Nio sätt att förbättra dryckeskvaliteten genom homogenisering

Juice, nektar och RNGS-drycker (ris, nötter, spannmål och soja) homogeniseras, men av olika skäl. Vissa är emulsioner – vilket ger en uppsättning fördelar – och andra är suspensioner och förbättras därför på ett annat sätt. Och åter andra är faktiskt både en suspenion och en emulsion på en gång. Här har vi samlat nio sätt att förbättra dryckeskvaliteten genom homogenisering.
Två icke-kolsyrade drycker med is och lime på ett bord

I juice och nektar:

1. Mindre sedimentering och separering

Man kan hävda att ett av de främsta skälen att använda homogenisering är att förminska stora partiklar och göra små partiklar ännu mindre. Den huvudsakliga fördelen med det är mindre sedimentering och separation.

2. Biotillgänglighet

Studier på tomater och morötter har visat att homogenisering ökar nedbrytningen av deras cellulära partiklar. Växtceller är i storleksordningen 500 µm och spalten i homogenisatorn är ungefär 100 µm, så när de passerar genom spalten går de sönder. När de spricker avger de intracellulär massa till juicen. Resultaten är högre biotillgänglighet hos näringsämnena lykopen (rött färgpigment) och betakaroten (orangerött färgpigment och en form av A-vitamin).

3. Högre viskositet

Vissa frukter och grönsaker, som apelsiner och tomater, innehåller det naturliga stabiliseringsmedlet pektin. När de homogeniseras spricker växtcellerna och avger pektinet till juicen, vilket ökar dess viskositet och stabilitet.

4. Bättre smak

Många smakämnen finns i växtcellerna, vilket innebär att de också kan frigöras och komma till nytta – det gäller framför allt grönsaksjuicer.

5. Bättre färg

Färg är i princip en visuell uppfattning av studsande ljus. Mindre partiklar sprider ljus på ett annat sätt än stora partiklar. Därför ser en homogeniserad dryck mer färgglad ut än en som inte är det.

6. Bättre Brix-värde

Sockerhalten i juicer mäts i grader Brix. Genom homogenisering kan en produkt med lågt Brix-värde ”bli” en produkt med högt Brix-värde genom att öka antalet intermolekylära bindningar mellan partiklar. Det innebär att producenten kan öka sin vinstmarginal, eftersom mindre råmaterial kan användas för att uppnå samma resultat.

I ris, nötter, spannmål och soja:

7. och 8. Dubbel fördel – emulsion och lösning

När det gäller havrebaserade drycker vill man ofta att produkten ska påminna om komjölk till både smak och munkänsla. För att åstadkomma önskad fetthalt tillsätts vanligtvis 1,5 % rapsolja i drycken, vilket i princip förvandlar produkten till en emulsion mellan fett och vatten. Samtidigt innehåller havrebaserade drycker naturligtvis många stora partiklar, vilket samtidigt gör dem till en lösning – och det innebär att homogeniseringen har två poänger. Homogenisering ökar dels viskositeten och skapar en slätare produkt och stabiliserar dels emulsionen.

9. Mindre kritkänsla

Stora partiklar i RNGS-drycker orsaker så kallad kritkänsla – en torr, grynig känsla i munnen. Men genom att minska antalet partiklar som är större än 150 µm förbättrar homogeniseringen munkänslan.

Stabilitetstest för RNGS

Fyll i formuläret för att ladda ned och lära dig mer om stabilitetstestet för RNGS-drycker, en nyutvecklad metod för att förutse hållbarhetsstabiliteten hos RNGS-produkter.

Ris, nötter, mandel – RNGS-drycker

Kontakta oss!

Utbildning av servicetekniker

Har du frågor om våra lösningar och produkter, eller behöver rådgivning från våra experter? Vi finns här för att hjälpa dig! Fyll i formuläret, så återkommer vi till dig så snart vi kan.

Syfte med kontakten

Välj ett alternativ

Affärsområde av intresse

Välj ett eller flera affärsområden
Välj affärsområde av intresse

Kontakta oss!

Sammanfattning

Syfte med kontakten
Affärsområde av intresse

Specifikt intresseområde

Välj ett alternativ

Kontakta oss!

Sammanfattning

Syfte med kontakten
Affärsområde av intresse

Förfrågningens omfattning

Välj ett alternativ

Livsmedelskategori

Välj ett alternativ
  • Välj ett alternativ
  • Välj ett alternativ
  • Välj ett alternativ
  • Välj ett alternativ
  • Välj ett alternativ

Kontakta oss!

Sammanfattning

Syfte med kontakten
Affärsområde av intresse

Specifikt intresseområde

Välj affärsområde av intresse

Kontakta oss!

Sammanfattning

Syfte med kontakten
Affärsområde av intresse
Specifikt intresseområde
Förfrågningens omfattning
Livsmedelskategori

Vad beskriver din begäran bäst?

Välj ett alternativ
Fyll i det här fältet

Kontakta oss!

Sammanfattning

Syfte med kontakten
Affärsområde av intresse
Meddelande
Specifikt intresseområde
Förfrågningens omfattning
Livsmedelskategori
Vad beskriver din begäran bäst?
Din roll

Företagsinformation

Var god ange en giltig arbetsmejl.
Fyll i det här fältet
Fyll i det här fältet
Fyll i det här fältet
Fyll i det här fältet
Välj ett alternativ
Fyll i det här fältet

Tack för ditt intresse

Din förfrågan har skickats till våra team. Vi kontaktar dig inom kort. Klicka på knappen nedan om du vill skicka in ytterligare en begäran eller om du har frågor till oss.

Relaterade artiklar