential för livsmedelsbutiker på nätet att ta lärdom av fysiska butiker när det gäller sådant som att få produkter att synas, till exempel hur man erbjuder en upplevelse snarare än bara en transaktion
Utmaning tre – hjälpa konsumenter till en mer prisvärd vardag
Alla är medvetna om den levnadskostnadskris som berör nästan alla jordens hörn och detta gör konsumenterna mer prismedvetna. Samtidigt står detaljhandeln och producenter inför stigande kostnader och tvingas anpassa sig efter yttre faktorer som förvärrar de här utmaningarna.
”Ökande osäkerhet, intäktstryck och allt snabbare förändringar betyder att både detaljhandel och producenter behöver behålla sin smidighet. Det handlar bland annat om att hantera fler slutsålda artiklar och prisökningar och om att utveckla sina egna märken och kommunicera värdet mer effektivt”, säger Antonella Maccarone. ”Det innebär också att de behöver lägga större fokus på baskategorierna, eftersom ekonomisk ovisshet får konsumenterna att dra ner på sådant som inte är nödvändigt. Detaljhandlare kan också behöva skjuta upp investeringar i långsiktiga forsknings- och innovationsprojekt och i stället rikta in sig på kortsiktiga investeringar relaterade till exempelvis priser”.
Många potentiellt effektiva strategier bygger på ärlighet och är riktade direkt till de problem som kunderna kämpar med. Inflationen är ett problem för både konsumenter och butiker. Den franska butikskedjan Carrefour, till exempel, har infört en ”antiinflationsknapp” i sin e-butik, som visar de billigaste alternativen av produkter för kunder som vill spara en slant.
Andra, som amerikanska Walmart, kommunicerar att priset på vissa produkter kommer att frysas under en längre tid, så att konsumenterna kan vara säkra på att de köper till lägsta möjliga priser. Det finns också andra livsmedelskedjor, som Coop i Danmark och Lidl i Schweiz, som till och med körde en ”nedsläckningskampanj”, då de släckte upplysta reklamskyltar och drog ner på elanvändningen. På så sätt skapade de en känsla av solidaritet gentemot konsumenterna.
När det gäller priser är det emellertid svårt för butiker att erbjuda några större besparingar, eftersom kostnaderna ökar för alla. Det finns dock andra möjligheter.
”Priserna ändrar sig inte så mycket, men vissa konsumenter väljer att handla storpack för att få ett bättre pris per enhet. Vissa företag erbjuder också mindre förpackningar som underlättar köpet för kunder som vill spendera mindre”, förklarar Antonella. ”Vi ser också en tudelning och polarisering med väldigt låga priser i ena änden och väldigt höga i den andra. Varumärkena som erbjuder premiumprodukter vet att de behöver visa varför de kostar mer, eftersom de fortfarande måste ge valuta för pengarna, och detta lyfter fram differentieringen gentemot produkter från privata märken som kostar mindre”.
Steget före i svåra tider
Detaljhandeln står inför en rad utmaningar på en föränderlig marknad, men med rätt metoder går det att stå ut från konkurrensen och erbjuda konsumenter meningsfulla och minnesvärda upplevelser.
