Bir süt ürünleri üreticisi aşırı kremalaşma sorununu nasıl çözdü?

Bir süt ürünleri şirketi, %18 yağlı UHT kremasında kremalaşmanın neden olduğu zorluklarla karşılaştıktan sonra Tetra Pak ile iletişime geçti. Ürünleri Avrupa'daki 13.000 gıda mağazasında satılan bu süt ürünleri şirketi, yeni bir homojenizatörle tamamlanan yeni bir üretim hattı kurmuştu. Ancak paketlemeden 12 gün sonra, paketlerin üst kısmında katı bir krema tıkacı görüldü.

Homojenizatör, eskisiyle aynı çalışma koşullarına göre kurulmuştu. Hiç kimse eskisinden daha etkili olduğunu ve bunun da kremalaşmaya yol açabileceğini düşünmemişti.

Krema, homojenize edilmesi zor bir üründür

Tetra Pak gıda teknolojisi uzmanı Pavlos Kouroutsidis, “Krema, aşırı homojenizasyona yatkın olan zor bir üründür ve müşteriler sık sık destek almak için bize gelirler,” diyor. “Sütü homojenize etmeye alışkın olan bir müşteri, ürün kalitesi için biraz fazladan basıncın faydalı olduğunu düşünebilir, ancak krema için bunun tam tersi geçerlidir.”

Bunun nedeni, krema gibi yüksek yağ içeriğine sahip ürünlerin, yeni oluşturulan serbest yüzey alanını örtecek sınırlı doğal membran içermesidir. Krema aşırı basınç altında homojenize edilirse nihai sonuç yağ agregasyonu ve serbest yağ sızıntısı olur, bu da erken kremalaşmaya ve sonunda krema tıkacı oluşumuna neden olur.

Krema tıkaçları nedeniyle büyük bir süpermarket zinciri ile sözleşmesini kaybetme riskiyle karşı karşıya kalan süt ürünleri şirketi, proses sorunlarını gidermek için Tetra Pak'ı yardıma çağırdı. İki ana neden hızla belirlendi.

Bunlardan biri aşırı homojenizasyondu. Burada çözüm, basıncı 135 bardan 110 bara düşürerek optimum ürün kalitesi ve stabilitesi için yeni bir hassas nokta bulmaktı.

Kouroutsidis şöyle açıklıyor: “Bu durumlarda, homojenizasyondan hemen sonra yağ küreciği boyutu dağılımını ölçmek çok önemlidir. Tetra Pak bunu ücretsiz olarak sunar.”

Buna ek olarak, karşı basınç çok yüksekti. İkinci aşama 0 bar olarak ayarlanmış olmasına rağmen birinci aşamadan sonra 10 barlık bir geri basınç vardı.

Bu hat basıncının ekstra parçalama ile bağıntısı, yağ küreciklerinde çok fazla parçalanmaya neden olur. Bu da homojenizasyondan sonra bunlara zarar verebilir ve serbest yağ dispersiyonuna ve pakette daha fazla topaklanmaya neden olabilir.

Bu nedenle Tetra Pak, ikinci aşamanın çıkarılmasını önerdi.

Tüm bu önlemler, 12 gün sonra görünür bir kremalaşma olmadan ürünün stabilitesini iyileştirdi ve müşteri, minimum kesintiyle ve uzun vadeli iş kaybı olmadan teslimatlara devam edebildi.