Dondurma üreticileri Covid-19'un getirdiği zorlukların üstesinden gelmek için yenilikten nasıl yararlanabilir?

Ev Konforu

Peter'a göre, sokağa çıkma yasakları sırasında dünya neredeyse durma noktasına gelse de dondurma keyfinde kesinti yaşanmadı. Bunun yerine, tüketicilerin evlerinde konforla otururken tanıdıkları markalardan güvenceyi ve lezzeti aramalarıyla bu keyif şekil değiştirdi. Sektörde tek porsiyonluk anlık isteğe bağlı alımların yerine çoklu paketli birinci sınıf dondurma satın almaya doğru çarpıcı bir eğilim ortaya çıktı.

Peter, "Pazardaki büyük markalar, dondurma talebinin hızla arttığını gördü, ancak bu talep tek servislik porsiyonlar veya yemek servisleri için değil, eve götürülebilen toplu ürünler ve çoklu paketlere yönelik gelişti" diye açıklıyor. "Örneğin, müşterilerimizden biri, sokağa çıkma yasakları süresince Çin'deki birinci sınıf ürünlerinin satışında %40 artış olduğunu gördü. Bu artışın çoğu, tüketicilerin bir kutu çubuk dondurma sipariş edip bir saat içinde evlerindeki donduruculara koymalarını sağlayan, hızlı teslimata yönelik e-ticaret sağlayıcıları sayesinde gerçekleşti."

Bu eğilim sadece Çin ile de sınırlı kalmadı. "ABD ve diğer ülkelerdeki üreticiler de önemli bir büyüme yaşadı."

Pek çokları için bu büyüme fırsatı, bu zorlu dönemde beklenmedik bir şekilde ortaya çıktı. Peter, üreticilerin bu ihtiyacı karşılayabilmek için doğru dağıtım kanallarına erişebilmeleri ve birinci sınıf ürünlere ağırlık vererek proses ve paketlemeyi tekli servisten çoklu paket üretimine hızla dönüştürmeyi kolaylaştıran ekipmanlara sahip olmaları gerektiğini söylüyor. Peter bununla birlikte dağıtım kanallarının da aynı derecede önemli olduğunu belirtiyor: "Süpermarket soğutucularında yer bulamayan birçok küçük markanın, küçük büfeler ve restoranlar aracılığıyla satış gibi anlık satın alıma dayalı pazarlara ve yemek hizmetlerine güvendikleri için sıkıntı yaşadıklarına tanık olduk."

Birinci sınıf dondurma yeniliklerinden alınan keyif

Ancak uzun vadede tüm dondurma üreticileri, tüm dünyadaki dondurma aşkından yararlanabilir. Peter, daha planlı alımlar ve daha az anlık alımlarla genel tüketimin artmaya devam edeceğini tahmin ediyor. Şimdiden yenilikçi birinci sınıf ürünlere yatırım yapan şirketler, muhtemelen gelecekte en büyük yükselişi görenler olacak.

Peter, "Büyümenin çoğu, pazarın alt segmentinde değil, birinci sınıf ürünlerde gerçekleşiyor… Tüketiciler gerçekten seçiciler ve üst düzey seçenekleri tercih ediyorlar," diyor. Tüketiciler, sokağa çıkma yasakları sırasında birinci sınıf ve yeni ürünlerden keyif aldıklarını keşfettiler. Özellikle de meyve ve tuzlu karamel gibi "eklemeler" içeren merak uyandırıcı dondurmalar popülerlik kazandı.

Kalıcı olacak bir diğer eğilim de sürdürülebilirliktir. COVID-19'a rağmen tüketiciler, sürdürülebilir ürünler istiyor ve şirketlerin çevreyi koruma hedeflerine bağlı kalmalarını bekliyorlar.

Peter, sürdürülebilirlik talebinin birinci sınıf ürünlere yönelme eğilimiyle çelişmediğini, aksine onu desteklediğini söylüyor: "Birinci sınıf ürünlere para ödemeye hazır olan insanlar, sürdürülebilir şekilde üretildiğini bildikleri ürünler için biraz daha fazla ödemekten de şikayetçi değiller."

Sektöre ivme kazandıran bir diğer büyük eğilim ise süt içermeyen dondurmanın popülerleşmesidir. Tüketicilerin süt ürünleri tüketmemek için birçok farklı nedeni var. Sağlık nedenleri, gıda alerjileri veya hayvan refahı ve sürdürülebilirlikle ilgili endişeler bu sebepler arasında yer alıyor. Ancak tüketiciler bitki bazlı ürünlere giderek daha fazla talep gösterirken, en nihayetinde dondurmadan bekledikleri her şeyi karşılayan bir ürün istiyorlar: Zengin, kremamsı ve lezzetli bir aroma. Bunlar, üreticilerin süt ürünleri alternatiflerini kullanırken elde etmekte zorlanabileceği faktörler.

Peter, "Tüketiciler aynı zamanda ürünün keyif verici olmasını istiyor, doku aynı olmalı ve süt içerikli bir üründen neredeyse ayırt edilememeli," diyor. Tetra Pak'ın yeni ürünler geliştirme konusundaki uzmanlığı işte burada devreye giriyor. Şirket, müşterilerinin ister süt ister bitki bazlı olsun, badem ve meyve parçalarından çikolataya kadar tüm ekstra malzemelerle lezzetli dondurmalar yaratmaları için en sıra dışı ve karmaşık tarifleri bile geliştirmelerine ve ince ayar yapmalarına yardımcı oluyor.

