KUNDCASE OM BUTTANUTT
Genom testerna kan du se till att växtbaserade drycker behåller sin ”genuina” produktkaraktär
En av de främsta fördelarna med att arbeta med våra produktutvecklingscenter är att du kan testa produkter och känna dig trygg med att resultaten blir desamma när du skalar upp inför kommersiell produktion. På så sätt kan du fatta välgrundade beslut om linjeutrustning och processdesign. I det här verkliga kundcaset beskriver vi hur en dryckestillverkare i Sydafrika testade två typer av värmebehandlingsteknik för att bibehålla den autentiska smaken hos originalprodukterna och spara pengar vid uppskalning.
Börja med småskalig batchproduktion
Företaget ButtaNutt i Sydafrika tillverkade ursprungligen växtbaserade röror som såldes på lokala bondemarknader. Senare utökade man portföljen till växtbaserade drycker som numera levereras till några av Sydafrikas största butikskedjor. Innan verksamheten skalades upp producerade de batcher med hjälp av ett konventionellt värmebehandlingssystem som gav deras produkter en lätt ”karamelliserad” smak.
Investering möjliggör uppskalning
År 2019 hörde Pioneer Foods (numera PepsiCo SA) talas om ButtaNutts lokala framgångar och köpte en andel av företaget. Sedan dess har de utökat sin investering i ButtaNutt. Det har gett företagets två grundare, som fortfarande har det operativa ansvaret, möjlighet att köpa in en modern processlinje för drycker och utöka produktionskapaciteten.
Val av utrustning
ButtaNutt vände sig till Tetra Pak med en öppen förfrågan. De hade studerat flera referensfall och visste att direkt värmebehandling vanligtvis användes för att producera växtbaserade drycker av hög kvalitet – och ville gärna prova det. De var dock även öppna för att diskutera andra alternativ. Vi rådde dem att köra ett test på vårt produktutvecklingscenter för att jämföra skillnaderna i smak vid användning av ett direkt respektive indirekt uppvärmningssystem.
Resultaten stärker hypotesen
Vi misstänkte att ett indirekt uppvärmningssystem (t.ex. HEX med tubvärmeväxlare) skulle ge produkten en smak som låg närmare den som ButtaNutts kunder känner till och älskar. Dessutom skulle systemet vara mer ekonomiskt att köpa in och köra.
Precis som vi trott visade testerna att det billigare systemet med indirekt uppvärmning resulterade i en lätt karamelliserad produktsmak – betydligt närmare den som ButtaNutts kunder var vana vid. Det dyrare systemet med direkt uppvärmning gav i stället produkterna en ”neutral” smak, nästan som om de inte hade värmebehandlats över huvud taget.
Bättre och billigare!
Mats W Anderson, Commercial Manager för Plant Based, kommenterar testerna så här: ”Testerna visade att vi kunde återskapa ButtaNutts befintliga produktsmak exakt med indirekt uppvärmning. Det gjorde att ButtaNutt vågade ta steget över till en komplett linje från Tetra Pak”.
