Homojenizasyon ile içecek kalitesini artırmanın 9 yolu

Meyve suları, nektarlar ve RNGS (pirinç, kuru yemişler, tahıllar ve soya) içeceklerinin tamamı farklı nedenlerle homojenleştirilir. Bunlardan bazıları bir dizi avantaj sağlayan emülsiyonlar, bazıları ise süspansiyonlardır ve dolayısıyla farklı bir şekilde iyileştirilirler. Bazıları ise aynı anda hem süspansiyon hem de emülsiyondur. Homojenizasyon ile içeceklerin kalitesini artırmanın dokuz yolu burada açıklanıyor.
Bir masada buz ve misket limonu bulunan iki içecek

Meyve sularında ve nektarlarda:

1. Daha az tortulaşma ve separasyon

Homojenizasyonun ana nedenlerinden birinin büyük parçacıkları küçültmek, küçük parçacıkları ise daha da küçültmek olduğunu iddia edebilirsiniz. Bundan sağlanan ana fayda daha az tortulaşma ve separasyondur.

2. Biyoyararlılık

Domates ve havuç üzerinde yapılan çalışmalar homojenizasyonun hücresel parçacıklarının bozulmasını artıracağını göstermiştir. Bitki hücreleri 500 µm boyut aralığındadır ve homojenizatördeki boşluk yaklaşık 100 µm'dir, bu nedenle boşluktan geçerken parçalanırlar. Parçalandıklarında meyve suyuna hücreler arası madde bırakırlar. Sonuçta besleyici likopen (kırmızı renkli pigment) ve beta karotenin (turuncu-kırmızı renk pigmenti ve bir A vitamini formu) biyoyararlılığı yükselir.

3. Daha yüksek viskozite

Portakal ve domates gibi bazı meyveler ve sebzeler doğal bir kıvam artırıcı olan pektin içerir. Bitki hücreleri homojenleştirildiklerinde parçalanır ve meyve suyuna pektin bırakır. Pektin ise viskozitesini ve stabilitesini artırır.

4. Daha iyi aroma

Birçok aroma bitki hücrelerinin içinde bulunur, yani bunlar da serbest bırakılarak yararlı hale getirilebilirler. Bu durum özellikle sebze sularında geçerlidir.

5. Daha iyi renk

Renk temelde yansıyan ışığa ilişkin görsel bir algıdır. Küçük parçacıklar ışığı büyük olanlardan farklı bir şekilde dağıtır. Bu nedenle homojenleştirilmiş bir içecek homojenleştirilmemiş bir içecekten daha renkliymiş gibi görünür.

6. Daha iyi Brix

Meyve sularındaki şeker içeriği Brix dereceleriyle ölçülür. Homojenleştirme, parçacıklar arasındaki moleküller arası bağların sayısını artırarak düşük Brix derecesine sahip bir ürünün yüksek Brix derecesine sahip bir ürün "haline gelmesine" yardımcı olabilir. Gerçekte, bu, aynı sonuca ulaşmak için daha az ham madde kullanılabileceğinden üreticinin kâr marjını artırabilir.

Pirinç, kuru yemişler, tahıl ve soyada:

7. 7. ve 8. çifte avantaj: emülsiyon ve süspansiyon

The case with Yulaf bazlı içeceklerde genellikle ürünün aroma ve ağız hissi bakımından inek sütüne benzemesini istersiniz. İstediğiniz yağ içeriğini elde etmek için genellikle içeceğe %1,5 kolza yağı ekleyerek ürünü aslında yağ ve su arasında bir emülsiyon haline getirirsiniz. Yulaf bazlı içecekler aynı zamanda doğal olarak içlerinde büyük parçacıklar barındırır, bu da onları aynı zamanda bir süspansiyon haline getirir ve homojenizasyon noktasını iki misline çıkarır. Homojenizasyon daha pürüzsüz bir ürün sağlayacak şekilde hem viskoziteyi artırır hem de emülsiyonu stabilize eder.

9. Daha az tebeşirlilik

RNGS içeceklerindeki büyük parçacıklar tebeşirliliğe yani ağızda kuru, kumlu bir hisse neden olur. Ancak homojenizasyon 150 µm'den büyük olan parçacıkların sayısını azaltarak ağız hissini iyileştirir.

RNGS Stabilite Testi

İndirmek için formu doldurun ve RNGS ürünlerinin raf ömrü stabilitesini tahmin etmeye yönelik yeni geliştirilmiş bir yöntem olan RNGS Stabilite Testi hakkında daha fazla bilgi edinin.

Pirinç, kuru yemişler, badem (RNGS içecekleri)

Satış ekibimize ulaşın

Servis mühendisleri eğitimi

Satış ekiplerimiz, satışla veya ürünlerle ilgili tüm sorularınızı yanıtlamaktan mutluluk duyacaktır. Size daha iyi yardımcı olabilmemiz için lütfen formumuzu doldurun.

  • 1 Amaç
  • 2 Talep
  • 3 İletişim

İletişim kurma amacı

Lütfen birini seçin

Faaliyet gösterilen iş alanı

Bir veya daha fazla faaliyet alanı seçin
Lütfen faaliyet gösterilen iş alanını seçin

Satış ekibimize ulaşın

Özet

İletişim kurma amacı
Faaliyet gösterilen iş alanı
  • 1 Amaç
  • 2 Talep
  • 3 İletişim

Özel faaliyet alanı

Lütfen birini seçin

Satış ekibimize ulaşın

Özet

İletişim kurma amacı
Faaliyet gösterilen iş alanı
  • 1 Amaç
  • 2 Talep
  • 3 İletişim

Talep kapsamı

Lütfen birini seçin

Gıda kategorisi

    Lütfen birini seçin
    Lütfen birini seçin
    Lütfen birini seçin
    Lütfen birini seçin
    Lütfen birini seçin
Lütfen birini seçin

Satış ekibimize ulaşın

Özet

İletişim kurma amacı
Faaliyet gösterilen iş alanı
  • 1 Amaç
  • 2 Talep
  • 3 İletişim

Özel faaliyet alanı

Lütfen faaliyet gösterilen iş alanını seçin

Satış ekibimize ulaşın

Özet

İletişim kurma amacı
Faaliyet gösterilen iş alanı
Özel faaliyet alanı
Talep kapsamı
Gıda kategorisi
  • 1 Amaç
  • 2 Talep
  • 3 İletişim

Aşağıdakilerden hangisi talebinizi en iyi şekilde tanımlıyor?

Lütfen birini seçin
Bu alanı doldurun

Satış ekibimize ulaşın

Özet

İletişim kurma amacı
Faaliyet gösterilen iş alanı
Mesaj
Özel faaliyet alanı
Talep kapsamı
Gıda kategorisi
Aşağıdakilerden hangisi talebinizi en iyi şekilde tanımlıyor?
Unvanınız
  • 1 Amaç
  • 2 Talep
  • 3 İletişim

Şirket Bilgileri

Lütfen e-postanızı şu biçimde girin: example@company.com
Bu alanı doldurun
Bu alanı doldurun
Bu alanı doldurun
Bu alanı doldurun
Lütfen birini seçin
Bu alanı doldurun

İlginiz için teşekkür ederiz

Talebiniz ekiplerimize iletildi. En kısa süre içinde sizinle iletişime geçeceğiz. Başka bir talep daha göndermek istiyorsanız veya başka bir sorunuz varsa lütfen aşağıdaki düğmeye tıklayın.

İlgili makaleler