Whitepaper: Drycker på hela sojabönor – en ny produktionsmetod
Intresset för växtbaserade drycker upplever ett globalt uppsving och positionerar sig som ett alternativ till mejeriprodukter i både Europa och Nord- och Sydamerika. I Asien är växtbaserade drycker ett väletablerat segment, med en tusenårig tradition av att brygga soja. I alla regioner eftersträvar konsumenter en balanserad kost och växtbaserade drycker uppfattas som trendiga och miljövänliga.
Det är hög tid för sojainnovation. I ett gemensamt projekt mellan vårt soja- och tecenter i Singapore, vårt produktutvecklingscentrum i Shanghai och FoU-grupper inom beredning i Lund, har vi kunnat producera fiberrika drycker på hela sojabönor med hjälp av en kommersiell produktionsmetod som vi nyligen har utvecklat.
Vi använder den senaste generationens mixnings- och homogeniseringsteknik på ett innovativt sätt och utnyttjar den höga proteinhalten i de olösliga okarafibrerna i hela sojabönan, samtidigt som både smak och munkänsla förbättras för att tilltala fler konsumenter. Förutom att öka näringsvärdet kan denna typ av produkt hjälpa producenter att minska sin påverkan på klimatförändringarna eftersom den använder 100 % av bönan, vilket skapar noll okara-svinn och minskar vattenutsläpp.
I vårt nya whitepaper delar vi med oss av testresultaten från hundratals försök och beskriver de processparametrar och tillval som du kan använda för att anpassa din processlinje för hela sojabönor för användning till en rad olika produktrecept. Vi beskriver i detalj samspelet mellan en rad viktiga kvalitetsegenskaper: smak, munkänsla, viskositet, stabilitet och näringsvärde Vi visar också vilken viktig roll partikelstorleken spelar för att uppnå balanserad kvalitet, hur vi får fram rätt partikelstorlek och vilken utrustning du bör välja för att lyckas med din process.
Så oavsett om du redan har en etablerad sojaproduktion eller funderar på att lägga till sojalinjer i din mejeriverksamhet, hittar du mycket matnyttigt i vårt nya whitepaper om drycker på hela sojabönor.
