Vitost (ost av fetatyp) produceras huvudsakligen med hjälp av två olika tekniker: ultrafiltrering och rekombinering av ingredienser. Våra best practice-linjer ger dig banbrytande expertis och toppmodern teknik till båda metoderna. Vår portfölj innehåller också dedikerade linjer för att framställa både bakteriologiskt syrad fetaost (BAF), en långsammare metod som ger en fylligare ostsmak, och tillverkning med glukonsyrans deltalakton (GDL), en snabbare metod som resulterar i en något mer neutral smak.
Våra best practice-linjer för vitost (ost av fetatyp) har två olika tekniker: Ultrafiltrering och rekombinering av ingredienser.
Ultrafiltrering är en metod för kontinuerlig koncentrering av mjölk. Produkten pressas genom filter vid högt tryck. Detta ger en koncentrerad volym som brukar vara fem gånger mindre än mjölkvolymen. Den största fördelen med ultrafiltrering är det höga produktutbytet. Kasein, fett och vassleproteiner behålls i osten.
Rekombinering är ett alternativ till att använda färsk mjölk. Ingredienserna – mjölkpulver, fettkällor och andra ingredienser – rekombineras med hjälp av en mixer.
När ostmjölken är beredd pastöriseras, homogeniseras och syras produkten. Löpe tillsätts kontinuerligt vid påfyllningsmaskinen. Vitosten paketeras flytande och koagulerar inuti förpackningen.
Vill du veta mer om våra best practice-linjer för vitost?
Registrera dig för att ladda ned broschyrerna om linjerna genom att fylla i formuläret nedan