Bacto basics: how to achieve top-quality dairy products
Removing bacteria and spores has high priority for cheese making and other dairy processes. Closed Bactofuge units efficiently remove spores and bacteria while also treating the product gently to facilitate premium end-product quality.
Råmjölk innehåller en rad olika mikroorganismer. Den absoluta merparten överlever inte pastörisering, men vissa gör det – bland annat sporer som kan utlösa ny bakterietillväxt. Oönskad bakterietillväxt kan orsaka problem, framför allt under ostens mognadsprocess. Det är särskilt två typer av Clostridium-bakterier som kan försämra ostens kvalitet.
Clostridium butyricum och Clostridium tyrobutyricum finns i jord och kan därför hamna i ensilage som används som boskapsfoder. Om det är regnigt väder under ensilageproduktionen kan det öka koncentrationen av jordbaserade Clostridium-sporer och resultera i högre halter i råmjölken. Clostridium-sporer som kommer med i osttillverkningsprocessen kan producera vätgas, orsaka sprickor, få osten att svälla och ge bismak.
Olika metoder kan användas för att begränsa mängden sporer i ost. En som kan användas är en baktofugenhet, ett slags separator som avlägsnar mikrober med centrifugalkraft.
En baktofugenhet minskar effektivt förekomsten av Clostridium-sporer i mjölk och är en vanlig komponent i linjer för förbehandling av ostmjölk och produktion av konsumtionsmjölk, liksom till mjölk och vassle som ska bli pulver. ”Frånvaron av luft minimerar risken för att storleken på partiklarna och sammansättningen ska minska och möjliggör ökad effektivitet vid borttagning av bakterier och sporer”, säger Ulrika Rehn, Dairy Centrifuges Specialist på Tetra Pak.
Jämfört med konkurrerande modeller behandlar baktofugenheter från Tetra Pak produkten väldigt skonsamt. Produkten tillförs försiktigt i baktofugens kula och sedan ökas hastigheten gradvis när den passerar genom en ihålig, roterande spindel.
Om luft tränger in i processen vid den här tidpunkten skulle det kunna dela fettkulorna i produkten och orsaka skumbildning längre fram i linjen. Baktofugenheter från Tetra Pak ser till att sådana problem aldrig uppstår.
Ladda ned broschyren Bactofuge™ units for sound performance (Baktofugenheter för god prestanda) för att läsa mer
Tetra Pak® Baktofugenhet
Tetra Pak® baktofugenhet ingår vanligtvis i förbehandlingen av ostmjölk, där smörsyresporer (anaeroba sporer) tas bort. Baktofugenheterna används dessutom för att förbättra kvaliteten hos pulver, konsumtionsmjölk och grädde, där aeroba sporer (till exempel bacillus cereus) tas bort.
