Düşük maliyeti ve benzersiz çok yönlülüğü ile soya fasulyesi, üreticilerin hızla büyüyen tüketici eğilimlerinden en iyi şekilde yararlanmalarını sağlayan, yiyecek ve içecek sektörünün güç merkezidir Bu olağanüstü hammaddeyi tanımak ve birçok ürün kategorisinde neden en uygun seçenek olduğunu öğrenmek için birkaç dakikanızı ayırın.
Köken ve geleceğe bakış
Soya fasulyesi, Doğu Asya kökenli bir baklagil ve yağ bitkisidir ve çiftçiler bu tohumları baharda ekip, sonbaharda hasat eder. İki ülke üretime hakim bulunuyor: Birleşik Devletler ve Brezilya1. Artan dünya nüfusu ve gelişmekte olan ekonomilerde artan refah, küresel soya fasulyesi ticaretini artırıyor.2
1 https://ourworldindata.org/soy 2 https://www.ers.usda.gov/amber-waves/2016/may/major-factors-affecting-global-soybean-and-products-trade-projections/
Gıda için nasıl kullanılır?
Soya, gıda uygulamalarında en çok kullanılan bitki bazlı içeriklerden biridir ve bunun nedeni oldukça açıktır. Benzersiz bir nem ve bağlayıcı özelliklere sahiptir ve bu sayede tofu gibi katı gıdalar için olduğu kadar içecekler için de uygundur. Soya sütü pazar hacminin %70'ini oluşturur, dolayısıyla biz insanlar, soyayı genellikle içerek tüketiriz. Ancak yaygın olarak kullanılan ilk bitki bazlı hammaddelerden biri olmasına rağmen, Mayıs 2021'den sonraki yılın aynı dönemine kadar pazara sunulan yenilikçi ürünlerin %12'si soya içeriyordu1. Bu nedenle gelecek yıllarda soya içeren çeşitli ürünlerde daha fazla çeşitlilik görme ihtimali yüksek görünüyor.
1 Journal of Agricultural and Food Research, Ocak 2022; 2 GlobalData 2022'nin ilk üç aylık döneminde yapılan küresel tüketici anketi
Sağlık açısından avantajları var mı?
Soya, özellikle bitki bazlı gıdalardan daha zengin bir beslenme tarzına geçiş sırasında sayısız sağlık yararına sahiptir. Bunun yanı sıra vücudumuzun ihtiyaç duyduğu tüm temel besinleri içeren birkaç bitki bazlı kaynaktan biridir. Bu besleyici özellikler soyayı dünya genelinde bir numaralı bitki bazlı protein haline getirir. Ayrıca kötü kolesterolü ve dolayısıyla kalp hastalıklarını azaltmakla bağlantılı olan tekli doymamış yağ içerir. Dahası, soyada bulunan izoflavon, Asya Pasifik bölgesindeki yaşlanma karşıtı ürünlerde uzun süredir kullanılan popüler bir içeriktir ve birçok kişi soyayı bu nemlendirici etkisi ve vitaminleri nedeniyle kişisel bakım için kullanır.1
1 Journal of Agricultural and Food Research, Ocak 2022; [2] GlobalData 2022'nin ilk üç aylık döneminde yapılan küresel tüketici anketi
Peki ya sürdürülebilirlik?
Soyanın çevresel etkisi ise biraz karmaşıktır. Birçok kişi bu bitkinin ormansızlaşmanın hızlanması, biyoçeşitliliğin ve karbon emisyonlarının azalmasına yol açtığına dikkat çekmiştir. Ancak dünya genelinde üretilen soyanın yalnızca %7'si insan tüketimi için kullanılır, %77'si ise et ve süt ürünleri üretimi için hayvan yemi olarak kullanılır. Kalan kısmı ise biyolojik yakıtlar veya bitki yağları gibi uygulamalarda kullanılır.1 İlginçtir ki doğrudan insanlar tarafından tüketilen soyaya bakıldığında ilgili üretimde önemli derecede daha az arazi alanı ve kaynak kullanılır.2 Şu anda tam soya ürünlerinin kullanıldığı ve düşük su tüketimi ve daha iyi hammadde kullanımına sahip proses yöntemleri çok daha iyi bir sürdürülebilirlik profiline sahiptir.3
1 https://ourworldindata.org/soy 2 https://www.foodunfolded.com/article/is-soy-bad-for-the-environment
3 https://www.tetrapak.com/solutions/processing/applications/beverages/soy#soya-sustainability
Soya hakkında ayrıntılı bilgi edinmek ister misiniz?
O halde, soya el kitabımızı kesinlikle tavsiye ediyoruz. Bitkinin kendisi hakkında bilgi edinmenin yanı sıra özellikleri ve besleyici bileşenleri hakkında da bilgi edinerek kalite özellikleri, proses, paketleme ve daha teknik odaklı bilgiler edinme fırsatı da bulabilirsiniz.
Soya ile ilgili eğilimler ve fırsatlar
Çok yönlülüğü ve benzersiz besleyici içerikleri, soya ürünlerine parlak bir gelecek vaat ediyor. Soya fasulyesi, bitki bazlı beslenmedeki temel bir gıda olmasından gelecekteki ürün yeniliğini teşvik etmesine kadar işe yarayan bitki bazlı çok amaçlı bir araçtır. Peki ama tam olarak hangi tüketici eğilimlerinden yararlanmanıza olanak tanıyor?
Kaynaklar
Küresel veriler. Bileşenlere yönelik bilgiler: Soya. Temmuz 2022
https://ourworldindata.org/soy
https://www.foodunfolded.com/article/is-soy-bad-for-the-environment
https://www.tetrapak.com/solutions/processing/applications/beverages/soy#soya-sustainability
ENTEGRASYON AVANTAJI