Seyahat gerektirmeyen ürün denemeleri

Dünya genelindeki uzmanlaşmış 10 Ürün Geliştirme Merkezi (PDC'ler) yeni ürün ve kategori denemeleri için tek noktadan hizmet vermektedir. Bu merkezler, deneme ve test için bir üretim hattını kapatmaya gerek kalmadan, yiyecek ve içecek ürünlerini maliyet ve zaman açısından etkin, son derece esnek bir şekilde geliştirme ve yeniden formüle etme konusundaki teknik zorlukları ve fırsatları ele almak için benzersiz bir donanıma sahipler.

Bu esneklik, COVID-19 seyahat kısıtlamalarının ardından test edildi. Danimarka'nın Aarhaus kentindeki uzmanlaşmış dondurma Ürün Geliştirme Merkezi'nden Peter ve ekibi, uzakta ve sokağa çıkma yasağı altında bulunan müşteriler için canlı yayın üzerinden gerçekleştirilen ürün denemeleriyle müşterilerin yenilik yapmasına yardımcı oluyor.

İster sanal ister yüz yüze olsun, tüm ürün denemeleri bir fikirle başlar. Peter, "Dondurma keşfi ya müşterilerde ya da burada, yani Tetra Pak'ta gerçekleşiyor," diye açıklıyor. Çoğu zaman Tetra Pak'a şakayla karışık "çılgınca bir fikir" diye adlandırdığı bir fikirle gelen taraf müşteri oluyor. Ancak Tetra Pak’ta, egzotik ham maddeleri keşfeden ve gelecek nesil dondurmaları kavramsallaştıran şirket içi bir sarf malzemeleri grubu da bulunuyor. "Birlikte, üreticilere ilham vermek ve onları heyecanlandırmak için kendi çılgın ürünlerimizi yaratmaya çalışıyoruz."

Tetra Pak’ın uzmanlığını, ekipmanlarını ve en önemlisi Ekstrüzyon Tekeri teknolojisini tarifleri sınamak üzere sunmasıyla birlikte, ürün geliştirmenin deneme ve yanılma süreçleri başlıyor. Peter şöyle devam ediyor: "Test etmemiz gerekiyor: Sürdürülebilir mi? Lezzetli ve kremamsı mı? Eksi 25 dereceye kadar dondurulduktan sonra ne olacak?"

Bir ürünün görünümü ve verdiği his söz konusu olduğunda, müşteriler denemeyi uzaktan canlı takip ettikleri için, bunu gerçek zamanlı olarak kolayca değerlendirebilirler. Hatta bazı makinelerin içinde neler olduğunu da görebilirler. Bununla birlikte, son derece önemli olan duyusal profilinin tadılmasına olanak tanımak için Tetra Pak, denemeden alınan numunelerin müşteriye gönderilmesini de sağlar. "Böylelikle sadece Danimarka damak tadına kalmış olmazsınız," diyor gülerek.

Prosesten paketlemeye

Yenilikler lezzet ve dokularla sınırlı kalmıyor. Peter, müşterilerin yeni ürünlerinin en kaliteli halini tüketicilerine süpermarket raflarında olabildiğince çabuk ulaştırmalarına yardımcı olmak için yeni ürün geliştirme sürecinin her yönünü göz önünde bulundurmaları gerektiğini söylüyor.

Tetra Pak, talepteki değişikliklere ayak uydurmaları için artık birçok müşteriye, üretim hatlarını Tetra Pak'ın ürünler arasında hızla geçiş yapmayı mümkün kılan öncü ekipmanına yükseltmeleri veya genişletmeleri konusunda yardımcı oluyor.

Pandemi sırasında bile müşteriler "birinci sınıf ürünler elde etmek için birinci sınıf ekipman" yatırımı yapmaya devam etti. Tetra Pak, pek çok müşterinin COVID-19 olsun ya da olmasın 2021'e hazır olmak için yükseltmelere ve genişletmelere yatırım yaptığını görüyor.

Evde tüketim eğilimi, yaratıcı paketleme seçeneklerine yönelik talebin de artmasına yol açtı. "Çoklu paketler sunumlarını sürekli geliştirmek ve birden fazla ürünü tek pakette birleştirebileceğiniz daha heyecan verici çözümler yaratmak için iş ortaklarımızla birlikte çalışıyoruz."

Peter, "Günün sonunda, paket tüketiciye parlak ve lezzetli görünmeli. Çünkü gözleriyle satın alıyorlar." diyor.

Donmuş gıdalarda esnek ve ileriye dönük gelecek

Dondurma, dünya çapında milyonlarca insan için hayatın en büyük basit zevklerinden biri. Ancak sürekli gelişen lezzet ve biçim eğilimleri, değişen tüketici davranışları ve bir şirketin her temas noktasında sürdürülebilir olmasına yönelik artan beklentiler nedeniyle üretimi hiç de basit olmayabilir.

Tetra Pak, dünya çapında uzmanlığı ve son teknoloji uçtan-uca çözümleri sayesinde, perde arkasında dondurma üreticilerine sadece sorunsuz esnek çözümler sunmakla kalmıyor, aynı zamanda verimliliği, kaliteyi, sürdürülebilirliği ve tüketici merkezli yeniliği de artırıyor.

Dünyadaki dondurmalardan yarısının üretiminde kilit bir rol oynayan Peter'ın görüşleri, dondurma dünyasına benzersiz ve büyüleyici bir bakış sağlıyor. Tabii ki içeriden son bir tüyo almadan veda edemezdik: Kendisinin en sevdiği dondurma türü ne? Peter bu soruyla karşılaştığında, "Bu, çocuklarınız arasında seçim yapmak gibi bir şey.” diye feryat ediyor. "Her gün değişiyor... Ben bu işin içindeyim ve tüm dondurmaları seviyorum." Geleceğin dondurma lezzetlerine ayrıcalıklı bir erişimi varken, onu suçlayabilir misiniz?