2016-12-22
LUND, SVERIGE
Whitepaper: Bevarande av C-vitamin vid tillverkning av apelsinjuice
Vi slår hål på myterna
C-vitamin är en viktig kvalitetsfaktor för apelsinjuice, så mängden C-vitamin som finns bevarad efter beredning och förpackning är av största intresse för dryckesindustrin. Våra fälttester visar att pastörisering, till skillnad mot vad många tror, INTE påverkar bevarandet av C-vitamin negativt. Liknande resultat uppvisas för andra kvalitetsparametrar som arom, smak och färg.
Bevarandet av C-vitamin avgörs främst av koncentrationen upplöst syre – inte värmebehandling. Dessutom finns det en optimal nivå av avluftning: Allt syre måste inte nödvändigtvis avlägsnas för att man ska få fram en högkvalitativ produkt.
Vikten av att ifrågasätta vedertagen kunskap
Våra undersökningar och praktiska erfarenheter i livsmedelsberedningsindustrin visar att man bör bli bättre på att ifrågasätta ”vedertagen kunskap” och ”branschkunskap”. Dryckesberedning kan vara ett mångfasetterat område där processoptimeringen ofta handlar om enskilda drycker och vad som kännetecknar deras råmaterial.
Registrera dig för rapporten
