Temiz tutun
Hijyenik tasarım ve dikkatli bir şekilde ayarlanmış temizlik, üründen ürüne ısı değiştiricilerinde gıda güvenliğini garanti etmek ve yüksek maliyetli tuzaklara düşmekten kaçınmak için kritik öneme sahiptir.
Üründen ürüne (P2P) ısı değiştiricileri, sıkı gıda güvenliği sağlamak üzere akıllı tasarıma ve bakıma dayanır. Borulardaki suyun yiyeceği veya içeceği istenen sıcaklığa ısıttığı veya soğuttuğu geleneksel ısı değiştiricilerinin aksine, P2P ünitesi istenen sıcaklığı sağlamak için ürünün kendi ısısını kullanır.
Isı değiştiricinin "kabuk kısmında", yani boruların çevresinde yer alan suyun yerine ürünün kullanılması, bakteriyel kör noktaları engellemek ve kirlenmeyle mücadele etmek için iyi bir tasarıma ve etkili temizliğe sahip olmayı çok önemli hale getirir.
Tetra Pak Isı Transferi Teknolojisi Uzmanı Jaana Mathisson; "Tetra Pak'ta 20 yıldır üründen ürüne ısı değiştiricileri üretiyoruz. Bu deneyim, hijyen sorunlarını önleme konusunda bize çok yardımcı oluyor," diyor.
Gıda güvenliği altın standardını sağlamanın bir yolu, P2P ısı değiştirici borularını koruyucu gaz kullanarak içeriden kaynaklamak. Bu yenilikçi ve patentli teknik, üründe yer alabilecek ve bakteri birikimine yol açabilecek olası tüm hijyen kör noktalarını engeller. Maksimum hijyen sağlayan ultra pürüzsüz bir yüzey oluşturmak için, elektrikli parlatma uygulanmış dahili bölmeler de akıllı kaynakla birleştirilebilir.
Lifli ürün prosesi isteyen müşteriler bölmeler yerine opsiyonel bir yay kutusu kullanmayı düşünebilir. Bu, sıkıştırıldığında açılı diskleri ısı değiştirici borularını birbirinden ayıran bir kuvvet oluşturan, harici bir tüp bölme aracıdır.
Tetra Pak’tan Mathisson: "Yay kutusu hijyeni bir üst seviyeye çıkarıyor, çünkü bölmelerin çıkarılması ünite içinde akışa engel olan bir şeyi ortadan kaldırarak temizliği çok daha kolay hale getiriyor," diyor.
Tüm Tetra Pak Tübüler Isı Değiştiricileri, ünitenin inceleme ve temizlik amacıyla kolayca açılmasını sağlayan bir kayar koruma sistemiyle donatılmıştır.
Mathisson: "Hijyenik değerlendirme yapmak için, test edeceğiniz yüzeyle doğrudan temas edebilmeniz gereklidir. Pek çok tüp ısı değiştiricide buna izin verilmez ancak bir kayar koruma sistemi bunu çok kolay bir hale getirir," diyor.
Bazı üreticiler dahili incelemeye olanak sağlamak için kameralar kullanır, ancak gerçek hijyen sadece yüzeyi görüp dokunmakla mümkündür.
Mathisson, "Gerçekten bir fark yaratıyor; hijyenik tasarımın kritik bir parçası ve gıda güvenliğinin sağlanabilmesi buna bağlı," diye açıklıyor.
Zaman içinde, ısı değiştirici içindeki termal basınç aşınmaya ve çatlaklar oluşmasına yol açan metal yorgunluğuna neden olabilir. Bu da hijyen ve bakım sorunlarına neden olarak, sonuçta onarım için para harcanmasına yol açar.
Kayar koruma, ısı değiştiricinin üretim sırasında yatay olarak hareket etmesini sağlayarak termal basıncı emer. Bu da ısı değiştiricinin ömrünü önemli ölçüde uzatır ve ayrıca basınçtan kaynaklanan metal yorgunluğunun yol açtığı potansiyel hijyen riskini ortadan kaldırır.
Bir diğer kilit parametre de yerinde etkili temizliktir (CIP). Burada tedarikçinin deneyimi kritik öneme sahiptir.
En gelişmiş P2P ısı değiştiricileri, proses edilen yiyecek veya içecek türüne göre daha seyrek temizlik gerektirebilir, önde gelen modellerde haftada bir temizlik aralığı nadir bir durum değildir.
Önemli olan, farklı ürün türlerinde ortaya çıkan çeşitli sorunlara aşina olan bir tedarikçi seçmektir.
Mathisson, alıcılara bunu uzmanlık gerektiren bir yetkinlik alanı olarak görmelerini ve üst düzey CIP uzmanlığı ve deneyimine sahip bir tedarikçi aramalarını tavsiye ediyor.
"Örneğin, süt bir şekilde bozulur ve artık optimal temizliği elde etmek için akış, temizlik süresi, sıcaklık ve deterjan konsantrasyonu açılarından bir dengeye ihtiyacınız vardır," diyor. "Meyve suyundaki bozulmaysa farklıdır, dolayısıyla farklı parametreler kullanmanız önemlidir."