Sojabönan är en drivkraft för hela livsmedels- och dryckesindustrin – en kostnadseffektiv gröda med otroligt många strängar på sin lyra som kan hjälpa tillverkare att få ut mesta möjliga av nya konsumenttrender som växer starkt. Ägna en minut åt att bekanta dig med det fascinerande råmaterialet och ta reda på varför det är ett så lysande alternativ till många produktkategorier.
Ursprung och framtidsutsikter
Sojabönan är en balj- och oljeväxt som ursprungligen kommer från Ostasien. Lantbrukarna sår fröna på våren och skördar bönorna på hösten. Två länder dominerar produktionen: USA och Brasilien1, och jordens växande befolkning och det ökade välståndet i utvecklingsländer lär driva på den globala handeln med sojabönor.2
1 https://ourworldindata.org/soy 2 https://www.ers.usda.gov/amber-waves/2016/may/major-factors-affecting-global-soybean-and-products-trade-projections/
Hur används det till livsmedel?
Soja är en av de mest använda, växtbaserade ingredienserna i livsmedelstillämpningar och det är inte svårt att se varför. Den har unika fukt- och bindningsegenskaper och passar därför lika bra till fasta livsmedel, som tofu, som till drycker. Sojamjölk utgör över 70 procent av volymen på marknaden, så vi människor konsumerar framför allt soja genom att dricka den. Men trots att detta är ett av de första allmänt använda, växtbaserade råmaterialen innehöll bara 12 procent av alla innovativa produktlanseringar soja från maj 2021 till samma period året därpå1. Chanserna är därför stora att vi kommer att se större variation i produktutbudet baserat på soja de kommande åren.
1 Journal of Agricultural and Food Research, januari 2022. 2 GlobalData, global konsumentundersökning Q1 2022
Finns det några hälsofördelar?
Soja förknippas med flera hälsofördelar, inte minst vid övergången till en kost med mer växtbaserade livsmedel. Soja råkar faktiskt vara en av få växtbaserade näringskällor som innehåller alla viktiga näringsämnen som våra kroppar behöver. De här näringsegenskaperna gör soja till den största källan av växtbaserat protein i världen. Soja innehåller också enkelomättat fett, vilket har kopplats till förmågan att minska dåligt kolesterol och i förlängningen även hjärtsjukdom. Dessutom har isoflavonet i soja länge varit en populär ingrediens till anti-age-produkter i Asien-Stillahavsområdet och många använder soja till personlig vård tack vare dess återfuktande effekt och vitamininnehåll.1
1 Journal of Agricultural and Food Research, januari 2022. [2] GlobalData, global konsumentundersökning Q1 2022
Hur är det med hållbarheten?
Miljöpåverkan från soja är något komplicerad att räkna ut. Många har påpekat att grödan snabbar på avskogning och leder till minskad biologisk mångfald och ökade koldioxidutsläpp. Det är dock endast 7 procent av den soja som produceras globalt som används till mänsklig konsumtion. I stället används 77 procent som foder till djur i kött- och mejeriindustrin. Återstoden används till exempelvis biobränsle och vegetabilisk olja.1 Om vi enbart tittar på soja för direkt mänsklig konsumtion kräver produktionen intressant nog betydligt mindre landområden och resurser.2 Och nu med processmetoder som använder hela sojabönan får vi fram produkter med ännu bättre hållbarhetsprofil genom minskad vattenförbrukning och bättre råmaterialanvändning.3
1 https://ourworldindata.org/soy 2 https://www.foodunfolded.com/article/is-soy-bad-for-the-environment
3 https://www.tetrapak.com/solutions/processing/applications/beverages/soy#soya-sustainability
Vill du dyka djupare ner i soja?
Då kan vi varmt rekommendera vår Soya Handbook. Här får du inte bara lära dig om själva växten, inklusive dess egenskaper och näringssammansättning. Du får också möjlighet att utforska kvalitetsaspekter, beredning, förpackning och mer teknisk information.
Trender och möjligheter med soja
Med tanke på hur mångsidig soja är och dess unika näringsinnehåll ser sojaprodukter ut att gå en ljus framtid till mötes. Sojabönan är något av ett växtbaserat multiverktyg som både utgör basingrediens i växtbaserad kost och dyker upp i framtidens produktinnovationer. Men exakt vilka konsumenttrender kan den hjälpa dig att utforska?
Källor
Global Data. Ingredient insights: Soy. Juli 2022
https://ourworldindata.org/soy
https://www.foodunfolded.com/article/is-soy-bad-for-the-environment
https://www.tetrapak.com/solutions/processing/applications/beverages/soy#soya-sustainability
KONKURRENSFÖRDEL PÅ KÖPET