Mjukare textur och högre avkastning
Det växande intresset för kultiverade och koncentrerade mejeriprodukter gör att membranfiltreringstekniken hamnar i rampljuset. Med den skonsamma membranfiltreringsprocessen säkerställs att det önskade proteininnehållet bevaras i slutprodukten efter koncentrationen.
För den som söker produktionsflexibilitet kan membranfiltreringsenheten användas för en mängd olika produktrecept, oavsett fett- eller torrsubstanshalt.
Tillämpningar och tekniker
Proteinkoncentration
Korrekt innehåll för varje enskild produkt
Protein är det viktigaste i dagens fermenterade mejeriprodukter. De proteinrika varianterna på butikshyllorna blir allt vanligare för varje år – från traditionella yoghurtprodukter som skyr, kefir, kvarg och laban till kylda och rumstempererade yoghurtdrycker och innovativa matlagningsingredienser.
Ultrafiltrering är en metod som ofta används för att producera dessa och andra liknande produkter då den ger mejerier och livsmedelsproducenter möjlighet att dosera exakt den mängd protein de vill ha i produkten.
Den skonsamma ultrafiltreringsprocessen optimerar dessutom produktavkastningen eftersom den behåller en större mängd protein i blandningen jämfört med processer som centrifugalseparering, som tillämpar större kraft.
Idealisk för proteinseparation
Ultrafiltrering
Ultrafiltrering används för koncentration av stora molekyler (särskilt protein) i fermenterade produktblandningar med helmjölk eller skummjölk. Den kan producera en mängd olika fermenterade produkter, bland annat grekisk yoghurt, skyr, kefir, kvarg och crème fraiche. Den kan också bearbeta yoghurtdrycker och matlagningsingredienser.
Ultrafiltreringsmembranets porer är relativt stora och trycket som produkten utsätts för under filtreringsprocessen är relativt lågt. Mineralsalter, laktos, organiska syror och mindre peptider passerar igenom som permeat. Proteiner, fetter och polysackarider blir kvar i produkten som retentat.
Den här skonsamma processen innebär att den önskade proteinnivån kan uppnås samtidigt som produktintegriteten kan bevaras på ett bättre sätt än med en mer robust centrifugalprocess.
