Ett nytt sätt att minska socker i fruktjuicer – fermentering
Det finns ett globalt krav på minskad sockerhalt som skakar om JNSD-världen – särskilt produktionen av fruktjuice. Konsumenterna oroar sig för hälsa och vikt och i ett antal länder är sockerskatter och andra regleringar en ytterligare börda. Hur kan man minska sockerhalten i juiceprodukter, samtidigt som man bibehåller kvalitet och konsumenttilltal?
Du kan naturligtvis späda ut juicen, men det finns också tekniker för att minska de inneboende sockerarterna i själva juicen (främst sackaros, glukos och fruktos). Dessa är membranfiltrering, enzymatisk sockeromvandling och jästjäsning. Vi har investerat i fermentering, med en speciell process som kan minska socker till praktiskt taget noll.
Vår nya metod för att lösa detta problem minskar sockerhalten genom kontrollerad jäsning, följt av avlägsnande av jäst och alkohol. Den resulterande sockerfria juicen kan sedan blandas med vanlig juice för att uppnå önskad nivå av sockerreduktion.
Den jäst vi använder har valts ut specifikt på grund av dess historia av säker användning inom livsmedelsindustrin, dess lämplighet för sockerreduktion i juice samt dess jäsningseffektivitet och reproducerbarhet.
Vår nya whitepaper beskriver bearbetningslinjer för fermentering, jästborttagning och avalkoholisering samt slutlig blandning av fruktjuicer. Vi förklarar varför övervakning av temperatur, omrörning och sockernivåer är avgörande för en optimal och kostnadseffektiv process. Om så önskas kan alkohol av livsmedelskvalitet utvinnas ur processen för olika livsmedels- och dryckestillämpningar.
Konceptet har bevisats i tekniska tester och konsumenttester och ger dig en bred möjlighet att skapa en helt ny produktkategori – juicer och drycker med reducerad sockerhalt. Möjligheterna till kreativa blandningar är praktiskt taget obegränsade.
Registrera dig för att ladda ner ”Reducerad sockerjuiceproduktion – Innovation med fermentering”
Obs! Finns bara i engelsk version
