Processexpertis ger förstklassiga produkter
Laktosfri och laktosreducerad glass1 tillverkas vanligtvis med samma typ av glassproduktionslinjer som konventionell mejeriglass. Den främsta skillnaden ligger i att modifiera receptet korrekt för att säkerställa att glassingredienserna inte innehåller någon laktos alls eller har reducerat laktosinnehåll.
På vår Ice Cream Academy i Danmark finns glassexperter som kan hjälpa dig att utveckla den perfekta produkten för din målgrupp och få ut mesta möjliga från din processutrustning för laktosfri glass. De är redo att hjälpa dig med glassinnovation, att omdefiniera och återuppfinna dina recept så att du kan ligga steget före på den här växande marknaden.
Tillverka laktosfritt på tre olika sätt
ALTERNATIV 1
Metod 1: Använd laktosfritt/laktosreducerat mjölkpulver
Producenter använder ofta laktosfritt eller laktosreducerat mjölkpulver som receptbas. Detta sänker blandningens fryspunkt – och om fryspunkten sjunker för lågt kan det leda till att glassen blir mjukare än önskat. Utmaningar kan då uppstå i processen för kontinuerlig frysning. För att undvika det här scenariot kalibrerar producenterna om receptet genom att justera – och i vissa fall minska – nivåerna av sockerarter som sackaros, dextros och glukossirap. Tetra Pak kan guida dig genom den här processen, så att din laktosfria/laktosreducerade glass smakar perfekt varje gång.
ALTERNATIV 2
Metod 2: Tillsätt laktasenzym
Ett annat sätt att tillverka laktosfria/laktosreducerade produkter är att tillsätta enzymet laktas i glassblandningen i en tank som är installerad på linjen. Laktas avlägsnar laktos genom att bryta ned det i två olika sockerarter. Längden på den här processen varierar beroende på exakt vilket laktasenzym som används. Enzymleverantörerna kan ge information om dosering, temperatur och hålltid. Eftersom enzymprestandan kan variera finns det dock en ständigt närvarande risk för att laktosrester finns kvar i produkten. Därför krävs det regelbunden kvalitetssäkring för att kontrollera efterlevnaden och för att säkerställa att laktasen gör sitt jobb och verkligen tar bort laktosen. Vanligtvis placeras tanken i början av linjen, men laktastillsatser kan också göras i den färdiga glassblandningen. I båda fallen är det återigen viktigt att balansera om sockerarterna i blandningen för att uppnå en optimal fryspunkt och säkerställa hög produktkvalitet och prestanda i produktionsprocessen.
ALTERNATIV 3
Metod 3: Mejerifria alternativ
En annan väg till laktosfri glass är att göra en sorbet – som inte innehåller några mejeriingredienser och därmed ingen laktos – eller en sherbet. Återigen krävs det kompetent recepthantering om man vill minska eller helt ta bort mjölktorrsubstanserna i en glassblandning. På det här området har Tetra Pak stor expertis och är redo att hjälpa dig. Växtbaserade frysta desserter är också laktosfria och produceras med hjälp av vanlig glassteknik. För bästa resultat kan utrustningsinställningarna behöva modifieras eller alternativ läggas till på områden som blandning, homogenisering, värmebehandling och kontinuerlig frysning.
Läs merUtforska våra best practice-linjer för glass
Du kan producera laktosfri/laktosreducerad glass på samtliga våra processlinjer för glass. Faktum är att blandning, homogenisering, frysning, dosering, fyllning, extrudering, formning och inslagning av dessa produkter sker på samma sätt som för traditionella glassprodukter. Hemligheten är dock att optimera receptet för att säkerställa önskad konsistens och låta produkten passera smidigt genom produktionslinjen.
Utforska relaterade insikter
1Reglerna för klassificering av laktosfria och laktosreducerade livsmedel ser olika ut i olika länder. De måste kontrolleras i varje enskilt fall av livsmedelsproducenten baserat på recept, tillämpad teknik, procedurer för kvalitetskontroll och positionering av livsmedelsprodukter.