Tetra Recart test fabrikası için başarı
Fasulye çorbasının tadı Çin'de nasıl olmalıdır? Peki, Amerikalılar humuslarını nasıl sever? Veya İspanyollar ratatouille'u nasıl tercih eder? Bu ve bunun gibi pek çok sorunun cevabını almak için Lund'daki gıda geliştirme merkezinde Tetra Recart test fabrikasında çalışan ekibe başvuruyoruz. Burası, giderek daha fazla müşterinin ürünlerini hem lezzet hem de paketleme açısından geliştirmek üzere geldiği yer.
Gıda teknolojisi uzmanları Fanny Cedergårdh, Berliana Sinianjuntak ve şef Peter Brunkestam
Tatlı mısır, peynir, et suyu, taze otlar ve iri bir bonfile test fabrikasındaki tezgahta yer alan malzemelerden sadece birkaçı. Tatlı ve gevreksi bir tadı olan mısır, beyaz ve kremsi peynir; şef Peter Brunkestam, hangi malzemelerin birlikte iyi gittiğine dair bir fikir edinmek için farklı kaselerde malzemeleri karıştırıp çırpıyor.
Gıda teknolojisi uzmanları Fanny Cedergårdh ve Berliana Sinianjuntak ona eşlik ediyorlar. Bu uzmanlar pişirme süreleri, miktarlar, sıcaklıklar ve raf ömürleri hakkındaki bilgi birikimleriyle ürün geliştirmede önemli bir rol oynuyorlar.
Her tür gıdaya yönelik bir test fabrikası
Test fabrikası karışık sebzeler, fasulye ve domates, özel çorbalar, soslar ve yemeye hazır yiyecekler gibi ürünlere ev sahipliği yapıyor. Gıda teknolojisi uzmanları, doğru dokuyu, tadı ve ısıtma prosesini sağlamak için tarifler üzerinde ince ayarlar yapıyorlar.
Peter "Müşteriler, buraya tarifleri ve yeni çeşni alternatiflerini bizimle birlikte test etmek için geliyor. Her şeyi karıştırmakta özgürler ve kendi malzemelerini de kullanabiliyorlar. Burada, ister bir gün ister bir hafta boyunca kendi üretim hatlarını etkilemeden test yapabiliyorlar. Test fabrikası, daha basit ve daha uygun maliyetli bir seçenek sunuyor." diye açıklıyor.
150 marka ve 50 pazar
150'den fazla markayı ve 50 pazarı temsil eden müşteriler burayı ziyaret ediyor. İşletme sahipleri ve teknisyenlerden yaratıcı şeflere ve satış elemanlarına kadar herkes fikirlerini 'gerçek hayatta' test etmeye geliyor. Test fabrikasında müşteriler, örneğin tüketici denemelerinde ve raf ömrü testlerinde kullanılmak üzere bin adete kadar paket üretebiliyor. Peter, zaman zaman zorlayıcı olabilseler de bu ziyaretlerden çok memnun.
Bir yandan tezgahtaki filetoyu dilimlerken, sundukları teknik desteğin önemli bir yönünün de dünyanın dört bir yanındaki müşterilere gönderilebilen mobil bir test ünitesi olduğunu söylüyor. Paketleyen, kapatan ve sterilize eden bir üretim hattı. "Bu ünite, örneğin kağıt paketlerin kendileri için yeni bir konsept oluşturup oluşturmadığı türünden müşteri sorularını hızla cevaplayabilmemiz konusunda fayda sağlıyor."
Test ekibi ayrıca ürünün sıcaklık değişimlerini ne kadar iyi idare edebildiğini de inceliyor, çünkü ürün nihai tüketiciye doğru yol alırken ürüne neler olacağını bilmek de önem taşıyor. Berliana “Bu makine ile paketleri farklı sıcaklıklara tabi tutabiliyoruz," diye açıklıyor.
