Smaksuccé med emulgerade såser – vi har allt du behöver
Emulgerade såser som majonnäs innebär ett antal tillverkningsutmaningar. Vi har lösningarna, efter att i många år forskat mycket på tillverkningen av den här typen av produkter. På de här sidorna delar vi med oss av hur du kan tillverka dressingar och emulgerade såser, uppnå rätt kvalitet och hålla nere produktionskostnaderna – i princip allt du behöver veta för att ta fram en smaksuccé.
Titta på videon för att lära dig mer om hur du tillverkar en batch majonnäs på fem minuter.
Smaksuccé med emulgerade såser – vi har allt du behöver
Emulgerade såser som majonnäs innebär ett antal tillverkningsutmaningar. Vi har lösningarna, efter att i många år forskat mycket på tillverkningen av den här typen av produkter. På de här sidorna delar vi med oss av hur du kan tillverka dressingar och emulgerade såser, uppnå rätt kvalitet och hålla nere produktionskostnaderna – i princip allt du behöver veta för att ta fram en smaksuccé.
Titta på videon för att lära dig mer om hur du tillverkar en batch majonnäs på fem minuter.
Flexibel systemkonfiguration så att du kan tillverka ett bredare sortiment av emulgerade såser av hög kvalitet
Vi tror att den bästa lösningen är den som uppfyller dina specifika produktionsbehov i dag och i framtiden – och som gör dig effektivare, mer konkurrenskraftig och mer innovativ. Den bästa lösningen tar vi fram tillsammans med dig – genom att ge dig tillgång till vår stora kunskapsbank och den mest innovativa tekniken inom livsmedelsproduktion.
Processlinjer för emulgerade såser
Best practice-linje för kalla emulsioner
Denna processlinje representerar den traditionella produktionsprocessen för majonnäs, dvs. producerad vid omgivningstemperatur utan uppvärmning. Den kompletta produkten är formulerad, blandad och emulgerad i en batchblandare avsedd för att göra viskösa kalla emulsioner. Samma process är även tillämpbar på ett brett utbud av majonnäs med medelhög och låg fetthalt, dressingar och dipp med varierande fettnivåer på 15–70 % fett. Produkterna är formulerade med kall svällande stärkelse och/eller gummi, och innehåller vanligtvis konserveringsmedel på grund av den kalla batchprocessen, varierade recept och vatteninnehåll.
Ladda ned broschyren för att lära dig mer om linjekonfigurationer för emulgerade såser
Best practice-linje för delvis pastöriserade emulsionsprodukter
Denna linje är lämplig för tillverkning av ett brett sortiment av majonnäs, dressingar och dippar (25–70 % fett) formulerade med varm svällande stärkelse, och även för pastörisering av viktiga ingredienser och förblandningar (vattenfas, kryddor, stärkelse, socker, salt, vinäger) för att minimera den mikrobiella belastningen och för att ha möjlighet att tillverka en produkt utan konserveringsmedel.
Ladda ned broschyren för att lära dig mer om linjekonfigurationer för emulgerade såser
Best practice-linje för helt pastöriserade emulsionsprodukter och andra såser
Denna linje gör att du kan producera produkter med högre komplexitet, såsom känsligare recept eller recept som innehåller lägre mängder fett och utan konserveringsmedel. Denna linje ger dig också möjlighet att lägga till partiklar. Genom att pastörisera hela produkten uppfylls kraven för ett bredare sortiment av både emulgerade och icke-emulgerade dressingar och såser (<25 % fett, inklusive varm svällande stärkelse) med ökade krav på livsmedelssäkerhet, bättre smak, färg och hållbarhet. Vanligtvis är dessa såser formulerade med lägre fetthalt, lägre surhetsgrad och med hög vattenhalt. Processen börjar med att alla ingredienser blandas i en batchblandare enligt en specifik sekvens och sedan matas blandningen till en bufferttank innan värmebehandling. Den kompletta produktblandningen pumpas till en pastöriserare, värms upp till 85–95 °C och lagras under den tid som krävs före kontinuerlig kylning.
Ladda ned broschyren för att lära dig mer om linjekonfigurationer för emulgerade såser
Uppgraderad flexibilitet ger framtidsvänliga produktionslösningar
Vi erbjuder full flexibilitet för att uppgradera de olika linjerna oavsett om det är en kall batchlinje, en delpastöriseringslinje eller en helpastöriseringslinje.
Ladda ned broschyren för att lära dig mer om linjekonfigurationer för emulgerade såser
Navigera i majonnäslabyrinten
Se vår kortfilm för att lära dig hur Tetra Pak kan hjälpa dig att uppnå förutsebar produktkvalitet, oberoende av recept eller batchstorlek, för dina emulgerade såser och majonnäs
Navigera i majonnäslabyrinten
Se vår kortfilm för att lära dig hur Tetra Pak kan hjälpa dig att uppnå förutsebar produktkvalitet, oberoende av recept eller batchstorlek, för dina emulgerade såser och majonnäs
Insikter om de totala ägandekostnaderna för färdiglagad mat
Titta på filmen för att ta reda på hur du kan sänka den totala ägandekostnaden för utrustning till produktion av dressingar och röror.
Insikter om de totala ägandekostnaderna för färdiglagad mat
Titta på filmen för att ta reda på hur du kan sänka den totala ägandekostnaden för utrustning till produktion av dressingar och röror.
