19 Şubat 2024
Tüketiciler bitki bazlı ürünlere giderek daha fazla yöneliyor. Ancak yenilikçiliği teşvik ederken bu ürünleri güvenli ve uygun fiyatlı hale getirmek için doğru düzenlemeler şart.
Bitki bazlı gıdaların yükselişi geçici bir trend değil. Araştırmaların da gösterdiği gibi, daha fazla bitki ve bitki bazlı ürün tüketmek hem insan sağlığı hem de çevre açısından olumlu sonuçlar doğuruyor. Bu halk sağlığı dönüşümünün kalıcı olmasını umuyoruz.
Ancak bu gelişen sektörün zorlukları da yok değil. Yeni ve alışılmadık gıdalara karşı tüketici güvenini tesis etme ihtiyacından, kurumsal düzeyde kabul görme engeline ve yüksek fiyat sorununa kadar, bitki bazlı ürünlerin bulunabilirliğini ve benimsenmesini artırmak için yapılması gereken çok şey var.
Tetra Pak Gıda Sistemleri Yöneticisi Sara Carvalho "Bugün tüketicilerin bitkisel ürünlere ödediği fiyatlar aslında büyük bir engele işaret ediyor: bu sektör diğer tarıma dayalı üretimlerin yararlandığı sübvansiyonlardan yararlanamıyor." diyor ve ekliyor: "Bu yüksek fiyat, birçok insan için erişimi, satın alınabilirliği ve benimseme olasılığını gerçekten sınırlıyor."
Bu zorluklar göz önüne alındığında, bitki bazlı gıda endüstrisinin parlak bir geleceğe sahip olması için politika desteği ve yasal düzenlemelerin stratejik bir şekilde birleştirilmesi hayati bir önem taşıyor.
"Hükümetler, bitki bazlı gıdaların insanlar için faydalı olduğunu kabul etmezse, okullar ve hastaneler gibi kamu kurumları bu gıdaları benimsemeyecek ve bu da yaygın tüketimi yavaşlatmaya devam edecektir."
Bitki bazlı gıdaların yüksek fiyatı, yasal düzenlemeler olmadan düşmeyecektir
Bitki bazlı gıda sektörünün karşılaştığı en büyük zorluklardan biri, artan tüketici talebine rağmen pahalı kalmaya devam eden yüksek ürün maliyetleridir. Bu yüksek fiyat etiketleri, bileşen maliyetlerine, üretim süreçlerindeki ölçek ekonomisine ve daha da önemlisi yasal düzenleyici ortam dahil olmak üzere çeşitli faktörlere bağlanabilir.
Yasal düzenlemeler maliyetleri hem doğrudan hem de dolaylı olarak etkileyebilir. Ayrıca çeşitli pazarlardaki farklı düzenleyici çerçevelere uyum sağlama zorunluluğu da uluslararası çapta faaliyet gösteren şirketlerin maliyetlerini artırabilir.
Sara, "Halk sağlığı açısından ölçek büyütmeyi mümkün kılan ve sonuçta bitki bazlı ürünlerin tedarikini etkileyecek pek çok düzenleyici adım var. Çünkü hükümetler, bitki bazlı gıdaların insanlar için iyi gıdalar olduğunu kabul etmezse, okullar ve hastaneler gibi kamu kurumları bu gıdaları benimsemeyecek, bu da yaygın tüketimi yavaşlatmaya devam edecektir." diyor.
Ancak düzenlemeler ve yasalar maliyetlerin düşürülmesinde büyük bir role sahip. Bitki bazlı gıdaların sürdürülebilir tarıma yönelik sübvansiyonlar ve araştırma ve geliştirme teşvikleri gibi hükümet desteklerinden yararlanabilmesi için üstesinden gelinmesi gereken başka temel zorluklar da var. Bunların başında kurumsal kabul görmenin önündeki en temel engel yer alıyor.
Beslenme kılavuzlarının rolü
Kurumsal kabul, genel anlamda beslenme kılavuzlarıyla başlıyor. Son zamanlarda giderek daha fazla ülkenin (özellikle Avusturya, Almanya, Norveç ve Finlandiya) kendi beslenme kılavuzlarına bitki bazlı alternatifleri dahil etme kararı aldığını görüyoruz. Bu, bitki bazlı gıdalar açısından önemli bir adımı oluşturuyor; çünkü bu ülkeler, alternatif proteinlerin besleyici değerini kabul etmekle kalmayıp, bu proteinlerle ilgili koruyucu bir halk sağlığı duruşu da benimsiyorlar.
“Toplumun diğer kesimlerinin de bitki bazlı alternatif gıdalardan faydalanmasını ve potansiyel olarak tüketiciler için fiyatların düşmesini sağlayacak bu düzenleme unsurunu gözden kaçırıyoruz.”
Bitki bazlı ürünlerin, beslenme kılavuzlarına dahil edilmesinin yanı sıra gıdaları kalori, sodyum, şeker ve doymuş yağ içeriklerine göre puanlayan ve sınıflandıran besin profili modellerinde de yer alması gerekiyor.
Alternatif proteinlerin besin profili modellerine dahil edilmesi büyük önem taşıyor. Çünkü besin profili modelleri, genellikle tüketicilerle açık ve güvenilir iletişimde altın standart olarak kabul edilen ambalaj önü etiketleme için düzenleyici bir temel oluşturuyor. Daha da önemlisi, ambalajın ön yüzündeki etiketler aracılığıyla besin değerleri ile ilgili bilgilerin açık bir şekilde tüketiciye iletilmesi, alternatif protein ürünlerinin eşit koşullarda rekabet etmesini sağlayacaktır.
