Bira posası – fayda sağlamaya devam eden bir yan ürün
Tüketiciler sürekli olarak tadı harika olan ve sağlıklı bir beslenmeye katkıda bulunan bitki bazlı seçenekler arıyor. Bu ürünler, çevresel etkinin azaltılmasına katkı sağlayabilirlerse daha da cazip hale geliyorlar. Bitki bazlı yenilikler her geçen gün artarken, büyük bir potansiyele sahip yeni bir bileşen göze çarpıyor – bira posası.
Bira posası, bira üretim prosesinin bir yan ürünü olarak ortaya çıkıyor ve genellikle biyogaz veya hayvan yemi üretiminde kullanılsa da, her yıl üretilen toplam miktarın yaklaşık %20'si çöpe gidiyor. Ancak, bazı üreticiler artık bu yan ürünün bitki bazlı yiyecek ve içecekler için değerli bir bileşen veya baz olarak büyük bir potansiyel taşıdığını ve bunun besin profilinden kaynaklandığını fark etmeye başladı. Peki, onu öne çıkaran nedir?
Zengin bir yan ürün
Fonksiyonel yiyecek ve içeceklerde kullanılan herhangi bir bileşen açısından önemli olan konu, onun dengeli ve sağlıklı bir beslenmeye nasıl katkıda bulunabileceğidir. Bira posası, %15-26 proteinden ve selüloz, hemiselüloz ve lignin 2 içeren %35-601 oranında liften oluşur ve ayrıca değerli vitaminler, esansiyel yağ asitleri ve mineraller içerir. Bitki bazlı ürünlerde temel olarak kullanılan diğer birçok bileşende olduğu gibi doğal olarak sağlık açısından çeşitli faydalar sunar. Bununla birlikte, hali hazırda büyük miktarlarda üretiliyor olması en önemli avantajıdır.
Bira posası, özellikle hem sağlık hem de sürdürülebilirlik açısından daha bilinçli olan modern tüketicilere hitap eden ürünler gibi, çeşitli yenilikçi ve cazip ürünlerin temelini oluşturabilir.
“Neredeyse hiç şeker içermeyip sağlıklı miktarda protein ve lif içermesi, bira posasını büyük potansiyele sahip yeni ve ilginç bir sürdürülebilir bileşen haline getiriyor.”
Mirko Stanic, Tetra Pak Müşteri Yöneticisi.
Küresel ihtiyaçları karşılamak
Yulaf ve badem, bitki bazlı fonksiyonel içeceklerde giderek daha popüler hale geliyor ve bunun da iyi bir nedeni bulunuyor. Her ikisi de iyi bir yağ, protein, lif ve şeker kombinasyonu sunuyor ve yulaf bazlı ürünler genellikle bunların her birini daha fazla içeriyor. Bira posası henüz yaygın olarak kullanılmasa da genellikle yüksek oranda lif ve proteinin yanı sıra düşük şeker içeriğinden dolayı, diğer bitki bazlı bileşenlerden daha da önemli fonksiyonel faydalar sunma potansiyeli taşıyor.
Mevcut bir prosesin doğal bir yan ürünü olması, aynı zamanda uygun fiyatlı ve sürdürülebilir bir besin kaynağı olduğu anlamına da geliyor. Artan nüfus ve 2022 gibi yakın bir tarihte tahmini olarak 2,4 milyar insanın orta ila şiddetli gıda emniyeti riskiyle karşı karşıya kalacağı tahmini nedeniyle, bu her zamankinden daha fazla önem taşıyor3. Bira posası gerçek bir fırsatı temsil ediyor ve doğru fiyata doğru ürünlerle daha fazla gıda emniyetine ve daha erişilebilir beslenmeye katkıda bulunabiliyor.
Modern tüketiciler için ideal
Fonksiyonel yiyecek ve içecekler popülerlik kazanmaya devam ediyor, çünkü genellikle insanlar sağlıkla ilgili endişelerin daha fazla farkında ve sağlıklı bir beslenme biçiminin sürdürülmesi için nelerin gerekli olduğu konusunda daha bilinçli. Çevre ve çevreye nasıl daha iyi bakılacağı da bir öncelik olarak görülüyor; bu da sürdürülebilir ve iklime duyarlı ürünlere yönelik talebin yüksek olması anlamına geliyor. Bira posasını temel alan yeni ürünler bu eğilimlere uyum sağlıyor ve giderek büyüyen bir tüketici kitlesinin bir kısmını yakalıyor. Halihazırda tahıl barlarına, krakerlere, cipslere ve içeceklere dönüştürülüyor; bu da onun potansiyeline doğru küçük de olsa ilk adımların atıldığı anlamına geliyor.
Bir zevk meselesi
Bira posasının baz olarak kullanıldığı halihazırda üretilmekte olan yiyecek ve içeceklere ek olarak, içecekler de doğru ürünün gerçek bir etki yaratabileceği başka bir alan olarak göze çarpıyor. Denemelerde, tüketiciler vanilyalı süt içecekleri ve kahve gibi bira posası ürünü konseptlerinin tadının güzel olduğunu ve iyi bir ağız hissine sahip olduğunu söylüyorlar. Bira posasının, probiyotik meyve sularında, aromalı süt içeceklerinde ve standart sütün bitki bazlı alternatiflerinde kullanılması mümkün oluyor.
Mirko, “Bira posası, tüketicilerin keyif aldığı çok kârlı ürünler ile sonuçlanabilecek düşük maliyetli bitki bazlı bir ham madde. Çünkü yulaf bazlı içeceklerin yükselişi sayesinde zaten aşina olunan maltlı, taneli bir tada sahip.” diye açıklıyor. “Buradaki potansiyel önemli, çünkü hedeflenebilecek pazar çok büyük ve teknoloji zaten mevcut.”
Önemli olan, tüketicileriniz için doğru ürünü bulmak ve verimli ve güvenilir bir tedarik zinciri oluşturmak. Bira posası için pazar büyüklüğünün 2030 yılına kadar 3 milyar doları4 aşacağı tahmin ediliyor. Bu nedenle, şimdiden bira posasına dayalı ürünlerle yenilik yapmak, uzun vadede önemli ölçüde karşılığını verebilir; aynı zamanda atığı azaltır ve dengeli beslenmeye erişimi iyileştirmeye yardımcı olur.
