Förbrukat spannmål – sidoströmmen som fortsätter att ge
Konsumenterna är ständigt på jakt efter växtbaserade alternativ som smakar bra och bidrar till en hälsosam kost. Dessa produkter är ännu mer attraktiva om de kan bidra till att minska miljöpåverkan. Medan växtbaserade innovationer verkar hända hela tiden, finns det en ny ingrediens som har stor potential - förbrukat spannmål.
Förbrukat spannmål är en biprodukt av bryggningsprocessen, och medan det ofta används i biogas eller djurfoder, går cirka 20 % av den totala producerade mängden varje år till deponi. Men vissa producenter börjar nu inse att denna sidoström har stor potential som en värdefull ingrediens eller bas för växtbaserad mat och dryck, och mycket av det beror på dess näringsprofil. Vad är det som gör att den sticker ut?
Ett rikt sidoflöde
En viktig faktor för alla ingredienser som används i funktionella livsmedel och drycker är hur det kan bidra till en balanserad, hälsosam kost. Förbrukat spannmål består av 15–26 % protein och 35–60 %1 fibrer som innehåller cellulosa, hemicellulosa och lignin, samt innehåller värdefulla vitaminer, essentiella fettsyror och mineraler2. Som med många andra ingredienser som används som grund för växtbaserade produkter, erbjuder det naturligtvis en mängd olika hälsofördelar. Det har dock en stor fördel - det produceras redan i stora mängder.
Förbrukat spannmål kan ligga till grund för en mängd innovativa och tilltalande produkter - särskilt produkter som tilltalar moderna konsumenter som är mer medvetna både när det gäller hälsa och hållbarhet.
Kombinationen av nästan obefintligt sockerinnehåll, tillsammans med en hälsosam mängd proteiner och fibrer, gör det till en ny och intressant hållbar ingrediens med stor potential.
Mirko Stanic, Account Manager på TP.
Uppfylla globala behov
Havre och mandlar blir allt populärare i växtbaserade funktionella drycker, och med goda skäl. Båda erbjuder en bra kombination av fetter, proteiner, fibrer och sockerarter, med havrebaserade produkter som vanligtvis innehåller mer av var och en av dessa. Förbrukat spannmål, även om det inte används lika ofta ännu, kan erbjuda ännu större funktionella fördelar än andra växtbaserade ingredienser, eftersom det ofta innehåller höga proportioner av fiber och protein samt låga sockernivåer.
Det faktum att det är en naturlig biprodukt av en befintlig process innebär också att den är en prisvärd och hållbar näringkälla. Detta är viktigare än någonsin tidigare på grund av en stigande befolkning och uppskattningsvis 2,4 miljarder människor som står inför måttlig till svår livsmedelssäkerhet så sent som 20223. Förbrukat spannmål är en verklig möjlighet, och med rätt produkter till rätt pris kan det bidra till ökad livsmedelssäkerhet och mer tillgänglig näring.
Perfekt för moderna konsumenter
Funktionell mat och dryck fortsätter att växa i popularitet eftersom människor i allmänhet är mer medvetna om hälsoproblem och mer medvetna om vad som krävs för att upprätthålla en hälsosam kost. Miljön, och hur man bättre tar hand om den, är också en prioritet, vilket innebär att det finns stor efterfrågan på hållbara och klimatmedvetna produkter. Nya produkter baserade på förbrukat spannmål kan passa dessa trender och fånga en del av en växande konsumentbas. Det är redan förvandlas till korn barer, kex, chips och drycker, och det är knappt skrapa ytan av dess potential.
En fråga om smak
Förutom de livsmedel och drycker som redan är i produktion med förbrukat spannmål som bas, är drycker ett annat område där rätt produkt kan göra en verklig inverkan. I försök har konsumenterna sagt att förbrukade spannmålsproduktkoncept som vaniljmjölkdrycker och kaffe smakar bra och har en fin munkänsla. Det kan användas i probiotiska juicer, smaksatt mjölk och växtbaserade alternativ till standardmjölk.
”Förbrukat spannmål är ett billigt växtbaserat råmaterial som kan resultera i mycket lönsamma produkter som konsumenterna tycker om, eftersom det har en maltig, kornig smak som redan är bekant tack vare ökningen av havrebaserade drycker”, förklarar Mirko. Potentialen här är betydande, eftersom den adresserbara marknaden är enorm och tekniken redan finns tillgänglig.
Nyckeln är att hitta rätt produkt för dina konsumenter och att skapa en effektiv och pålitlig leveranskedja. Det förutspås att marknadsstorleken för förbrukat spannmål kommer att överstiga 3 miljarder dollar år 20304, så att innovation med produkter baserade på förbrukat spannmål nu kan löna sig avsevärt på lång sikt, samtidigt som det minskar avfallet och hjälper till att förbättra tillgången till balanserad näring.
