Färskostsorter
Färskost som keso, vitost och tvarog och kvarg köps och älskas av konsumenter över hela världen – och de ser ut att bli alltmer populära. Oavsett vilka produktionsutmaningar du har med de här varianterna kan våra best practice-linjer erbjuda banbrytande teknik, flexibilitet och effektivitet för att säkerställa en optimerad produktionsprocess för färskost.
Utrustning och processlinjer för vitost (ost av fetatyp)
Våra best practice-linjer för vitostproduktion (ost av fetatyp) har två olika tekniker: Ultrafiltrering och rekombinering av ingredienser.
Ultrafiltrering är en metod för kontinuerlig koncentrering av mjölk. Produkten pressas genom filter vid högt tryck. Detta ger en koncentrerad volym som brukar vara fem gånger mindre än mjölkvolymen. Den största fördelen med ultrafiltrering är det höga produktutbytet. Kasein, fett och vassleproteiner behålls i osten.
Rekombinering är ett alternativ till att använda färsk mjölk. Ingredienserna – mjölkpulver, fettkällor och andra ingredienser – rekombineras med en högskjuvningsblandare.
När ostmjölken är beredd <a title="Pasteurization" href="/content/tetrapak/publicweb/se/sv_se/solutions/processing/main-technology-area/pasteurization.html"><u>pastöriseras</u></a>, <a title="Homogenisation" href="/content/tetrapak/publicweb/se/sv_se/solutions/processing/main-technology-area/homogenization.html"><u>homogeniseras</u></a> och syras produkten. Löpe tillsätts kontinuerligt vid påfyllningsmaskinen. Vitosten paketeras flytande och koagulerar inuti förpackningen.
Utforska utrustning för färskostsorter
I den här processen tillsätts enzymer till mjölken, varpå den separeras till ostmassa och vassle.
Avrinning och sköljning är de mellanprocesser som ingår vid tillverkning av keso, efter fermentering och före tillsats av dressing.
Filtreringslösningar och service för livsmedels‑ och mejeribranschen
Våra torrsaltlösningar är exakta, hållbara och flexibla.
Pastörisering innebär att produkten värmebehandlas, så att patogena bakterier dödas och enzymaktiviteten minskar.
Nästan alla produkter på butikshyllorna förlitar sig på homogenisering – från mejeriprodukter och drycker till såser och bredbara pålägg.
Blandningslösningar för vitostlöpe
Säkerställ tillförlitlig och effektiv värmeöverföring för din produktion
Insaltning görs genom att osten sänks ned i ett koncentrerad saltlag där den absorberar salt från saltlagen.
Blandning och buffring utförs av enskilda bearbetningsenheter.
Mikrofiltreringen tar bort föroreningar och skadliga mikroorganismer från ostlaken snabbt och effektivt, samtidigt som den naturliga kemiska balansen bevaras.
Tillförlitliga lösningar för återcirkulations- och batchmixning samt kontinuerlig mixning
