Yoğurdun popülerliği artıyor - işte yoğurdu karıştırmanın en iyi yolu
İster sağlık nedenleriyle ister rahatlık veya lezzet için olsun, dünya genelindeki tüketiciler giderek daha fazla yoğurt tüketiyor. Fransa ve Türkiye gibi ülkelerdeki geleneksel büyük yoğurt tüketicileri hâlâ güçlü bir konumda, ancak gelişmekte olan ülkelerde de tüketim hızla artıyor.
Lezzetler, yerel favorilerden Yunan usulü yoğurtlara ve eklenmiş katı parçacıklar ve aromalarla tatlandırılmış yoğurtlara kadar değişiklik gösterse de, üreticiler için yaygın bir zorluğu, yoğurdun mekanik işlemlere karşı çok hassas olması oluşturuyor. Çok sert ve hızlı karıştırılırsa, yoğurt istenmeyen akışkan bir kıvama gelebilir veya ayrı, sıvı bir tabaka oluşturabilir.
Meyve parçaları gibi ek malzemeler de hassas olduğundan şekillerini ve dokularını korumak için nazikçe işlenmeleri gerekiyor.
Nazik ve hijyenik karıştırma
Tetra Pak, bu zorlukların üstesinden gelmek amacıyla birçok jenerik modelin aksine gıda endüstrisi için optimize edilmiş A-line statik mikseri sunuyor. Tetra Pak Ana Teknoloji Yöneticisi ve Lund Üniversitesi Gıda Mühendisliği Profesörü Fredrik Innings, “Genel olarak bu mikser, işlediği malzemelere karşı çok nazik davranıyor, kaliteyi iyileştiriyor, gıda güvenliğini artırıyor ve israfı azaltıyor,” diyor.
Mikser bıçakları hareket etmiyor. Bunun yerine, sıvı bıçakların üzerinden akarken karıştırılıyor. Bıçakların eşit şekilde kıvrımlı olması ve dar bir açıya sahip olması, böylece ürünün nazikçe karıştırılmasını sağlaması en önemli avantajını oluşturuyor. Innings şöyle diyor: “Bıçaklar da diğer mikserlere göre daha kalın olduğundan temizlenmesi daha kolay. Kusursuz tasarımları da liflerin ve parçacıkların sıkışmasını önlemeye yardımcı oluyor.”
Mikserin kaynaklı yapısı hijyeni daha da artırıyor ve aksi takdirde gıda parçacıklarını tutabilecek tırtıklı yüzeyler ortadan kalkıyor. Tetra Pak'ın A-line statik mikseri, CIP (yerinde temizleme) için üretilmiş olduğundan bir CIP döngüsünden sonra her zaman mükemmel şekilde temiz oluyor. İnsan hatası riskini ortadan kaldıran CIP son derece etkili bir temizlik sağlıyor. Operatörlerin temizlik için mikseri sökmesine gerek olmadığından, zaman kazandırıyor.
Önemli iyileştirmeler
Üreticilerin hedeflerine başarılı bir şekilde ulaşabilmeleri için yoğurt üretiminin ardındaki bilimin derinlemesine anlaşılması gerekiyor.
Innings, “A-line statik mikserin nispeten uzun bir geçmişi olmasına rağmen, son yıllarda bu konuda önemli iyileştirmeler yaptık,” diye açıklıyor. “Bu iyileştirmeler, her bir müşterinin ihtiyaçlarını karşılamak için mikserin performansının nasıl optimize edileceğine dair dikkatli bir çalışmaya dayanıyor. Örneğin artık karıştırma görevinin fiziksel zorluğuna bağlı olarak bıçakların sayısını ve boyutunu değiştirebiliyoruz.”
