​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​Uppgången för rumstempererad yoghurt

​​Det som gjort rumstempererad yoghurt så populär i Kina och andra länder är växande konsumentefterfrågan på bekväma lösningar med högt näringsvärde och god smak.

Människor efterfrågar i allt högre utsträckning snacks och godis som passar deras upptagna livsstil. Yoghurt med lång hållbarhet erbjuder liknande näringsmässiga fördelar som traditionell syrad kyld yoghurt – förutom probiotikabakterierna – men kan konsumeras när du är på språng eftersom den inte behöver kylas. Smaken är jämförbar med den kylda motsvarigheten.

I Kina är rumstempererad drickyoghurt en anmärkningsvärd framgångssaga. Den snabbväxande marknaden uppgår till närmare 2,5 miljarder liter och står i nuläget för nästan 50 procent av den totala yoghurtförsäljningen.

Allt detta har uppnåtts sedan 2010, då ett stort kinesiskt mejeriföretag lanserade en rumstempererad drickyoghurt i samarbete med Tetra Pak. Sedan dess har 13 mejeriproducenter gått in på denna marknad med Tetra Paks processlinjer.

Rumstempererad yoghurt når nya konsumenter

Lin Lin, Tetra Paks Dairy Cluster Category Leader i Kina, säger att hemligheten bakom produktframgångarna är produktens hållbarhet, vilket gör det möjligt att uppnå rikstäckande distribution.

– I Kina är distributionskedjan för kylvaror inte så utvecklad, vilket gör att traditionell kyld yoghurt inte kan nå ut till alla konsumenter. Rumstempererad yoghurt däremot har nått konsumenter i hela landet, även i mindre samhällen. Produkten når bredare och djupare, säger han.

Till skillnad från traditionell, syrad yoghurt saknar rumstempererad yoghurt en levande bakteriekultur eftersom den måste steriliseras för uppnå lång hållbarhet. Detta har dock inte varit ett hinder för framgång på den kinesiska marknaden.

– Kinesiska konsumenter är öppna till sinnet och villiga att acceptera nya produkter, så det var inte ett särskilt stort steg för dem att etablera konceptet med rumstempererad yoghurt. Det som är viktigt för konsumenten är att veta att den rumstempererade drickyoghurten är ett proteinrikt och hälsosamt livsmedel – och det är detta som de kinesiska mejeriföretagen lyft fram i sin marknadsföring, förklarar han.

– Rumstempererad yoghurt tilltalar konsumenter i alla åldrar, tillägger han. – Många skolbarn äter den och det gör många kontorsarbetare också. Folk konsumerar yoghurten både till frukost och som mellanmål när de är utanför hemmet.

Nya smaker och blandningar dyker upp allteftersom marknaden utvecklas, och mejeriföretagen försöker särskilja sig från konkurrenterna. Smaker som blåbär, vanilj och till och med ost har blivit populära, och år 2017 lanserades den senaste innovationen: rumstempererad yoghurt med fruktbitar och flingor.

Nya marknader följer i Kinas spår

Marknaden har blivit så dynamisk att ett antal utländska mejeriföretag från utanför Asien har börjat tillverka rumstempererad yoghurt specifikt för export till Kina. Samtidigt flyttar producenter från andra länder i Asien och andra kontinenter nu för att kopiera de kinesiska framgångarna på sina hemmaplaner.

I Afrika och Stor-Mellanöstern ökar efterfrågan på rumstempererad yoghurt snabbt. I Nigeria byggs exempelvis en ny produktionslinje för rumstempererad yoghurt i skrivande stund. Under 2019 har produkten också kommit till Sydamerika i och med lanseringen i Brasilien.

Richard Brockhof, Dairy Processing Category Leader för Tetra Pak i Brasilien, är involverad i det sistnämnda projektet.

”Vi såg hur enormt populär rumstempererad yoghurt är i Kina och bestämde oss för att det fanns potential att utveckla detta i Brasilien”, förklarar han. ”Den väsentliga punkten är att produkten har de näringsmässiga aspekterna, proteiner och mineraler som finns i yoghurt, men också fördelen med rumstempererad distribution. Det är en hälsosam produkt som du kan ta med överallt.

Kyld distribution är mycket dyr i ett tropiskt land som Brasilien och kan stå för upp till 30 procent av kostnaden för en produkt. Av uppenbara skäl brukar kylda produkter konsumeras hemma. Ett rumstempererat alternativ banar väg för att konsumenterna ska kunna njuta av yoghurt även utanför hemmet.

Konsumtion i farten ökar

Efterfrågan på användarvänliga och lättburna produkter är en stark drivkraft på marknaden. Brockhof konstaterar att konsumtionen av kyld mjölk sjunker i vissa utvecklingsländer eftersom konsumenterna i allt högre grad äter frukost utanför hemmet. Framväxten av rumstempererad yoghurt är ett svar på denna förändring i vanor.

Enligt Brockhof har frukosten i många familjer blivit något man tar i farten, utanför hemmet. – Du kan ta med portionsförpackningar med rumstempererad yoghurt till skolan, till kontoret , ja överallt tack vare att de är så lättburna, säger han.

I Brasilien kommer den lansering av rumstempererad yoghurt som Tetra Pak och dess mejeripartner arbetar med inledningsvis att rikta in sig på konsumenter i åldrarna 12 till 25, vilka ofta går i spetsen för förändringar i vanor.

– En av de lärdomar vi fått från Kina är att det är viktigt för producenterna att vara välinformerade om konsumenternas behov. Om de förstår att yoghurt med mer protein och olika slags egenskaper kan göra att de når ut till unga människor kan detta bidra till ökad marknadspenetration.

I Brasilien klassificeras produkten som en ”rumstempererad mjölkdryck” eftersom termen yoghurt enligt den nationella lagstiftningen är förbehållen mjölk med en levande kultur som genomgår en viss process.

Innovativ produkt skapar nya möjligheter för producenter

Brockhof ser dock inte detta som ett hinder. – Rumstempererade mjölkdrycker kommer inte att konkurrera med befintliga produkter utan är i stället något nytt på marknaden. De är en bra möjlighet för producenterna att gå över till värdeadderande produkter. På senare år har de brasilianska konsumenterna letat efter nya produkter och innovationer som passar deras livsstil bättre, och rumstempererad yoghurt kan få den rollen.

Han ser två kundkategorier där potentialen att börja producera rumstempererade mjölkdrycker kommer att vara särskilt stor. Befintliga producenter av kyld yoghurt och även bearbetningsföretag som inte tillverkar yoghurt i dag.

– För kunder som redan producerar kyld standardyoghurt är vägen till aseptisk tillverkning kortare eftersom de redan har viss processutrustning på plats, säger han. – Sedan finns det kunder som inte har kylda produkter och som kanske går rakt på rumstempererade produkter. Vissa av dem kan till och med använda rumstempererade produkter som en väg in till kyld distribution.

Den initiala beräkningen för Brasilien är en total produktion på 3 miljoner liter rumstempererad yoghurt under 2019, vilket väntas öka till 10 miljoner liter 2020.

En sak är säker: Om produkten fångar konsumenters intresse i Brasilien på samma sätt som den har gjort i Kina, kommer produktefterfrågan sannolikt fortsätta öka.

Vill du veta mer om utmaningar och möjligheter när det gäller rumstempererad yoghurt? Ladda ned vårt whitepaper.​