Snabbfakta
Tetra Pak® Kokare/töjare SAW 8/16 är konstruerad för att koka och sträcka pasta filata-ost vid tillverkning av ostar som mozzarella, provolone och pizzaost.
Kapacitet
7,2 ton/timme
Tillämpningar
Mozzarellaost
Unik kokare/töjare med enkelskruv
Funktioner
Enkelskruv
Maximerar produktavkastningen
Det unika med denna utrustning är att den har enkelskruv i stället för dubbelskruv. Baffelplattorna begränsar flödet medan ostmassan passerar genom skruvkroppen vilket gör att fibrerna kan sträckas och rätas ut. Processen minskar risken för att ostmassan skärs mer än önskat och sänker samtidigt fettförlusten till endast 1 % (beroende på tillsatser och ostrecept).
Dubbelt värmeväxlarsystem
Säkerställer produktkvaliteten och avkastningen
I det dubbla systemet används en hårdlödd plattvärmeväxlare för att värma upp produktionsvatten med ånga. Produktionsvattnet strömmar sedan mot tillagningsvattnet i en tubpannevärmeväxlare. Detta gör att det räcker med en lägre temperatur för att höja tillagningsvattnets temperatur till önskad nivå. Det minimerar risken för påbränning och denaturering av proteiner, vilket i sin tur garanterar en slutprodukt med god smak.
Gräddtank
Minskar fettförlusterna
Under produktionen tillsätts rent vatten till kokaren/töjaren, vanligtvis 2 liter/minut. Överflödigt spolvatten rinner över till gräddtanken. När vätskan i gräddtanken når en viss nivå pumpas dess innehåll ut till en separator så att fetterna kan återvinnas.
Automatisk påfyllning av vatten
Håller en optimal vattennivå som flödar genom enheten
Denna funktion är utformad för att korrigera vattennivån om den någon gång sjunker för lågt under produktionen. En sensor i vattenlådan känner av vattennivån, öppnar automatiskt vattenventilen och fyller på enheten vid behov. Med en optimal vattennivå som flödar genom systemet garanteras att processen löper smidigt med ett minimum av fettförluster.
