Laktozsuz süt ve sütlü içecekler üretimi
Tüketicilerin laktoza duyarlılık olarak bilinen sindirim rahatsızlığına yönelik farkındalığı artıyor ve bağırsak sağlığı ve iyiliğine daha fazla öncelik veriliyor. Tüketiciler, sağlıklarını destekleyecek çeşitli ürünler arıyor. Bu da dünya genelinde laktozsuz süt ürünlerine* yönelik talebi artırıyor.
*Laktozsuz ve laktozu azaltılmış gıda ürünlerini belirlemeye yönelik kurallar ülkeden ülkeye değişiklik gösterir. Her durumda gıda üreticisi tarafından tarife, uygulanan teknolojiye, kalite kontrol test prosedürlerine ve gıda ürünü konumlandırmasına göre gözden geçirilmesi gerekir.
Laktozsuz süt üretiminde uzmanlık
Değişen tüketici taleplerini karşılamak ve rekabeti sürdürmeye devam etmek için pazarlarınızda doğru lezzet profiline ve kompozisyonuna sahip çok çeşitli laktozsuz ürünler üretebilirsiniz. Tüketicileriniz ister doğal ister daha şekerli bir tadı tercih etsin, gıda ürünü yeniliğinde size yardımcı olacak bilgi birikimine sahibiz ve formülasyon ve tarif testlerinde size uzman desteği sağlıyoruz. Ayrıca verimi optimize edip maliyetleri ve çevresel etkiyi azaltırken sizlere tutarlı ve uzun raf ömrüne sahip yüksek kaliteli ürünler sunan hat çözümleri oluşturabileceğimiz teknolojiye sahibiz.
Laktozsuz süt ve sütlü içeceklere yönelik proses hatları
Isıl işlemden sonra aseptik laktaz dozlama özelliğine sahip en iyi uygulama hattı – pakette hidrolizasyon
Laktozsuz süt üretmenin en kolay yolu, laktaz eklemektir. Laktaz, laktozu glukoza ve galaktoza ayırır ve bu iki bileşen de laktozdan daha tatlı olduğu için ortaya daha tatlı bir süt ortaya çıkar. Maliyeti en düşük ve en esnek üretimi sağlamak (ve daha uzun raf ömürlü, dayanıklı bir ürüne sahip olmak) için uygun hat çözümlerimizde son ısıl işlemden sonra ürüne laktaz eklenir.
Süt ürünlerine yönelik en iyi uygulama hatları
Membran filtrasyonlu en iyi uygulama hattı, ısıl işlemden sonra aseptik laktaz dozlama – pakette hidrolizasyon
Birçok pazardaki tüketiciler normal süte daha çok benzeyen doğal tat profilini tercih eder. Bunu sağlamak için uygun hat çözümümüzde laktaz eklenmeden önce laktozun bir kısmı çıkarılır. Hangi tat profiline ihtiyaç duyarsanız duyun; güvenli, maliyeti düşük ve daha az çevresel etkiye sahip bir üretim yapabilmeniz için gereken bilgi ve teknolojiye sahibiz.
Süt ürünlerine yönelik en iyi uygulama hatları
Membran filtrasyonu en iyi uygulama hattı ve ısıl işlem sonrası laktazın aseptik dozlaması
Nötr tat profili için Tetra Pak en iyi uygulama hattı, laktoz hidrolizine dayalı laktozsuz süt için geleneksel proses hattından daha iyi performans gösterir. Bu avantajlar tüm sütlü içecek çeşitleri için geçerlidir. Laktazın son ısıl işlemden sonra eklenmesi, son ısıl işlem sırasında daha az şeker molekülü, daha az Maillard reaksiyonu/esmerleşme sonucu verir
Süt ürünlerine yönelik en iyi uygulama hatları
