16 Şubat 2024
Hazır gıda dünyasının sınırlarını belirlemek zordur. Evcil hayvan maması ve bebek mamasından domates preparatlarına ve hazır çorbalara kadar her şeyi kapsar.
Tetra Pak Kategori Pazarlama Müdürü Ivanna Skrypnichenko, “Hızlı tempolu yaşamlarımızın gerektirdiği kolaylık ve kaliteyi sunduğu için tüketiciler arasında giderek daha popüler hale gelen bir kategori” olarak açıklıyor.
Bugünlerde, hazır gıda alanındaki yeniliklerin birçoğu doğal içeriğe, temiz etiketlere ve bitki bazlı malzemelere odaklanıyor. Bu yeniliklere öncülük eden kişilerden biri de Tetra Pak Gıda Teknolojisi Uzmanı ve Şef Peter Brunkestram.
Müşterilerle iş birliği yapmak: Evcil hayvan mamasından bebek mamasına
Peter, Tetra Recart® Gıda Geliştirme Merkezi'nde çalışıyor ve bu merkezde hazır gıdaların tüm olanaklarını araştırıyor. Burada tarifler üzerinde denemeler yapıyor, malzemeleri yerel veya daha lezzetli seçeneklerle değiştiriyor ve yenilikçi gıda ürünleri yaratmak için gıda üreticileriyle iş birliği yapıyor.
“Mükemmel tadı ve dokuyu elde etmek için çok fazla araştırma ve test yapıyoruz. Malzeme tedariki ve tarif yönetiminden, proses ve ısıl işlem konusunda teknik tavsiyelere kadar her şeyi içeriyor,” diyor Peter.
Peter ve Ivanna için işi heyecan verici kılan şeylerden biri de müşterilerin çok çeşitli olması ve aynı şeyin çözmeleri gereken zorluklar için de geçerli olması.
“Kesinlikle daha doğal ürünlere doğru bir eğilim var. Nohut, fasulye ve sebze gibi daha doğal malzemeler eklemek [...] için birçok müşterilerimizle birlikte çalışıyoruz.”
Ivanna, “Bir gün, daha iyi bir evcil hayvan mamasını nasıl yapabileceğimize bakarken ertesi gün, daha sağlıklı bebek maması yapmakla ilgileniyor olabiliriz,” diyor.
Doğal ürünlere ve temiz etiketlere yönelik talep artışı
Ivanna gıda üreticileri ile konuştuğunda ve tüketicilerle anket yaptığında, temiz etiketlere ve doğal ürünlere yönelik açık bir talep olduğunu görüyor.
Ivanna, “Kesinlikle daha doğal ürünlere doğru bir eğilim var. Katkı maddelerini mümkün olduğunca azaltıp nohut, fasulye ve sebze gibi daha doğal içerikler eklemek için mevcut ürünleri yeniden formüle etmek ve yeni tarifler ve ürünler geliştirmek konusunda birçok müşterimizle birlikte çalışıyoruz” diyor ve ekliyor:
“Bazen viskoziteyi değiştirmek için katkı maddelerine ihtiyaç duyabilirsiniz veya bazı antioksidanlar kullanmak isteyebilirsiniz. Ancak müşterilerimiz için birlikte çalıştığımız uzun raf ömürlü gıdaların çoğunda katkı maddelerine ihtiyaç duyulmuyor. Buradaki en önemli noktayı ısıl işlem oluşturuyor.”
Neden bebekler de iyi ve sağlıklı gıdalar almasın?
Peter için kayda değer projelerden biri COVID-19 pandemisi sırasında gerçekleşti. Eskiden avukat olan İsveçli bir anne, Peter ve gıda geliştirme ekibi ile iletişime geçerek hem eğlenceli hem de hızlı bir istekte bulundu.
Peter, “Bebekler için daha iyi gıda ürünleri yapmak istiyordu. Kendi mutfağında çalışmaya başlamıştı ve bize gelip tarifini nasıl geliştirebileceğini öğrenmek istiyordu," diye anlatıyor.
Birlikte bebek maması için iki tarif geliştirdiler. Başlangıçtaki amaç, besin ve protein içeriği yüksek, ama su içeriği düşük temiz etiketli bir ürün üretmekti, ancak örneğin düşük su içeriğini elde etmek zordu. Ürünün, fabrikanın üretim sürecinde yönetilmesini kolaylaştırmak için pompalanabilir olması gerekiyordu. Bu da suya ihtiyaç olduğu anlamına geliyordu.
Peter, “Bitki bazlı ve hayvansal protein karışımlı ürünlerin ileride çok başarılı olacağını düşünüyorum. Özellikle okyanus kaynaklı proteininin popüler olduğunu ve farklı lezzetler ve tatlar ekleme konusunda fırsatlar sunduğunu da görebiliyoruz,” diyor ve ekliyor:
“Annenin orijinal fikrinden fazla uzaklaşmadık. Ancak endüstriyel bir ölçekte çalışırken bazı şeylerden vazgeçmeniz gerekiyor. Ne kadar ilgili olduğunu ve ne kadar çabuk öğrendiğini görmek gerçekten heyecan vericiydi. Hedeflerine, çok fazla ödün vermeden nasıl ulaşabileceği konusunda çok verimli tartışmalar yaptık.”
