Orta ölçekli dondurma üreticilerinin karşılaştıkları en önemli sorunlar ve bunları çözme yolları
Azalan hammadde maliyetleri, kolay ve güvenli çalıştırma, farklı ürünler için esneklik ve düşük mülkiyet maliyeti, doldurucu kapasiteleri saatte 18.000 üniteye kadar olan orta ölçekli dondurma üreticilerinin listesinde başı çeken faktörlerdir. Bunu başarmak için üretim ekipmanlarında nelere dikkat etmeleri gerekir? Ve hangi temel zorluklarla karşı karşıya kalırlar?
Dondurma üretimindeki genel bir eğilim, belli bir ürüne ait kazancı artırmak için hammadde maliyetlerini azaltmaya yöneliktir. Ancak daha ucuz hammaddeler aynı zamanda (örneğin bir istifteki külahlar arasındaki mesafelerde) tolerans artışı ve seriler arasındaki malzeme tutarlılığında değişme riskine de yol açar. Bu da satın alma departmanının düşük maliyetli tedarik amacına ulaşmasını sağlarken, teknik departmanın standartlara uygun performans göstermeyen ekipman kullandıkları için üretim departmanınca kınanmasına yol açabilir. Çözüm, hammaddelerdeki değişimler ve kusurlarla başa çıkabilecek ve tutarlı kalitede dondurma ürünleri sağlayabilecek sağlam ve kanıtlanmış işleme ekipmanına yatırım yapmaktır.
Kolay çalıştırılır
İşçi maliyetleri toplam üretim maliyetinin önemli bir kısmını teşkil edebileceği için, üretim ekipmanının biraz özel teknik bilgi ve eğitimle işletilmesi ve çalıştırılması önemlidir. Üretim planlamasının sıklıkla satış kanallarındaki yeni talepleri karşılamak üzere hızla değişmesi orta ölçekli üreticilerin karşı karşıya kaldığı tipik bir durumdur. Bu konuyu çözmek için, ekipmanın işletiminin aşağı yukarı her operatöre hızlı değişim yapma ve ekipmanı başlatmanın yanı sıra çikolata püskürtme gibi alt işlemleri hemen optimize edebilme imkanı verecek kadar kolay olması son derece önemlidir.
Ürün tipini kolayca değiştirme
Bu segmentteki pek çok üreticinin, üretim ekipmanına çok para harcamadan piyasaya pek çok farklı ürün sunma ihtiyacı ve isteği vardır. Ayrıca ikinci bir hat için alanın bulunmadığı durumlarda, bir makinenin farklı ürün yelpazeleri üretebilmesi gerekir. Bu da yeni ürünler için kolayca yeniden yapılandırılabilen bir makine gerektirir - küçük çaplı bir değişiklik (örn. bir külah boyundan başka bir külah boyuna) ve soslu ya da sossuz ürünler gibi seçenekler veya külahlardan geçmeli kapaklı kaplara değişim gibi tamamen farklı bir ürün tipi.
Düşük yatırım maliyetli güvenilir işletim
Dondurma doldurucular tüm bu talepleri karşılayabilmek ve sonuçta kaliteli ürünler sunabilmek için yüksek seviyede esnekliği kolay işletim ve sağlamlıkla birleştirmeli ve bunları makul bir yatırım maliyeti ile yapabilmelidir. Karmaşık ve pahalı bir makine muhtemelen güvenilir bir çalışma sunacak, ancak esnekliği olmayacak ve yetkin operatörlerin sırtına bu makinenin çalıştırılması, servisi ve bakımı için büyük bir yük yükleyecektir. Öte yandan, daha basit bir makine daha düşük yatırım maliyeti sağlamakla birlikte, esneklik ve sağlamlıktan taviz verebilecektir. Sorunlar muhtemelen külah dağıtıcısının hammaddelerdeki değişimlerle başa çıkamaması ile başlayacaktır. Peki sonuç? Tüm bu zorluklar ve israf büyük olasılıkla ucuz yatırımı kabusa çevirecektir.
Küçük ve orta ölçekli dondurma üreticilerinin karşı karşıya kaldığı temel zorlukların üstesinden gelmek, gerçekte birkaç temel noktaya indirgenebilir.
- Seçtiğiniz makinenin sağlam, güvenilir ve farklı ürünler için kolayca yeniden yapılandırılabilir olduğundan ve en eğitimsiz operatörlerce işletilebileceğinden emin olun.
- Karmaşık olmayan ve güvenilir özellikler (külah dağıtıcı, çikolata püskürtücü ve kapak dağıtıcı, vs.) sunan bir makine seçin ve bunların kullandığınız hammaddelere kusursuz şekilde adapte olabildiğinden ve gerçek değişmelerle başa çıkabildiğinden emin olun.
Esas öncelik? Yukarıdaki özelliklerin tümünü sağlayan bir makine seçerseniz, kazancınız en düşük toplam mülkiyet maliyeti ve ihtiyaç duyduğunuz yüksek esneklik olacaktır.
