Soya başarısı: Homojenizasyon zorlukları ve çözümleri
Soya içeceklerini homojenize etmek sütten daha zordur. İnek sütü esasen tüm dünyada aynıdır ancak soya içeceklerinin homojenizasyon prosesinde farklı ihtiyaçları olan çok çeşitli tarifleri vardır. Tetra Pak Hat Ürün Müdürü Nicole Uvenbeck, “Soya parçacıkları bir araya toplanabilen büyük proteinlerdir ve bunları etkili homojenizasyonla parçalamanız gerekir. Genellikle bu kümeleri parçalamak için sonraki makinelerde homojenize edersiniz" diyor.
Soya sütü öğütme yoluyla özütlenirse ve protein seviyesi %3,0'ten yüksekse homojenizatör, ısıl işlemin sonrasına yerleştirilmelidir. Sonraki (aseptik) homojenizasyon genellikle çökelmeyi azaltır.
Aşınma ise başka bir etkendir. Sütün pürüzsüz dokusu onu paslanmaz çelik ve diğer gıda prosesi yüzeyleri için uygun hale getirdiği halde, soya içecekleri çoğunlukla lifl ve eser miktarda kabuk içerdiği için daha aşındırıcıdır.
Soya karışımları, her türlü bitki ürünü gibi aşındırıcı lifler içerebilir. Bu parçacıklar genellikle çıplak gözle görülmese de homojenizatörü aşındırır. Genellikle bir soya homojenizatörünün, istenen homojenizasyon seviyesine ulaşmak için bir süt homojenizatöründekine eşit basınçta çalışması gerekir. Aynı zamanda aşınmaya dayanıklı bir yapılandırması da olmalıdır. Uvenbeck "Özellikle ürünle temas eden kısımlar, bilhassa da pistonların yanı sıra homojenizatörün kendisi ve pompa engelleme valfleri için de aşınmaya dayanıklı seçeneklere sahip bir homojenizatöre ihtiyacınız vardır" diyor.
Tetra Pak'ın müşterilere soya içeceği tariflerini optimize etme ve aşınmayı en aza indirme konusunda yardımcı olan iki tam zamanlı gıda teknolojisi uzmanı vardır. Uzman katkısı ağız hissi ve renkten tortulaşmayla başa çıkma ve içecekte istenen viskozite seviyesini elde etmeye kadar değişebilir. “Müşterinin aşındırıcı parçacıkların prosese girmesini engellemek için homojenizatöre bir filtre eklemesi de gerekebilir. Ya da doğru soya sütü tarifini elde etmek için yardıma ihtiyaç duyuyorlardır” diyor Uvenbeck.
Burada anahtar kelime iş birliğidir ve Tetra Pak ihtiyaç duydukları nihai ürünü geliştirmelerine yardımcı olmak için müşteri AR-GE merkezleriyle yakın bir şekilde çalışır.
Piston sorunları ve çözümleri belgesini indirin
“Piston sorunları ve çözümleri” ile ilgili faydalı belgemizi indirmek için aşağıdaki formu doldurun.