Tetra Pak’ın Lund’daki ofisinde yapılan başlangıç toplantısının üzerinden yedi ay geçmeden ürün raftaki yerini aldı.
Peter “"Başından sonuna kadar yaptığımız en hızlı projelerden biriydi. Nerelerde fark yaratabileceğimizi görmek gerçekten eğlenceliydi çünkü bebek maması bazen bebeklerin tükettiği ilk gıda olabiliyor ve sağlıkları için büyük önem taşıyor,” diyor.
Bitki bazlı gıdalar durgunluk dönemine mi girdi?
Hazır gıdalarda bir diğer popüler kategori olan bitki bazlı gıdalar dünyanın bazı bölgelerinde giderek daha yaygın hale gelse de Peter, tüketicilerde hâlâ bir endişe olduğunu söylüyor.
Peter, “Kesinlikle bir hareket var, ancak yaklaşımı yeniden düşünmenin zamanı geldi. Günümüzde bitki bazlı gıdaların çoğu yüksek oranda işlenmiş durumda. Çünkü doğru lezzeti ve tadı, doğru fiyatla sunabilmek önem taşıyor,” diyor.
Çünkü tüketiciler açısından bir şey çok net: Lezzet hâlâ kraldır.
“Bitki bazlı gıdalar söz konusu olduğunda, özellikle de alternatif protein ürünlerinden bahsettiğimizde, bu konuya henüz tam olarak hakim olmadığımızı düşünüyorum. Bu, yeni gelişmelere ve yeniliğe açık bir alan. Şu anda durağan bir noktadayız. Tadı güzel değilse, başarılı olamayacağını anlamak çok önemli” diyor Peter.
Gelecek, bitki bazlı ve diğer proteinlerin karışımında yatıyor.
Tadın yanı sıra ürünün dokusu da çok önemli. Ancak geleneksel et bazlı ürünlerin hem tadını hem de görünümünü taklit etmek zor.
Ivanna, “Lezzet, besin değeri ve fiyat söz konusu olduğunda et bazlı ve bitki bazlı ürünler arasındaki açığı kapatmaya yaklaşıyoruz. Ancak dürüst olmak gerekirse, hâlâ yeterince iyi bir noktada değiliz. Bitki bazlı ürünlerin bir sonraki döneminde, nelerin iyileştirilebileceğine bakmak ve yüksek oranda işlenmiş gıdaların ve iyi ya da lezzetli olmayan gıdaların tekrarını kırmak önem taşıyor,” diyor.
Peter geleceğe baktığında, gıda endüstrisinin sadece bitki bazlı ürünlerle ilerlemeyeceğini görüyor.
Peter, “Bitki bazlı ve hayvansal protein karışımlı ürünlerin ileride çok başarılı olacağını düşünüyorum. Özellikle okyanus kaynaklı proteininin popüler olduğunu ve farklı lezzetler ve tatlar ekleme konusunda fırsatlar sunduğunu da görebiliyoruz Dolayısıyla, denizden biraz protein ve lezzet ekleyebilir ve bunu diğer hayvansal proteinler ve bitki bazlılarla birleştirebilirsek, bu, oyunun kurallarını değiştiren bir gelişme olabilir,” diyor.
Hazır ve işlenmiş gıdalar arasındaki fark nedir?
Hazır gıda ve işlenmiş gıda terimleri genellikle birbirinin yerine kullanılır, ancak farklı anlamlara sahiptir. Hazır gıda, belirli bir seviyede pişirme, birleştirme, bir araya getirme ve harmanlama işlemlerinden geçmiş herhangi bir gıda maddesini ifade eder. İşlenmiş gıda ise şeklini, tadını veya dokusunu değiştirmek ya da muhafaza etmek ve raf ömrünü uzatmak için bir dizi mekanik veya kimyasal aşamadan geçer. Bazen yeni malzemeler eklenir.
Hazır ve işlenmiş gıdalar arasındaki fark nedir?
Hazır gıda ve işlenmiş gıda terimleri genellikle birbirinin yerine kullanılır, ancak farklı anlamlara sahiptir. Hazır gıda, belirli bir seviyede pişirme, birleştirme, bir araya getirme ve harmanlama işlemlerinden geçmiş herhangi bir gıda maddesini ifade eder. İşlenmiş gıda ise şeklini, tadını veya dokusunu değiştirmek ya da muhafaza etmek ve raf ömrünü uzatmak için bir dizi mekanik veya kimyasal aşamadan geçer. Bazen yeni malzemeler eklenir.
