Snabbfakta
Tetra Pak® Kokare/töjare DAW 2/6
Koknings- och töjningsutrustning för pasta filata-ost
Tetra Pak® Kokare/töjare DAW är konstruerad för att koka och sträcka pasta filata-ost vid tillverkning av ostar som mozzarella, provolone och pizzaost.
Kapacitet
3,6 ton/timme
Tillämpningar
Pasta filata
Noggrann blandning och töjning
- De dubbla överlappande skruvarna möjliggör en noggrann blandning och töjning av en mängd olika slags pasta filata-ostar.
- Kompakt, utrymmesbesparande utförande
- Kräver minimalt med underhåll, tack vare de små fördjupningarna på skruvkroppens yta som eliminerar behovet av beläggning
Funktioner
Små fördjupningar
Ger en naturlig, klibbfri effekt
Under tillagningen är det naturligt att ost fastnar på skruvkroppens uppvärmda kontaktytor. Att förse dessa ytor med små fördjupningar minskar avsevärt ostmassans klibbning och gör rengöringen mycket enklare. Det eliminerar också behovet av beläggning på skruvkroppen.
Dubbel skruv
Möjliggör noggrann blandning och töjning
De två skruvarna blandar osten ordentligt. De är optimalt placerade för att dra full nytta av ostens naturliga tillbakadragningseffekt när den passerar genom utloppet. På så sätt ger den bästa möjliga blandnings- och töjningsresultat.
Gräddtank
Minskar fettförlusterna
Under produktionen tillsätts rent vatten till kokaren/töjaren, vanligtvis 2 liter/minut. Överflödigt spolvatten rinner över till gräddtanken. När vätskan i gräddtanken når en viss nivå pumpas dess innehåll ut till en separator så att fetterna kan återvinnas.
Automatisk påfyllning av vatten
Håller en optimal vattennivå som flödar genom enheten
Denna funktion är utformad för att korrigera vattennivån om den någon gång sjunker för lågt under produktionen. En sensor i vattenlådan känner av vattennivån, öppnar automatiskt vattenventilen och fyller på enheten vid behov. Med en optimal vattennivå som flödar genom systemet garanteras att processen löper smidigt med ett minimum av fettförluster.
Dubbelt värmeväxlarsystem
Säkerställer produktkvaliteten och avkastningen
I det dubbla systemet används en hårdlödd plattvärmeväxlare för att värma upp produktionsvatten med ånga. Produktionsvattnet strömmar sedan mot tillagningsvattnet i en tubpannevärmeväxlare. Detta gör att det räcker med en lägre temperatur för att höja tillagningsvattnets temperatur till önskad nivå. Det minimerar risken för påbränning och denaturering av proteiner, vilket i sin tur garanterar en slutprodukt med god smak.
