Mat till framtiden
Optimera din livsmedelsproduktion med insikter från de senaste konsumenttrenderna
Konsumenttrenderna inom livsmedel förändras ständigt och drivs ofta av komplexa och tätt sammanvävda faktorer. Att förstå och dra nytta av trenderna är avgörande för livsmedelsproducenter som vill behålla sin konkurrenskraft på tuffa marknader. Experterna på vårt Food Development Centre kan hjälpa dig att hantera effekterna av trenderna på olika livsmedelskategorier och se till att din livsmedelsproduktion ligger steget före konkurrensen – som de själva säger finns det nästan inget de inte kan åstadkomma.
Följa trender och deras effekter
Konsumentbeslut bygger på en rad komplexa faktorer och är därför svåra att följa exakt. Men vår egen årliga Trendipedia-rapport bygger på empirisk information från Ipsos egna källor, exempelvis Ipsos Global Trends, dec. 2022, liksom en rad andra källor från olika delar av världen. Vi presenterar våra rön på ett tydligt och inspirerande sätt som visar vilka möjligheter trenderna skapar för Tetra Pak och våra kunder i olika kategorier samt process- och förpackningsindustrin.
Möjligheterna kan förverkligas på vårt Food Development Centre (FDC) i Lund. Långt från produktionshallens stress kan du arbeta kreativt på FDC tillsammans med våra Food Development Chefs och Technology Specialists. Peter Brunkestam, Josefine Wegelid, Fanny Cedergaard och Kim Jönsson har alla över 20 ås erfarenhet och hjälper dig gärna att experimentera med nya smak- och texturkombinationer, förnya och utöka ditt sortiment, finslipa recept och lösa produktionsproblem. Tillsammans kan vi se till att din livsmedelsproduktion är relevant och aktuell för konsumenter, i synnerhet när det gäller att följa nya och banbrytande trender.
Smart och anpassningsbart: ”Life hacks” och ”flexishopping”
När det gäller ”life hacks” handlar det om att företag ska hjälpa människor att få valuta för sina pengar och minska svinnet, så att de både kan få budgeten att räcka längre och värna om planeten. Och det är inte bara de med liten plånbok som vill ha valuta för pengarna – ”flexishopping” innebär att folk anpassar sina utgifter utifrån vilket värde de tillskriver varje inköp. På så sätt kan de minska sina totala utgifter och samtidigt leva upp till sina personliga värderingar.
Ett exempel är producenter som erbjuder lågprisalternativ eller budgetvaror. ”Vi kan hjälpa till att optimera produktionskostnaden eller slutpriset”, säger Peter Brunkestam. ”Då analyserar vi receptet och förprocessen och tittar även på råvarornas smak och kvalitet. Vi vet hur man får fram bästa möjliga slutprodukt och samtidigt maximerar värdet”.
På liknande sätt kan FDC-teamet hjälpa till med att finjustera recept om alternativa ingredienser behöver användas, kanske på grund av kostnad, säsong eller problem med anskaffning. Här blir flexibiliteten på FDC otroligt värdefull och helt unik – våra experter kan nämligen komma till dig. ”Säg att du vill ställa om från att använda högrev till framlägg i din produkt. Om du är baserad utanför EU kan det vara omöjligt för oss att importera exakt samma nötkött som du använder”, förklarar Peter. ”Då kan vårt team komma direkt till din produktionsanläggning och använda ditt eget kök och dina produktionsprocesser och ingredienser. Vi tar också med oss en mobil testenhet, så att vi kan packa produkten i Tetra Recart.
Att återanvända livsmedelsförluster som ingrediens är ett annat kreativt sätt att minska livsmedelsproduktionens effekt på klimatförändringarna. Peter Brunkestam citerar en producent som förvandlade grönsaker som kasserats av matbutiker av kosmetiska skäl till olika färdigrätter med grönsaker paketerade i Tetra Recart®. En amerikansk producent tillverkade också exklusiv fond av överblivna grönsaker. ”Det är ett jättebra sätt att använda sådant som annars bara hade eldats upp eller använts som gödningsmedel”, säger han. ”Och numera har vi omfattande kunskap om hur vi kan införliva sådant 'avfall' i nya recept eller befintliga produkter – vi är faktiskt väldigt innovativa”.
Klimatkravet: ”Klimaterianism” och ”grön insikt”
Klimatbaserade alternativ är inte längre nischade produkter, eftersom vi alla har blivit mer medvetna än någonsin om behovet av att fatta hållbara beslut som konsumenter. Så hur kan vi se till att ingredienser är hållbara från vaggan till graven? Företag som kommunicerar miljöcertifieringar på ett tydligt, transparent och meningsfullt sätt kommer att vinna, eftersom de får människor att känna sig nöjda med sina val.
