Peynir için kuru tuzlama ekipmanları
Peynir iki şekilde tuzlanabilir. Bunların ilki, peynirin salamuradan tuzu emmek üzere konsantre tuzlu suya batırıldığı salamura yöntemidir. Tuzlamanın ikinci yolu ise kuru tuzun emme için doğrudan peynir telemelerine eklendiği kuru tuzlamadır.
Peynir iki temel nedenden dolayı tuzlanır. Peyniri tuzlamanın ilk nedeni, laktozun laktik aside dönüşmesine yol açan bakteriyel süreci yavaşlatmak veya durdurmaktır. Laktozun çoğu, salamura işlemi sırasında yok olur. Peynir tuzlanmamışsa kalan nem, uygun bir teleme olgunlaşması için ideal olandan daha fazla asit üretebilecek kadar laktoz içerir. Peyniri tuzlamanın ikinci nedeni ise peynir aromasıdır. Ayrıca, kabuklu peynir yapımında peynirin tuzlanması, yüzeydeki nemi çekerek peynirin kabuğunu oluşturmaya başlar. Bu da birçok küf türünün yayılmasını engelleyebilir.
Peynir teknolojisi kılavuzu
Peynir teknolojisi kılavuzu, endüstriyel yarı sert peynir, çedar, mozzarella ve taze peynir üretimine yönelik hazırlanmış, kullanımı kolay bir kaynaktır. Bu değerli kaynakta, peynir üretiminde yer alan temel proseslere yararlı bir bakışın yanı sıra uzman tavsiyeleri ve yaygın terminolojiye dair açıklamalar yer alıyor.