Sara "Perakende pazarı, bu ürünlerin bugün geldikleri noktaya kadar tanıtılmasında harika bir rol oynadı. Toplumun diğer kesimlerinin de bitki bazlı alternatif gıdalardan faydalanmasını ve potansiyel olarak tüketiciler için fiyatların düşmesini sağlayacak bu düzenleme unsurunu gözden kaçırıyoruz." diyor.
Ayrıca, yeni bitki bazlı bileşenler ve teknolojiler için onay süreçlerini kolaylaştıran düzenleyici reformlar, yenilikçiliğin önündeki engelleri azaltabilir ve yeni ürünlerin pazara daha hızlı ve uygun maliyetli bir şekilde sunulmasına yardımcı olabilir.
Global düzenlemeleri standartlaştırmak
Bitki bazlı gıda sektörünün karşı karşıya olduğu bir diğer önemli zorluk da farklı bölgelerdeki düzenlemeler arasındaki uyumsuzluktur. Pazarlar arasında tutarlı düzenlemeler, ürün geliştirmeyi kolaylaştırabilir ve farklı yasal çerçevelerde gezinmenin karmaşıklığını azaltabilir.
Örneğin bazı ülkelerde, bitki bazlı ürünleri tanımlamak için geleneksel olarak etle ilişkilendirilen "biftek" veya "pastırma" gibi terimlerin kullanımı konusunda katı düzenlemeler uygulanırken, diğerlerinde farklı bir yaklaşım benimseniyor. Biyokütle veya hassas fermantasyon gibi onaylanan ve kabul gören teknolojiler ve proses yöntemleri de pazarlara göre farklılık gösteriyor.
"Bugün tüketicilerin bitkisel ürünlere ödediği fiyatlar aslında büyük bir engele işaret ediyor: bu sektör diğer tarıma dayalı üretimlerin yararlandığı sübvansiyonlardan yararlanamıyor."
Bu tutarsızlıklar uluslararası ticaretin önünde engeller oluşturabilir ve küresel olarak büyümek isteyen şirketlerin çabalarını zorlaştırabilir. Küresel şirketlerin yenilikçi bitki bazlı ürünleri benimsemesini kolaylaştırmak sektörün büyümesi için hayati önem taşıyor ve bu da düzenleyici ortamın hem yenilikçiliği ve sürdürülebilirliği desteklemesi hem de tüketici güvenliğine öncelik vermesi gerektiği anlamına geliyor.
Sara "Özetle, Yeni Gıdalar ve bitki bazlı ürünlerle ilgili düzenlemelerin yanı sıra enerji, su, sera gazı emisyonları ve gıda israfıyla ilgili proses düzenlemelerini nasıl takip edebileceğimize de dikkat ediyoruz." diyor ve ekliyor: "İşletmeler için teşviklerin nerede olduğunu tespit etmek ve ardından müşterilerimizin ölçek büyütmelerine yardımcı olmak istiyoruz. Aynı zamanda şirketlerin net sıfır emisyon açısından geleceğe daha hazır hale gelmelerine de yardımcı oluyoruz."
Etiketlemenin önemine daha fazla odaklanmak
Düzenleyici kurumlar, bitki bazlı ürünler ile ilgili bilgilerin net bir şekilde verildiği etiketleme konusunu daha yakından araştırıyor. Bitki bazlı ürünler süpermarketlerdeki genellikle geleneksel ürünlerle birlikte sergilendiği için etiketin doğru bilgi vermesi büyük önem taşıyor.
Sara "Bitki bazlı gıdalar, çoğu insan için yepyeni bir kategori. İşte bu nedenle tüketicilerin bilinçli seçimler yapabilmeleri için satın aldıkları ürünün içeriğini, alerjenlerini ve besinsel faydalarını iyi anlamaları gerekiyor.” diyor.
Bu doğrultuda, ABD'nin en saygın halk sağlığı kuruluşu olan FDA'nın (Gıda ve İlaç Dairesi), bitki bazlı gıdalarda etiketlemeyi standartlaştırmaya yardımcı olacak taslak kılavuzlar yayınlaması bekleniyor. Bu kurallar, büyük olasılıkla etiketlerin bitki bazlı ürünleri geleneksel muadillerinden açıkça ayırt etmesini sağlamaya odaklanacak. Ayrıca etiketlerin, karbon ve su ayak izi gibi ürünlerin çevresel etkileri hakkında daha fazla bilgi içermesinin yanı sıra hayvan refahına ilişkin hususları da içermesi yönünde bir baskı bulunuyor.
Düzenleyici çerçeve ile teşvik edilebilecek gelişme
Bitki bazlı gıda sektörü geliştikçe üreticiler, düzenleyici kurumlar ve diğer paydaşlar arasındaki iş birliği sayesinde bitki bazlı gıdaların en yüksek güvenlik ve kalite standartlarını karşılamasının yanı sıra bu ürünlerin dünyanın dört bir yanındaki tüketiciler için daha erişilebilir ve uygun fiyatlı olması sağlanacaktır. Böylece, bitki bazlı gıdalara yönelik düzenlemeler yalnızca tüketicileri korumakla kalmayacak, aynı zamanda sektörün yenilik ve sürdürülebilirlik açısından yeni zirvelere ulaşmasını da sağlayacaktır.
Dünyamızdan diğer hikayeler
