Membranfiltreringslösningar

Vassle

Vassle är den flytande restprodukten vid ost-, kasein- och yoghurtproduktion och en av de största källorna till livsmedelsprotein som finns idag.

Frigör den dolda potentialen

Vassle har ett stort värde och är en mycket efterfrågad produkt. Anledningen är att vassle innehåller proteiner som kan koncentreras och separeras för att användas som ingredienser i en mängd olika förädlade produkter.

Vassle innehåller 0,8 procent protein, 4,5 procent laktos och 0,2 procent mineraler och salter, och delas upp i olika produkter genom membranfiltrering.

Vassle finns i två olika former: söt vassle – en biprodukt från ost som koaguleras med löpe – och vasslesyra, eller sur vassle, som är en restprodukt från ost som koaguleras med syra. Både söt och sur vassle innehåller vassleprotein.

Frigör den dolda potentialen

Vassle innehåller 0,8 procent protein, 4,5 procent laktos och 0,2 procent mineraler och salter, och delas upp i olika produkter genom membranfiltrering.

Fördelar

Förbättra ostmjölkens kvalitet

Membranfiltrering gör det möjligt att omvandla flytande vassleproteiner till fettkulor som sedan kan återanvändas i ostmjölken. Detta ger osten en bättre smak och en krämigare konsistens. Metoden passar särskilt bra för småskalig produktion av färska ostar med hög vattenhalt.

Optimera osttillverkningsprocessen

Avlägsnande av fett och ostmassa från vasslen kallas för vasslehantering och utgör en viktig del av osttillverkningen. I vasslehanteringen ingår också förkoncentrering inför vidare förflyttning. Membranfiltrering spelar en viktig roll vid förkoncentrering och avlägsnande av fett och ostmassa.

Öka avkastningen och minska svinnet

Isoleringen av vassleproteinerna med membranfiltrering och återföringen av dem till ostmjölken bidrar till att öka produktavkastningen vid osttillverkning. På så sätt uppnås en högre avkastning från samma råvara och mindre svinn.

Sänk kostnaderna för vasslehanteringen

Försäljning eller kassering av flytande vassle som blir över vid osttillverkning medför kostnader. Koncentrering av vassle med membranfiltrering inför transport gör att produktvolymen som ska transporteras blir mindre, vilket sänker kostnaderna och minskar CO₂-utsläppen.

Omvandla avfallsflödet till vinst

WPC är en högt värderad ingrediens i barnmat, sportnäringsprodukter, djurmat och många andra produkter. Du kan koncentrera det med membranfiltrering innan försäljningen – och tjäna pengar på det. Koncentreringen av vassle minskar dessutom laktosinnehållet och skapar en ingrediens som passar bra för produktion av låglaktosdrycker.

Tillämpningar

Koncentration av mjölktorrsubstans

Ökad torrsubstanshalt

Det första steget i vasslekoncentrationen är vanligtvis att öka torrsubstanshalten från cirka 6 procent till 18–25 procent med hjälp av omvänd osmosfiltrering eller en kombination av omvänd osmos och nanofiltrering). Den koncentrerade vasslen kan antingen transporteras till en annan plats för vidare bearbetning som t.ex. indunstning och torkning, eller torkas direkt på plats.

WPC och WPI

En högvärdig produkt

Koncentrerad vassle, eller WPC, är en högvärdig produkt som anses vara den mest näringsrika proteinkällan i världen. Det är en viktig ingrediens i barnmat, sportnäringsprodukter, djurmat och många andra produkter. WPC varierar i proteininnehåll (mätt som proteinhalt i torrsubstans) från 35 procent till 80 procent. För att få fram en 35-procentig proteinprodukt koncentreras den flytande vasslen cirka sex gånger till en ungefärlig total torrsubstanshalt på 9 procent. För att uppnå ett WPC-pulver på mer än 80 procent koncentreras den flytande vasslen först genom ultrafiltrering till en halt av fast innehåll på cirka 25 procent. Därefter diafiltreras koncentratet för att avlägsna laktos och aska och för att höja proteinkoncentrationen i torrsubstansen. Diafiltrering innebär att vatten tillsätts i fodret under filtreringsprocessen. Detta spolar bort lågmolekylära komponenter – i huvudsak laktos och mineraler. Dessa komponenter passerar sedan genom filtreringsmembranen. WPI som innehåller mer än 92 procent torrsubstans är en vanlig ingrediens i proteintillskott. Det tillverkas genom mikrofiltrering med vassle som har förkoncentrerats med ultrafiltrering.

Vattenåtervinning

Hållbart sparande

Vatten är en mycket viktig och begränsad resurs som används nästan överallt inom mejeribranschen. Den mycket höga vattenhalten på 94 % gör vassle intressant för vattenåtervinning. Med filtreringstekniken för omvänd osmos kan vattnet avlägsnas från vassle och sedan återanvändas på annat håll, t.ex. för rengöring. Om vattnet har en hög reningsgrad kan det till och med återanvändas under produktionsprocessen. Resultatet blir en mer hållbar – och billigare – process som minskar livsmedelsproducenternas förbrukning av dricksvatten.

