Renässansen för hemlagad mat
Över 60 procent av respondenterna på global nivå säger att de i högre utsträckning än tidigare lagar mat hemma, och 20 procent räknar med att fortsätta göra det efter pandemin – särskilt bland yngre åldersgrupper. De viktigaste fördelarna är att hemlagad mat uppfattas som nyttigare (58 %) och billigare (44 %), men kontroll är också viktigt: möjligheten att kontrollera näringsinnehåll och livsmedelssäkerhet samt kostnad.
Dessutom är kvaliteten viktig: 62 procent uppger att de tänker mer på kvalitet när de äter och dricker, jämfört med före covid-19. En annan viktig faktor är matsvinn: Närmare tre fjärdedelar av respondenterna på global nivå försöker minimera svinnet vid matlagning.
Kompetensen och självförtroendet i köket har ökat markant. Drygt 50 % av de globala respondenterna uppger att de har blivit bättre på att laga mat under pandemin. Tre fjärdedelar rankar nu sina matlagningskunskaper som medelhöga eller högre – och nästan en av fem säger att de har avancerade matlagningskunskaper. Brist på tid och inspiration – och att man måste plocka undan och diska – är de största hindren för att laga mat hemma enligt konsumenterna.
Affärsmöjlighet: Matlagningshjälpmedel
Efterfrågan på bekvämlighet i hemmet ökar, vilket resulterar i affärsmöjligheter för förpackade livsmedel, särskilt tomater och grönsaker samt färdiga såser och soppor, färdigförpackad flytande buljong, flytande krämer och andra liknande ”matlagningshjälpmedel”.
På global nivå använder konsumenterna ofta sådana kökshjälpmedel, främst bland yngre åldersgrupper och manliga konsumenter med begränsade matlagningskunskaper. De mest använda matlagningshjälpmedlen är dressingar, grönsaker, tomater och såser, som uppskattas för att de sparar tid, smakar gott samt ger flexibilitet och ”förenklar mitt liv”. Gemenskap och samhörighet är också betydande emotionella fördelar, och även ”möjligheten till kontroll” har en viss betydelse.
De flesta respondenter köper de här produkterna i större livsmedelsbutiker och styrs främst av pris, tillgänglighet och smakvariation, i exakt den ordningen. Ur förpackningssynpunkt är förvaring, hygien, funktionalitet och produktskydd de viktigaste egenskaperna.
Vi har testat nio olika koncept inom matlagningshjälpmedel på konsumenterna. Acceptansen var överlag god för samtliga koncept. Såser och soppor presterade bäst i fråga om relevans och köpavsikt, medan måltidskit och exotiska färdiglagade måltider fick högst poäng för sin unika karaktär. Några av de viktigaste hindren handlar om att överbrygga oron kring hur hälsosamma, naturliga och fräscha de förpackade produkterna är, jämfört med oförpackade ingredienser.
