Mjukare textur och högre avkastning 

Det ökande intresset för odlade, koncentrerade mejeriprodukter sätter strålkastarljuset på membranfiltreringstekniken. Den skonsamma membranfiltreringsprocessen bidrar till att säkerställa att produkten innehåller den önskade nivån av protein.

De som söker produktionsflexibilitet kan använda en membranfiltreringsenhet för ett brett utbud av produktrecept.

Fördelar

Maximera produktavkastningen

Membranfiltrering koncentrerar protein- och fettinnehållet i fermenterade produkter genom att avlägsna vatten, lösta salter, laktos och syror.

Optimera munkänslan och texturen

Membranfiltrering är en rekommenderad metod för att koncentrera proteiner i kultiverade livsmedel och skapa en naturlig viskositet.

Tillämpningar och tekniker

Fermenterad yoghurt i en skål med blåbär och hallon

Proteinkoncentration

Korrekt innehåll för varje enskild produkt

Protein är det viktigaste i dagens fermenterade mejeriprodukter. De proteinrika varianterna på butikshyllorna blir allt vanligare för varje år – från traditionella yoghurtprodukter som skyr, kefir, kvarg och laban till kylda och rumstempererade yoghurtdrycker och innovativa matlagningsingredienser. Ultrafiltrering är en metod som ofta används för att producera dessa och andra liknande produkter då den ger mejerier och livsmedelsproducenter möjlighet att dosera exakt den mängd protein de vill ha i produkten. Den skonsamma ultrafiltreringsprocessen optimerar dessutom produktavkastningen eftersom den behåller en större mängd protein i blandningen jämfört med processer som centrifugalseparering, som tillämpar större kraft.

Ultrafiltreringsenhet från Tetra Pak

Idealisk för proteinseparation

Ultrafiltrering

Ultrafiltrering används för koncentration av stora molekyler (särskilt protein) i fermenterade produktblandningar med helmjölk eller skummjölk. Den kan producera en mängd olika fermenterade produkter, bland annat grekisk yoghurt, skyr, kefir, kvarg och crème fraiche. Den kan också bearbeta yoghurtdrycker och matlagningsingredienser. Ultrafiltreringsmembranets porer är relativt stora och trycket som produkten utsätts för under filtreringsprocessen är relativt lågt. Mineralsalter, laktos, organiska syror och mindre peptider passerar igenom som permeat. Proteiner, fetter och polysackarider blir kvar i produkten som retentat. Den här skonsamma processen innebär att den önskade proteinnivån kan uppnås samtidigt som produktintegriteten kan bevaras på ett bättre sätt än med en mer robust centrifugalprocess.

Relevant utrustning

Membrantyper

​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​Membrantyper och tillämpningar​

​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​Membrantyper och tillämpningar​

Det centrala i alla membranfiltreringsprocesser är själva membranet, och det kan vara komplicerat att välja det bästa membranet för en viss process.

Man med membraninstallationsverktyg

Membranverktyg

Membranverktyg

Vi erbjuder ett antal praktiska och lättanvända system och verktyg för installation, underhåll och felsökning av ditt filtreringssystem.

Pilotenhet för flera ändamål, spirallindning, 60 bar

Pilotenheter för uthyrning

Pilotenheter för uthyrning

Vi erbjuder olika typer av lättanvända pilotenheter att hyra. Alla mejerifiltreringsprocesser kan testas med hjälp av våra olika typer av pilotanläggningar.

Tetra Pak Ultrafiltreringsenhet SW

Tetra Pak® Ultrafiltreringsenhet SW

Tetra Pak® Ultrafiltreringsenhet SW

Koncentrerar fermenterade produkter tills önskad sammansättning och textur uppnås.

Ultrafiltreringsenhet med platta och membran i ram-system

Tetra Pak® Ultrafiltreringsenhet med platta och membran i ram-system

Tetra Pak® Ultrafiltreringsenhet med platta och membran i ram-system

Koncentrerar en yoghurt eller en fermenterad gräddost tills önskad sammansättning och struktur uppnås.