Kısa bilgiler
Pasta filata peynirlerine yönelik pişirme ve gerdirme ekipmanları
Tetra Pak® Cooker Stretcher DAW 10 mozzarella, provolone veya pizza peyniri gibi peynirlerin yapımında pasta filata tarzı telemenin pişirilmesi ve gerdirilmesi için tasarlanmıştır.
Kapasite
5,5 ton/sa. veya 12000 lb./sa.
Uygulamalar
Pasta filata
Yüksek kapasiteli karıştırma ve gerdirme
- İki çiftli burgu aleti seti sayesinde yüksek kapasite
- Bu kapasitedeki standart ekipmanın yaklaşık yarısı kadar (6,5 m2) ayak izine sahiptir
- Kaplama gereksinimini ortadan kaldıran, çukurlu burgu aleti gövdesi sayesinde minimum bakım
Özellikler
Çukurlu desen
Doğal, yapışmaz bir etki yaratır
Pişirme sırasında peynirin, burgulu gövdenin ısıtılmış ürün temas yüzeylerine yapışması doğaldır. Bu yüzeylerde çukurlu desen olması, bu yapışmayı önemli ölçüde azaltır ve temizliği çok daha kolay hale getirir. Ayrıca burgulu gövdedeki kaplama ihtiyacını da ortadan kaldırır.
İki adet ikili burgu takımı
Daha yüksek kapasiteli üretim sağlar
Bu makine, daha yüksek bir kapasite elde etmek için iki set ikili burgu ile tasarlanmıştır. İlk set, telemeyi erime-uzama sıcaklığına kadar ısıtırken telemeyi çalkantılı bir su akışından geçirir. İkinci set, teleme çıkıştan geçerken doğal geri dönüş etkisinden tam olarak yararlanarak peyniri iyice karıştırır ve esnetir.
İkili ısı değiştirici sistemi
Ürün kalitesini ve verimi korur
İkili sistem, kullanım suyunu buharla ısıtmak için bir plakalı ısı değiştirici kullanır. Bu kullanım suyu daha sonra bir kabuk ve tübüler ısı değiştirici içinde pişirme suyuna karşı akar. Bu, pişirme suyunun sıcaklığını gerekli seviyeye yükseltmek için daha düşük bir sıcaklık sağlayarak kirlenme ve proteinlerin denatürasyonu riskini en aza indirir ve iyi bir son ürün lezzeti sağlar.
Krema tankı
Yağ kaybını azaltır
Üretim sırasında, pişirme gerdirme makinesine tipik olarak dakikada 2 litre temiz su eklenir. Fazla yıkama suyu krema tankına akar. Krema tankındaki sıvı belirli bir düzeye ulaştığında, içindekiler yağların geri kazanılması için bir separatöre pompalanır.
Isıtmalı su ceketleri
İstikrarlı bir su sıcaklığı sağlar
Burgu aleti gövdesinin ön kısmı çevresine bir su ceketi, arka kısmına başka bir su ceketi sarılıdır. Ceketleri içinde dolaşan ısıtılmış su, pişirme suyunun sıcaklığının istikrarlı tutulmasına yardımcı olur. Ceketlerin içindeki suyun sıcaklığı ısıtma suyundan ve birbirinden bağımsız şekilde kontrol edilebilir.
Otomatik su doldurma
Üniteden optimum seviyede su akışını korur
Bu özellik, su seviyesinde üretim sırasında herhangi bir zamanda aşırı düşüş olması halinde su seviyesini düzeltmek için tasarlanmıştır. Su kutusundaki bir sensör su seviyesini tespit eder, su vanasını otomatik olarak açar ve gerektiğinde üniteyi yeniden doldurur. Sistemden optimum seviyede su akışını korumak, işlemin minimum yağ kaybıyla sorunsuz bir şekilde çalışmasını sağlar.