En viktig förändring här är att byta ut köttbaserade ingredienser mot växtbaserade alternativ och framväxten av alternativa proteinkällor som sojaböna, ärta och ny livsmedelsfermentering. Det här är också ett område där FCD har stor erfarenhet. ”Vi arbetar med den här frågan nästan varje dag”, berättar Peter Brunkestam, ”och vi har redan lärt oss otroligt mycket – det är ett område där vi briljerar”.
”Oavsett om du använder soja eller proteiner från ny livsmedelsfermentering, är det viktiga att få smaken rätt. Den måste vara fantastisk, men vi vet precis hur man uppnår det med en rad alternativa proteinkällor. Nu när priset på kött och fisk fortsätter stiga ser vi att allt fler producenter vänder sig till vegetarianer och flexitarianer med sina produktsortiment. Att byta ut kött mot vegetabiliskt protein kommer att vara standard inom tio år”.
Att välja alternativ proteinkälla är också en viktig fråga, som är beroende av önskad prisklass, synen på kvalitet och vem du marknadsför dig till. ”Ibland kommer producenter till oss med idéer – och vi vet vad som fungerar bäst när det gäller recept och produktlansering. Till exempel för ett vegetariskt alternativ har extruderat sojaprotein ett ganska lågt pris, men om producenten vill ha något lite 'coolare' och modernare föreslår vi kanske att de använder grönt ärtprotein. Allt beror på vilken slutprodukt man vill få fram”.
Peter Brunkestam och resten av FDC-teamet fortsätter också att arbeta med banbrytande livsmedelsteknik. De har exempelvis genomfört tester på högskolan i Kristianstad om allmänna användningsområden för insektsprotein och Peter har jobbat med att använda tång i soppor och buljonger. ”Med vissa av de här nya ingredienserna behöver du vara försiktig med hur du tillagar dem och hur mycket du använder”, förklarar han. ”Men vi experimenterar och lär oss hela tiden mer – vårt mål är att utmana konventionerna och omdefiniera vad som är möjligt”.
Äkta kontakt: ”Blottad identitet” och ”lokalt på riktigt”
Ofiltrerat och äkta slår numera tillrättalagd perfektionism, enligt konsumenternas uppfattning. De vill gärna återvända till traditionernas skönhet och trygghet. Och dagens konsumenter kopplar samman att ta hand om sig själva med att ta hand om den lokalbefolkning som föder dem. Val som är bra för lokala varumärken och lantbrukare, lokalbefolkningen och lokalsamhället vinner.
En aspekt av detta är äkthet, i synnerhet när det gäller färdigrätter som grytor, gratänger och andra geografiska specialiteter. Många producenter vill bredda sitt sortiment och röra sig bort från västerländska kopior som tikka masala eller korma till något mer genuint. Och det är samma sak med barnmat.
”Det kom in en barnmatsproducent som ville ha en traditionell svensk laxrätt med dill- och potatissmak – allt skulle vara ekologiskt och dillen färsk”, berättar Peter Brunkestam. ”Vi är experter på att köpa in sådana ingredienser och använda dem på ett kostnadseffektivt sätt för att få fram en lyxig produkt som ändå inte är alltför dyr för de flesta konsumenter”.
Clean label-produkter är en annan aspekt, där människor efterfrågar fräschare och nyttigare alternativ. Peter säger att hans team kan ta populära standardprodukter som köttfärssås och göra en autoklaveringsbar variant som inte bara är lika god och näringsrik som en som lagas från grunden, utan också betydligt billigare. ”Med våra recept och vår expertis uppstår ingen försämring av vare sig smaken eller kvalitetskänslan – produkterna är perfekta som 'life hacks' för jäktade människor”.
Säsonger och kopplingar till lokala lantbrukare ligger bakom en stor del av konsumenternas beteende. Peter Brunkestam tar italienska tomater som exempel. Eftersom skördesäsongen bara är 50 till 90 dagar innebär Tetra Recart och FDC:s expertis att producenterna kan erbjuda sina produkter året om. Det gäller även förmågan att använda hyperlokala ingredienser eller varianter i livsmedelsprodukter. På FDC kan vi hjälpa dig att maximera fördelarna med det som är tillgängligt vid respektive tillfälle.
Som Peter förklarar bygger allt på den kunskap och erfarenhet som teamet har samlat på sig under sina sammanlagt 80 år i livsmedelsindustrin – och som du kan använda. ”Åt ett holländskt företag gjorde vi bönor i flera olika såser och varianter. Det vi åstadkom under en veckas tester hade tagit dem sex månader på egen hand”, säger han. ”Det vi kan uppnå för livsmedelsproducenter i dag är faktiskt helt otroligt – och vi blir bättre för varje dag. Vi förnyar oss ständigt och tänjer på gränserna för att både vi och våra kunder ska ligga steget före”.