Akıllı tasarıma sahip üretim hatları

Sürülebilir peynir dünyası, sürekli olarak artan bir çeşitliliğe ev sahipliği yapar. Örneğin, krem peynir taze sütten fermente edilebilir veya rekombine tozlar, taze süt ve süt kremasından doğrudan asitlenebilir. Üretim teknikleri ve kullanılan malzemelerin kombinasyonu sayesinde her sürülebilir ürünün kendine özgü bir tadı ve ağız hissi vardır.

Tetra Pak'ta Gıda Uzmanlığı Merkezi Müdürü Dan Björklund, "Birden fazla tarif üreten veya bir gün üretmek isteyen üreticilerin yatırım yapmadan önce üretim esnekliği hakkında dikkatlice düşünmeleri gerekiyor." diye tavsiyede bulunuyor.

"Günümüzde sürülebilir peynirin çok farklı çeşitleri olduğundan, bir üretici olarak tam esneklik sunan ve son müşterileriniz için farklı sürülebilir peynir türleri yapmak üzere yapılandırılabilen bir hat konseptini seçmek isteyeceksiniz."

Tetra Pak'ın sürülebilir peynir üretimine ilişkin ana teması esnekliktir. Hatlar, hem küçük kesikli üretimi hem de kontinü üretimi desteklemek üzere ölçeklenebilir olacak şekilde ve az yağlıdan tam yağlıya ve taneliden pürüzsüze kadar büyük çeşitlemelere sahip birden fazla tarifi işleyecek şekilde özel olarak tasarlanmıştır.

Tetra Pak hatları ayrıca uzun ömürlü paketlerde dağıtılabilen aseptik çeşitler üretmek için kolayca uyarlanabilir.

Björklund: "Tüm sürülebilir peynir çözümlerimiz müşterinin spesifik ihtiyaçlarına uyarlanır. Biz buna akıllı özelleştirme diyoruz” şeklinde açıklıyor.

"Bu, belirli ürün türlerini ve bunların istenen özelliklerini üretmek üzere hat çözümünü oluşturmak anlamına geliyor. Müşterilerin farklı çeşitler arasında en az sorunla geçiş yapabilmelerini istiyoruz."

Tetra Pak, bunu başarmak amacıyla hat teknolojilerinde seçici davranıyor. Taze sütten yapılan klasik krem peynir bunun en iyi örneği. Tetra Pak bu üretim için ultrafiltrasyonu tavsiye ediyor.

Neden? Björklund, ultrafiltrasyonun oldukça çok yönlü olduğunu söylüyor. "Aynı hattaki iki krem peynir ürünü, yağ içeriği veya hedef kapasite açısından farklılık gösterebilir. Her iki ürün de, tek bir ultrafiltrasyon makinesiyle işlenebilir. Bu esneklik çok büyük bir değer."

Ultrafiltrasyon, daha düşük sıcaklıklarda çalışması nedeniyle çok hassas bir konsantrasyon yöntemi olma avantajına sahiptir. Böylece sadece üretiminizi daha çok yönlü hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda krem peynirinizin kalitesini de artırır.

Hatlar, soğuk zincir dağıtım için doğrudan ürün asitlenmesi ve sıcak dolum yöntemlerini temel alır. Ancak bunlar, örneğin bir Tetra Pak^® Pastörizatör PF ve fermantasyon tankları eklenerek, doğrudan asitlendirmeyi fermantasyonla değiştirecek şekilde kolayca uyarlanabilirler.

Soğuk zincire yönelik krem peynir üretiyorsanız, Tetra Pak^® Indirect UHT ünitesinin sıcaklık programını ayarlayıp Tetra Pak paketleri için bir aseptik depolama tankı ve dolum makinesi ekleyerek hattınızı uzun ömürlü ürün üretimine genişletebilirsiniz.

Björklund: "Hedefimiz, müşterilerimizin tam yağlı veya az yağlı, parçacıklı ya da parçacıksız, kesikli veya kontinü üretimle ve soğuk zincire veya ortam sıcaklığına uygun ürünlere kadar geniş çeşitlilikte çoklu tarifler üretmelerini sağlamak." diyor.

Bu esneklik, sürülebilir peynir üretiminde temel bir teknoloji olan karıştırma prosesine de yansıyor. Bu noktada, Tetra Pak^® High Shear Mixer pazarda benzeri olmayan bir esneklik sunuyor.
Bıçakları dinamik bir rotor statörü ile birleştiren mikser, hem peynir bloklarını (klasik sürülebilir işlenmiş peynirin temel bileşeni) kesebiliyor hem de tozları etkili bir şekilde karıştırabiliyor.

Değişken kesme etkisi, emülsifikasyonda ve toz karıştırmada en üst seviyede hassasiyet sağlıyor. Sürülebilir işlenmiş peynir tarifindeki genel bileşenler süt tozundan bitkisel yağa veya tereyağına ve çeşitli stabilizatör ve emülgatörlere kadar uzanıyor. Bunların işlenmesinde tam çok yönlülük büyük önem taşıyor.

Tetra Pak High Shear Mixer ayrıca sürülebilir işlenmiş peyniri pastörize ederken önemli olan mikser içi ısıtmayı da sağlıyor. Bu, ayrı bir ısı değiştiriciye ihtiyacınız olmayacağı anlamına geliyor: Bu görevi mikser üstleniyor.

Björklund: "Isıtma, mikser içinde bir ısıtma ceketin yanı sıra buhar enjeksiyonu yoluyla da gerçekleştiriliyor" diyor. "Bu, istenirse bir tutma tankıyla birlikte kızağa monte edilebilen, hepsi bir arada, tak ve çalıştır bir çözüm sağlıyor. İşte bu, gerçekten de esneklikte son nokta." diyor.