Fyra processutmaningar för växtbaserade frysta desserter – och hur man tar itu med dem
Växtbaserade frysta desserter* har fått ett stort uppsving när konsumenter upptäcker alternativ till vanlig glass. Men att skapa en produkt med rätt ingredienser och önskad textur och munkänsla kräver noggrann kalibrering. Läs om fyra vanliga produktionsutmaningar och hur man tar itu med dem.
- Välja rätt desserttyp
- Hitta den bästa proteinkällan
- Undvika kvalitetsproblem som har med viskositet att göra
- Optimera frysningsprocessen
*Fryst dessert är en term för alla typer av desserter som är avsedda att ätas i fryst tillstånd. Här ingår glass, sorbet, fryst yoghurt och frysta desserter som inte är mejeriprodukter. Mjölkbaserad glass tillverkas av i lag definierade mängder mjölkfett och fettfria mjölktorrsubstanser, som kan variera mellan olika länder i enlighet med nationella regelverk. Det måste kontrolleras i varje enskilt fall av livsmedelsproducenten. På den här sidan kan alla referenser till växtbaserad glass tolkas som synonyma med växtbaserad fryst dessert.
Registrera dig för att ladda ned artikeln
