Katkı maddeleri olmadan daha yüksek verim ve kalite - yoğurt üretiminde membran filtrasyonunun büyüsü

Süzme yoğurt ve kuark, labne ve İzlanda'dan skyr gibi diğer konsantre yoğurt ürünleri, yüzyıllar boyunca doğal bir beslenme kaynağı olmuştur. Daha yakın zamanlarda, yüksek protein içerikleri, sağlıklı görüntüleri ve hoş fermente tatları, sağlık bilincine sahip tüketiciler arasında onları süper-gıdaya yakın hale getirmiştir.

Konsantre yoğurt ürünleri, hem tatlı hem de tuzlu yiyeceklerde, yemek pişirirken sos olarak ikiye katlanır. Örneğin, kuark ve süzme yoğurt, tatlılar ve hamur işlerinde olduğu gibi, sos ve ezmeler için malzeme olarak da yaygın olarak kullanılır.

Süt ürünleri şirketleri için bu popülerlik, büyüyen segment içinde daha öteye ve daha derine girme alanı yaratmaktadır. Artan bir şekilde üreticiler, geniş bir ürün ve kapasite yelpazesi üretme esnekliğini istemektedir. Düşük yağlı, yüksek proteinli, yüksek yağlı, orta proteinli - ve bunların arasındaki tüm kombinasyonlar.

Konsantrasyon, bu hedeflere ulaşma konusunda çok önemli bir üretim basamağıdır. Farklı konsantrasyon teknolojileri mevcuttur. Bunlardan biri olan ultrafiltrasyon, çeşitli avantajlar sunan bir membran filtrasyon şeklidir.

Sütünüzden en iyi şekilde yararlanma

Tetra Pak Satış Müdürü Claus Birkemose, membran filtrasyonunun en göze çarpan faydalarından birinin, proteinin uygulamada tam olarak korunmasını sağladığını söylüyor.

"Membran filtrasyonunda veya daha özel olarak ultrafiltrasyonda, protein üründe tutulur. Zardan sadece laktoz ve mineral tuzları geçer; protein ve yağlar konsantre üründe kalır” diyor Birkemose.

Yüksek ultrafiltrasyon verimi, son ürününüzü üretirken süt kullanımınızı en aza indirmenizi sağlar.

Membran filtrasyonuyla esneklik

Membran filtrasyonunun güzelliği, farklı protein ve yağ içeriğine sahip çeşitli yoğurt seçeneklerini üretebilmenizdir. Bu, giden ürünün bileşimini tanımlamayı mümkün kılan, filtre ünitesindeki besleme ve çıktının kontrol edilmesiyle başarılır.

Örneğin, bir membran filtrasyon ünitesine yüzde 1,5 yağ ve yüzde 3 protein içeren 1000 litre yarı yağsız süt beslemesi, yüzde 10 protein ve yüzde 5 yağa sahip 300 litre konsantre yoğurt konsantrasyonu sağlar. Filtre ünitesinin çıktısını düzenleyerek, alternatif olarak yüzde 6 protein ve yüzde 3 yağ içeren 500 litre konsantre yoğurt elde edebilirsiniz.

Birkemose, "Membran filtrasyonu, yağsız yüksek proteinli yoğurttan tam yağlı krem peynire kadar tüm ürünler için tek bir filtreleme ünitesi kullanarak eksiksiz bir ürün yelpazesi üretmenize olanak sağlar," diyor. “Müşterilerimizin çoğu, farklı yağ içeriği olan farklı ürünler yapmaktan hoşlanıyor - pazar trendi bu yönde. Membran filtrasyonu bunu başarmayı kolaylaştırıyor."

Üstün ağız hissi elde edin ve katkı maddelerini değiştirin

Yoğurdun konsantre hale getirilmesi için membran filtrasyonunun kullanılması, ürünü nazikçe işleyen, yoğurdun dokusunu ve dengesini iyileştiren ve çok pürüzsüz bir ağız hissi ve parlak bir görünüme neden olan bir işlem sayesinde üstün ürün kalitesi sunabilir.

