2020-05-05
Teknoloji rehberi ve genel bakış: Sıvı gıdalar için koruma teknolojileri
Isıl işlem, insan tüketimine yönelik gıdaları korumak, raf ömrünü uzatmak ve gıda güvenliğini güvence altına almak amacıyla yüz yılı aşkın bir zamandır endüstriyel ölçekte kullanılmaktadır. Ancak, daha doğal ve daha sağlıklı olarak algılanan gıda ürünlerine yönelik tüketici talepleri nedeniyle geleneksel olmayan koruma teknolojilerine artan bir ilgi var. Gıda prosesinin çevresel etkisini azaltmaya yönelik ilgi de artmaktadır. Örneğin, ısıya çok duyarlı gıdalar, mikroorganizmaların termal olmayan inaktivasyonunu gerektirebilir.
Birçok farklı yönteme dayanan "daha nazik" veya "daha yumuşak" işleme teknolojilerinin ortaya çıkmasının arka planı budur: elektrikli ısıtma, basınç işlemleri, mikrodalgalar, radyasyon, ultrason, filtrasyon, gazlı işlemler ve daha fazlası.
Bu yöntemlerden birkaçı gıda endüstrisinde ticari statüye ulaşmıştır, ancak birçoğu deneysel olarak kalmaktadır veya sadece belirli türde gıdalarla sınırlıdır. Örneğin, bazıları yalnızca parçacıklı ürünler, parçacıklı olmayan ürünler veya ısıya duyarlı ürünler vb. için uygun olabilir. Diğerleri karmaşık ekipman içerir veya büyük enerji yükleri oluşturur.
Üreticiler ve gıda teknoloji uzmanları arasında bu teknolojilerin artıları ve eksileri ile gıda prosesi endüstrisinin farklı alanlarına nasıl uygulanabilecekleri konusunda çok sayıda görüş var. Bu yeni rehber, konuya bağımsız ve tarafsız bir görüşle bakarak kendi teknoloji değerlendirmelerini yapanlar için değerli bir referans oluşturuyor. Yayınlanmış literatürün kapsamlı bir incelemesine ve Tetra Pak laboratuvarlarında ve harici pilot merkezlerde yapılan bağımsız değerlendirmelere ve testlere dayanmaktadır.
En önemli teknolojilere genel bakış
Bu rehber, en önemli 14 teknolojiye genel bakış ve bunların değerlendirmesini sunarak şunları açıklar:
- Çalışma şekilleri
- Mikrobiyolojik ve kimyasal etkisi
- Ne kadar ticarileştirildikleri
- Olası avantajları ve dezavantajları
- Belirli segmentler veya ürün türleri için uygunlukları
- Bilindiklerinde maliyet ve çevresel profilleri
Bu teknoloji rehberi, yalnızca farkındalığı artırmanın değil aynı zamanda hangi sistemlerin mümkün ve faydalı olduğu hakkında diyalog seviyesini yükseltmenin bir yoludur.
Koruma teknolojileri kılavuzunu indirin
