Lösningen på de största utmaningarna inom kesoblandning
Det finns tre stora utmaningar för kesoproducenter när det gäller blandningen. I traditionella blandare är det svårt att upprätthålla ett stabilt ostmassa-/dressingförhållande och bevara ostmassans struktur. Och ofta går det inte att tömma dessa blandare helt utan manuell assistans.
1. Upprätthålla ostmassa-/dressingförhållandet under tömning
Att upprätthålla ett stabilt ostmassa-/dressingförhållande under hela tömningsprocessen är svårt i traditionella blandare utan att omröraren måste köras väldigt kraftigt. Om man kör omrörningen så snabbt som det är nödvändigt för att ostmassa-/dressingförhållandet ska hållas stabilt skadar man samtidigt ostmassans struktur. Körs blandaren för försiktigt kommer i stället de första förpackningarna att innehålla för mycket dressing och de sista för lite. För att kompensera detta måste producenter stanna blandningsprocessen då och då och tillföra extra dressing i förpackningarna mot slutet. Det här gör processen komplexare och dyrare. Vår lösning på denna utmaning är en ny vertikal blandare med en omrörare som är så varsam och effektiv att den säkerställer en homogen blandning under hela tömningsprocessen samtidigt som den bevarar ostmassans struktur.
2. Bevara ostmassans struktur
Färskostmassan är känslig och kräver en mycket varsam hantering. Det svåra är att bevara storleken och formen på partiklarna i ostmassan och samtidigt se till att blandningen av ostmassa och dressing är homogen genom hela processen. Partiklarnas form och storlek när de förs in i blandaren måste vara desamma när de förs ut, för att produkten garanterat ska hålla den höga kvalitet som konsumenterna förväntar sig. Med vår nya vertikala blandare, Tetra Pak® VCC-blandare, är det möjligt. Den kan upprätthålla ostmassa-/dressingförhållandet vid en långsammare hastighet än traditionella blandare så att partiklarna i ostmassan inte tar skada av processen. Tester visar att över 90 procent av partiklarna har en storlek efter blandningen inom godkänt intervall.
3. Fullständig tömning av blandaren minskar produktsvinn
I traditionella blandare finns det normalt 5 till 25 kg produkt kvar i blandaren efter att den tömts. Det här innebär antingen ett stort svinn eller att man måste tömma blandaren manuellt varje gång för att ta vara på all produkt. Operatörer skrapar då manuellt ur produktresterna ur blandaren efter varje batch. Den vertikala konstruktionen på vår Tetra Pak VCC-blandare löser det här problemet. Den töms helt utan manuell assistans och normalt finns inte mer än 2 kg produkt kvar i blandaren. Det här minskar drastiskt både produktsvinn och operatörskostnader, och gör samtidigt processen mycket enklare.
