Bacto basics: how to achieve top-quality dairy products
Removing bacteria and spores has high priority for cheese making and other dairy processes. Closed Bactofuge units efficiently remove spores and bacteria while also treating the product gently to facilitate premium end-product quality.
Çiğ sütte çok sayıda mikroorganizma bulunur. Bunların çoğu pastörizasyon işlemini atlatamaz ancak yeni bakteri üremesini tetikleyebilen sporlar da dahil olmak üzere bazıları bunu başarabilir. İstenmeyen bakteri artışı, özellikle peynir olgunlaşması sırasında sorunlara yol açabilir. Özellikle iki tür clostridia peynir kalitesini düşürür.
Clostridium butyricum ve Clostridium tyrobutyricum, topraktan gelir ve büyükbaş hayvan yemi olarak kullanılan silaja karışabilir. Silaj üretiminde yağmurlu havalar da toprak bazlı clostridium sporlarının yoğunluğunu artırarak çiğ sütte daha yüksek bir yüke neden olur. Peynire giren klostridyal sporlar, hidrojen gazı üretir, çatlaklara neden olur, peyniri şişirir ve kötü aromalara yol açar.
Peynirdeki sporların sayısını sınırlamak için farklı yöntemler uygulanabilir. Bunlardan biri, santrifüj kuvveti kullanarak mikropları uzaklaştıran bir separatör türü olan Bactofuge ünitesini kullanmaktır.
Bactofuge ünitesi, sütteki klostridyal sporları verimli bir şekilde azaltır ve peynir sütünün ön işlemi ile süt üretiminin yanı sıra toz süt ve peynir altı suyu için de yaygın olarak kullanılan bir komponenttir. "Havanın olmaması, partikül ve agrega boyutunun küçülmesi riskini en aza indirir ve bu da daha verimli bir spor ve bakteri ayırma işlemi sağlar" diyor Tetra Pak'ta süt ürünleri̇ santri̇füjleri uzmanı olan Ulrika Rehn.
Rakip modellerin aksine, Tetra Pak Bactofuge üniteleri ürüne oldukça hassas davranır. Ürün, Bactofuge haznesine yavaşça girer ve dönen bir içi boş milden geçerken kademeli olarak hızlanır.
Bu noktada prosese hava girmesi, üründeki yağ küreciklerini kırabilir ve çıkış sisteminde köpüklenmeye yol açabilir. Tetra Pak Bactofuge ünitesi, bu tür sorunların ortaya çıkmasını önler.
Kusursuz performans için Bactofuge™ üniteleri broşürünü indirin ve daha fazla bilgi edinin
Tetra Pak® Bactofuge ünitesi
Tetra Pak® Bactofuge üniteleri genellikle tereyağı asidi sporlarının (Anaerobik sporlar) çıkarıldığı peynir sütü ön işlemine geleneksel olarak dahil edilir. Bactofuge üniteleri, aynı zamanda tipik olarak aerobik bakterilerin (ör. Bacillus Cerus) giderildiği tozların, tüketim sütünün ve kremanın kalitesini geliştirmek için kullanılır.
