Whitepaper: Växtbaserade frysta desserter är framtidens njutning
Växtbaserade frysta desserter – som ibland kallas växtbaserad glass – är en bokstavligen växande trend som snart återfinns i varje frys. Och även om omställningen från mejeriproduktion till växtbaserad produktion är lång, kan våra kombinerade kunskaper om teknik, processer och ingredienser leda dig till en ny produktvärld.
I vårt nya whitepaper förklarar vi varför du inte genast behöver investera i nya maskiner. Det räcker med några små uppgraderingar och anpassningar av befintliga glasslinjer. Du kan också dra fördel av våra relationer med ingredienspartners och deras specialkunskaper och produktportföljer.
Marknadens drivkrafter är tydliga: Stora och små glassproducenter har tagit växtbaserat från frö till framgång. Redan för två år sedan var närmar 30 procent av alla nya ”glass”-lanseringar växtbaserade. Under 2022 lanserades 351 nya växtbaserade, frysta desserter tillverkade av ett stort antal råvaror: avokado, kokosnöt, vita bönor, cashewnötter, passionsfrukt, hasselnötter, sojabönor, vete, jordnötter, mandel och ris.
Prognoserna för den globala marknaden är varierande, men de flesta förutser starkare tillväxt för växtbaserad glass än för mjölkbaserad glass. De stöder trender som vegansk och flexitarisk kost, laktosintoleranta konsumenter och miljömedvetna konsumenter. Växtbaserad glass drar fördel av hälso- och njutningstrenden, som ofta ger större marginaler.
I vårt whitepaper beskriver vi de tekniska utmaningarna med att byta ut mjölkproteiner mot växtbaserade proteiner. De har ofta större vattenbindningskapacitet än mjölkproteiner, vilket ökar viskositeten. De kan ha olika effekter på fettstabilisering, från blandningsberedning till färdig produkt. De kan också minska fettets agglomerering.
Vi visar hur du kan hantera de här utmaningarna och producera kvalitetsprodukter med rätt utrustning och rätt metoder. Tetra Pak har dessutom experter på glass och frysta desserter, som kan erbjuda specialiserad rådgivning och hjälp.
Whitepaper: Växtbaserad fryst dessert
Registrera dig för att ladda ned “Plant-based frozen desserts – a challenging part of the ice cream industry” (Växtbaserade frysta desserter – en utmanande del av glassindustrin)
