31/08/2020
Teknik rapor: Sürülebilir peynir kalitesi: malzemeler, proses ve teknoloji
Gıda teknolojisi biliminin önde gelenlerinden olmaktan büyük gurur duyuyoruz. Sürülebilir peynirle ilgili bu teknik raporda, süt ürünleri, gıda ve sağlık şirketlerini yeni uygulamaların geliştirilmesi ve yeniliklerin hızlandırılması konularında destekleyen ve öncü bir sözleşmeli araştırma kuruluşu olarak tanınan NIZO ile verimli bir iş birliği yaptık.
Teknik rapor, sürülebilir peynir üretimine başlamak isteyen veya mevcut sürülebilir peynir ürünleri yelpazesini genişletmeyi düşünen tüm süt ürünleri işletmecilerini hedefliyor.
Üç temel sürülebilir peynir çeşidini inceliyoruz:
- Klasik krem peynir: Taze krema ve sütün fermente edilmesi veya asitlendirilmesi ve daha yoğun, macun kıvamında bir doku elde edilmesiyle yapılır.
- Klasik işlenmiş peynir: Peynir bloklarının veya peynir kalıntılarının eritilmesi ve emülsifikasyon tuzlarının eklenmesiyle yapılır. Bu peynirler daha lezzetli ve tuzludur ve daha yüksek pH değerlerine sahiptir.
- Rekombine peynir (krem ve işlenmiş): Yüksek oranda toz bileşenlerle yapılır.
Sürülebilir peynir, 2017-2019 yılları arasında %2,7'lik yıllık bileşik büyüme oranı (CAGR) ile yıllık yaklaşık 2,2 milyar kiloluk bir pazara sahiptir.
Teknik rapor
"Sürülebilir peynir kalitesi: bileşenler, proses ve teknoloji" başlıklı teknik raporu indirmek için kaydolun
Not: İndirilebilir içerik İngilizcedir
