Yoghurt ökar i popularitet – här är bästa sättet att blanda den
Oavsett om det är av hälsoskäl, bekvämlighet eller smak äter konsumenter över hela världen mer och mer yoghurt. Traditionella storkonsumenter som Frankrike och Turkiet är fortfarande starka, men i utvecklingsländerna ökar konsumtionen nu också snabbt.
Även om smakerna varierar – från lokala favoriter till yoghurt i grekisk stil till sötad yoghurt med tillsatta fasta ingredienser eller smaker – är en vanlig utmaning för producenterna att yoghurt är mycket känslig för mekanisk behandling. Om yoghurten blandas eller rörs om för kraftigt och snabbt kan den reduceras till oönskad flytande konsistens eller separeras och bilda ett vätskeskikt.
Tillsatta ingredienser som fruktbitar är också ömtåliga och måste hanteras försiktigt för att behålla sin form och konsistens.
Skonsam och hygienisk blandning
För att möta dessa utmaningar erbjuder Tetra Pak den statiska A-line-blandaren som – till skillnad från många generiska modeller – är optimerad för livsmedelsindustrin. ”Överlag är den här blandaren mycket skonsam mot ingredienserna som den bearbetar, vilket främjar kvaliteten, förbättrar livsmedelssäkerheten och minskar svinnet”, säger Fredrik Innings, Key Technology Manager på Tetra Pak och professor i livsmedelsteknik vid Lunds universitet.
Blandarbladen rör sig inte. Istället blandas vätskan när den rinner över dem. Den viktigaste fördelen är att bladen är jämnt böjda och har en grund vinkel, vilket säkerställer att produkten blandas försiktigt. Innings säger: ”Knivarna är också tjockare än i andra blandare, vilket gör dem lättare att rengöra. Och deras smidiga design hjälper till att förhindra att fibrer och partiklar fastnar.”
Hygienen främjas ytterligare av blandarens svetsade konstruktion, som eliminerar de ojämna ytor som annars kan fånga upp matpartiklar. Den statiska A-ledningsblandaren från Tetra Pak är också gjord för CIP (rengöring på plats) och är alltid helt ren efter en CIP-cykel. CIP eliminerar risken för mänskliga fel och sparar tid eftersom operatörerna inte behöver demontera blandaren för att rengöra den.
Betydande förbättringar
För att framgångsrikt uppnå producenternas ambitioner krävs en grundlig förståelse för vetenskapen bakom yoghurtproduktion.
”Även om den statiska A-line-blandaren har en relativt lång historia, har en relativt lång historia har vi gjort betydande förbättringar av den under de senaste åren”, förklarar Innings. ”Dessa förbättringar bygger på en noggrann undersökning av hur man kan optimera mixerns prestanda för att tillgodose enskilda kunders behov. Vi kan nu till exempel variera antalet och storleken på bladen beroende på den fysiska svårighetsgraden i blandningsuppgiften.”
Ta reda på mer om rumstempererad yoghurt och ladda ner vårt whitepaper Förstå rumstempererad yoghurt
