Succé för Tetra Recart-testfabriken
Hur ska bönsoppa smaka i Kina? Och hur vill amerikaner ha sin hummus? Eller spanjorerna sin ratatouille? För att få svaren på dessa och många andra frågor vänder vi oss till teamet som arbetar vid Tetra Recart-testfabriken i Food Development Centre i Lund. Hit kommer fler och fler kunder för att utveckla sina produkter i fråga om smak och förpackningsmaterial.
Livsmedelsteknikerna Fanny Cedergårdh, Berliana Sinianjuntak och kocken Peter Brunkestam
Söt majs, ost, buljong, färska örter och en rejäl biffstek är bara några exempel på livsmedel som testas i fabriken just den här dagen. Den söta majsen är söt och krispig, osten är vit och krämig och kocken Peter Brunkestam blandar och vispar i olika skålar för att få en uppfattning om vilka ingredienser som fungerar tillsammans.
Livsmedelsteknikerna Fanny Cedergårdh och Berliana Sinianjuntak arbetar tillsammans med honom. Med sina kunskaper om koktider, kvantiteter, temperaturer och hållbarhetstid spelar de en viktig roll i produktutvecklingen.
Testfabrik för alla typer av livsmedel
På fabriken testas produkter som blandade grönsaker, bönor och tomater, soppor, såser och färdigrätter. Livsmedelsteknikerna finjusterar recepten för att säkerställa rätt textur, smak och uppvärmningsprocess.
”Kunderna kommer hit för att testa recept och nya kryddningar tillsammans med oss. Om de så önskar kan de själva röra om i grytorna och kan använda sina egna ingredienser, förklarar Peter. De kan göra tester, under en dag eller en vecka, utan att det påverkar deras produktionslinje. Testfabriken är ett enklare och mer kostnadseffektivt alternativ.
150 varumärken och 50 marknader
De besökande kunderna representerar fler än 150 varumärken och 50 marknader. Hit kommer allt ifrån ägare och tekniker till nyskapande kockar och säljare för att testa sina idéer i ”verkligheten”. I testfabriken kan kunderna producera upp till tusen förpackningar för användning i exempelvis konsumentprovningar och hållbarhetstester. Peter välkomnar besöken, även om de ibland kan vara krävande.
Han skivar biffsteken och förklarar att en viktig del av den tekniska supporten är en mobil testenhet som kan skickas till kunder över hela världen. En produktionslinje som packar, tätar och steriliserar. ”Fördelen är att vi snabbt kan svara på kundernas frågor, till exempel om pappersförpackningar är ett nytt koncept för dem.
Testteamet undersöker också hur väl produkten kan hantera temperaturvariationer eftersom det är viktigt att veta vad som händer när produkten går iväg till slutkunden. Med den här maskinen kan vi exponera förpackningarna för olika temperaturer, förklarar Berliana.
