Homojenizasyon: Uzun raf ömrünün sırrı
Süt ürünleri üreticileri ve perakendeciler için sütün raf ömrü çok önemlidir. Raf ömrünün en üst düzeyde olduğundan (ve sütün daha uzun süre en iyi şekilde görünüp lezzetini koruduğundan) emin olmanın yollarından biri etkili homojenizasyondur.
Homojenizasyon prosesi, sütteki yağ küreciklerini çözer ve böylece paketlenmiş üründe lezzet, stabilite ve doku uzun süre korunur. Homojenizasyon prosesi daha etkili oldukça, süt de aynı oranda daha stabil kalır ve ticari değerini korur.
UHT süt, raf ömrü söz konusu olduğunda bir dizi sınırlayıcı faktörle karşı karşıyadır. Doğal bir ürün olarak çökelme ve separasyon gibi proseslere tabi tutulur. Ayrıca, sütteki enzimler zamanla jelleşme, pıhtılaşma ve bazen acı bir tat oluşturabilir.
Süt üreticilerinin birinci önceliği bu tür engellerin üstesinden gelmektir. Aseptik olarak paketlenen UHT süt, genelde üç ay süreli bir raf ömrüne sahiptir ancak genel olarak son kullanma tarihinden önce tüketilir. Ancak pazarlardaki kalite talepleri değişiklik gösterir. Çin'deki perakendecilerin uzun taşıma mesafelerine ve taşıma sırasındaki aşırı sıcaklıklara dayanabilen, 12 aya kadar raf ömrü olan ithal süt talepleri giderek artıyor. Bu durum, süt ürünleri üreticilerine bir iş fırsatı sunuyor ve etkili homojenizasyonun önemini vurguluyor.
Tetra Pak Hat Ürün Müdürü Nicole Uvenbeck "Çin'in Avrupa'dan süt ithal etmek istediğini görüyoruz ve bunun ardından uzun raf ömrünün yeterli olup olmadığı sorusunu soruyoruz" diye açıklıyor. Daha uzun raf ömrü için sütteki yağ küreciklerinin daha küçük olması gerekir. Yağ kürecikleri küçüldükçe de homojenizatördeki basınç ve enerji girişinin daha yüksek olması gerekir.
"Raf ömrü arttıkça homojenize etme basıncınızı da artırmanız gerekir" diyor Uvenbeck. "Diyelim ki bir süt Çin'e kapta gönderilecekse bu sütün ne kadar homojenize edilmesi gerektiğini göz önünde bulundurmanız gerekir."
Tetra Pak, rakip makinelere kıyasla düşük basınçlarda çalışabilen, yüksek verimliliğe sahip homojenizatörler üretir. Uvenbeck, "Homojenizatörlerimizle daha düşük basınçta aynı ürün kalitesine sahip olabilirsiniz" diyor. "Yani bir müşteri sütünün raf ömrünü uzatmak istiyorsa, örneğin bu sütü Çin'e ihraç etmek istiyorsa Tetra Pak ile iletişime geçmelerini öneririm."
Homojenizasyon hakkında faydalı ipuçları ve güncel bilgiler almak ister misiniz? Haber bültenimiz için kaydolun.