Süt tozu genellikle yoğurt sütünün protein seviyesini ("kuru madde" olarak da bilinir) arttırmak için çırpılmış ve set tipi yoğurt üretimine eklenir. Bunun nedeni, yüksek protein içeriğinin yoğurdun dokusunu, viskozitesini ve stabilitesini iyileştirmesidir. Çırpılmış ve set tipi yoğurt için yoğurt sütünü formüle ederken, membran filtrasyonu üreticilerin süt tozunu bir katkı maddesi olarak kullanımını azaltmasını veya bundan kaçınmasını da sağlar.

Ultrafiltrasyon veya ters ozmoz, işleyicilerin suyu çıkarmasını ve böylece konsantrasyon kullanarak protein seviyelerini ve kuru maddeyi arttırmasını sağlar. Yoğurt sütünün ultrafiltrasyonu suyu, bazı tuzları ve bazı laktozları temizler. Ters ozmoz suyu giderir.

Her iki teknoloji de üreticilerin süt tozu kullanmak zorunda kalmadan istenen kuru madde seviyelerini elde etmelerine izin veriyor ve buna karşılık daha az katkı maddesi içeren bir "daha temiz etiket" talep etmelerini sağlıyor.

Bu tür bir kurulum, üreticinin hattan toz karıştırma istasyonunu, depo odasını ve karıştırma tanklarını ortadan kaldırmasına ve daha küçük bir fabrika ayak izi biçiminde bir yeniden yapılandırma elde etmesine olanak verebilir.

Membran filtrasyonu uzmanları

Birkemose, aynı hatta birden fazla ürün çeşidi üretirken bilgili bir ortakla çalışmanın önemini vurgulamaktadır.

"Tetra Pak'ta, dünya genelinde yalnızca fermente süt uygulamalarının konsantrasyonu için yaklaşık 75 kurulu membran sistemine sahibiz" diyor. Hat tasarımının ürün dokusu, ağız hissi, görünüm, stabilite ve tat üzerindeki etkisini araştırmak için çok sayıda şirket içi deneme çalışması yaptık, bu nedenle her üründe doğru tat ve yapıyı elde etmek için neyin önemli olduğu konusunda çok fazla bilgiye sahibiz. Mükemmel sonucu elde etmek için en uygun hat tasarımını ve reçetesini bulmak için müşterilerle yakın işbirliği içinde çalışıyoruz."

Hangi membran seçilmeli?

Tetra Pak, üç tip filtrasyon membranı sunar: seramik, spiral sargılı ve plaka ve çerçeve. Hepsi harika yoğurt yapar ama farklı güçleri vardır. Hangisinin seçileceği, sağlamlığa duyulan ihtiyaç, nihai ürünün viskozitesi ve toplam sahip olma maliyetine karşı yatırım maliyetine odaklanma gibi bazı faktörlere bağlıdır.

Testler, seramik membranların tipik olarak sekiz yıl veya daha uzun süren en yüksek sağlamlığı ve en uzun ömrü sunduğunu göstermektedir. Spiral sargılı membranlar, bunlar spiral şeklinde sarıldıklarından böyle adlandırılırlar, polipropilen destek malzemesi üzerine dökülür ve yaklaşık bir yıl ömürleri vardır. Yine polipropilenden imal edilmiş plaka ve çerçeve membranları, birimin plaka boyutuna uyacak şekilde kesilir. Ayrıca yaklaşık 12 ay dayanırlar.

Seramik ile plaka ve çerçeve membranlar en yüksek viskoziteyle başa çıkabilir. İlki kuark yapmak için her şeyi halledebilir, ikincisi bunun ötesine geçebilir ve tam yağlı ürünler yapmak için kullanılabilir.

Plaka ve çerçeve membranları genellikle ömürleri boyunca en düşük toplam sahip olma maliyetini sunar ve kuark gibi yüksek viskoziteli ürünler için yaygın olarak tercih edilir, çünkü alternatifinin - spiral ile plaka ve çerçeve membranlarının bir kombinasyonu - kullanımı daha karmaşık olabilir.

Yatırım maliyeti seramik membranlar için en yüksekken, spiral sargılı membranlar için en düşüktür.

Membran tipleri da dahil olmak üzere hat tasarımı için öneriler sunulmadan önce her müşterinin durumu dikkatlice değerlendirilir.

Herhangi bir yoğurt hattı kurulumunda, yalnızca yeni filtrasyon döngüleri veya bölümleri ekleyerek kapasitenin daha sonra artırılabilmesi de membran filtrasyonunun bir avantajı olarak kayda değerdir.