Tekniker

Noggrann kontroll

Nanofiltrering

Nanofiltrering spelar en viktig roll inom avancerad vasslebearbetningsteknik och möjliggör anpassad tillverkning av vassledelar för specifika tillämpningar och marknadskrav. Tekniken gör produktion av högvärdiga vassleprodukter med kontrollerad sammansättning, bättre funktionalitet och sensoriska egenskaper möjlig. Nanofiltrering kan framför allt användas för proteinkoncentration för att skapa proteinrika fraktioner och laktosborttagning, vilket resulterar i laktosreducerade eller laktosfria vassleprodukter. Nanofiltrering kan även användas till selektiv separering av mineraler i vassle baserat på deras molekylära storlek. Det här kan vara en fördel när vasslens mineralinnehåll ska kontrolleras och specifika mineralfraktioner ska tas fram

Borttagning av bakterier och sporer

Mikrofiltrering

Mikrofiltrering används ofta som en del av ett flerstegsbehandlingssystem i kombination med ultra- och nanofiltrering för att uppnå specifika resultat när det gäller vassleproduktens sammansättning, kvalitet och funktionalitet. Mikrofiltreringen används främst för avlägsnande av bakterier och sporer samt fettseparering. Mikrofiltrerande membran låter nästan samtliga upplösta ämnen passera igenom medan bakterier och fettkulor stannar kvar i retentatet. Avlägsnande av bakterier, jäst och andra mikroorganismer från vassle bidrar till att förlänga hållbarhetstiden hos vassle och säkerställer produktionen av mikrobiologiskt stabila vassleprodukter. Fettseparering är särskilt viktigt vid tillverkning av vassleprodukter med låg eller ingen fetthalt alls.

Användbart koncentrationssteg

Reverserad osmos

Omvänd osmos spelar en viktig roll vid koncentrering av flytande vassle för att minska dess höga vatteninnehåll. Membran med omvänd osmos låter vattenmolekyler passera samtidigt som de hindrar passagen för större molekyler och lösta ämnen. På så sätt kan vatten avlägsnas från vasslen och en koncentrerad vasslelösning erhållas. Reverserad osmos är ett vanligt förstasteg i vasslekoncentrationen som ökar torrsubstanshalten från cirka 6 procent till 18–25 procent. Vattnet som avlägsnas från vasslen kan återanvändas till exempelvis rengöring. Om vattnet har en hög reningsgrad kan det till och med återanvändas i produktionsprocessen.

Relevant utrustning

Membrantyper och tillämpningar

Det centrala i alla membranfiltreringsprocesser är själva membranet, och det kan vara komplicerat att välja det bästa membranet för en viss process.

Läs mer om olika membrantyper⁠

Membranverktyg

Vi erbjuder ett antal praktiska och lättanvända system och verktyg för installation, underhåll och felsökning av ditt filtreringssystem.

Lär dig mer om membranverktyg⁠

Pilotanläggning för flera ändamål, spirallindning, 60 bar

Pilotanläggning att hyra

Vi erbjuder olika typer av lättanvända pilotanläggningar att hyra. Alla mejerifiltreringsprocesser kan testas med hjälp av våra olika typer av pilotanläggningar.

Läs mer om pilotanläggningar för uthyrning⁠

Tjänster för membranfiltrering

Tack vare vår höga aktivitetsnivå och storskaliga membraninköp kan vi erbjuda extremt förmånliga priser och enastående logistik till alla våra kunder.

Produktutvecklingscenter

På dagens mejerimarknad är produktinnovation inte längre en lyx – det är en förutsättning för överlevnad. Om du arbetar med ett nytt recept eller en ny produktionsmetod kan våra produktutvecklingscenter arbeta tillsammans med dig för att förverkliga din idé.

Insikter och kundcase

Utforska fler lösningar

Bearbetning och produktion av vassle

Tetra Pak bistår sina kunder med expertkunskaper och utrustning för vasslebearbetning, till exempel proteinutvinnande fragmenteringsindunstning och torkning samt pulverhantering.

Utforska lösningar för bearbetning och produktion av vassle⁠

Processutrustning

Vi levererar kompletta lösningar och utrustning för mejeriprodukter, ost, glass, JNSD och andra drycker, pulver, växtbaserat, livsmedel och nya livsmedel.

Utforska vår processutrustning⁠

Lösningar

Kategorier

Förpackningslösningar

Produktinnovation

Integrerade lösningar och utrustning

Automation och digitalisering

Service

Insikter

Livsmedelskategorier

Huvudområden

Tetra Paks handböcker

Case och artikler

Tetra Pak Index

trendipedia

Hållbarhet

Fokusområden

Arbetssätt

Arbete för ökad hållbarhet

Mäta och rapportera

Om Tetra Pak

Vilka är vi?

Nyheter och event

Innovation

Karriär

Vassle

Frigör den dolda potentialen

Frigör den dolda potentialen

Fördelar

Förbättra ostmjölkens kvalitet

Förbättra ostmjölkens kvalitet

Optimera osttillverkningsprocessen

Optimera osttillverkningsprocessen

Öka avkastningen och minska svinnet

Öka avkastningen och minska svinnet

Sänk kostnaderna för vasslehanteringen

Sänk kostnaderna för vasslehanteringen

Omvandla avfallsflödet till vinst

Omvandla avfallsflödet till vinst

Tillämpningar

Ökad torrsubstanshalt

En högvärdig produkt

Hållbart sparande

Tekniker

Nanofiltrering

Mikrofiltrering

Reverserad osmos

Relevant utrustning

​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​Membrantyper och tillämpningar​

Membranverktyg

Pilotanläggning att hyra

Tjänster för membranfiltrering

Produktutvecklingscenter

Insikter och kundcase

Utforska fler lösningar

Bearbetning och produktion av vassle

Processutrustning

Kontakta vårt säljteam

Syfte med kontakten

Affärsområde av intresse

Kontakta vårt säljteam

Sammanfattning

Specifikt intresseområde

Kontakta vårt säljteam

Sammanfattning

Förfrågningens omfattning

Livsmedelskategori

Kontakta vårt säljteam

Sammanfattning

Specifikt intresseområde

Kontakta vårt säljteam

Sammanfattning

Vad beskriver din begäran bäst?

Kontakta vårt säljteam

Sammanfattning

Företagsinformation

Tack för ditt intresse

Membrantyper och tillämpningar