Proses bilgisi ile ürün mükemmelliğini ortaya çıkarın
Laktozsuz ve laktozu azaltılmış dondurma1 genellikle geleneksel sütlü dondurma ile aynı tip dondurma üretim hattını kullanılarak üretilir. Ana fark, dondurma bileşenlerinin laktoz içermemesini veya daha az laktoz içermesini sağlamak üzere tarifin doğru şekilde değiştirilmesindedir.
Dondurma uzmanları, Danimarka'daki Dondurma Akademimizde hedef kitlenize yönelik mükemmel ürünü geliştirmenize ve laktozsuz dondurma proses ekipmanınızdan en iyi şekilde yararlanmanıza yardımcı olmak için çalışır. Bu uzmanlar, bu büyüyen pazarda bir adım önde olmanız için dondurmada yenilikler yapmanıza, tariflerinizi yeniden tanımlamanıza ve yeniden keşfetmenize destek olmaya hazırdır.
Üç farklı yöntemle laktozsuz üretim yapın
ALTERNATİF 1
Yöntem 1: Laktozsuz/laktozu azaltılmış süt tozu kullanmak
Üreticiler, tarif bazlarında genellikle laktozsuz veya laktozu azaltılmış süt tozu kullanır. Bu, karışımın donma noktasını düşürür ve donma noktası çok düşerse dondurmanın istenenden daha yumuşak olmasına neden olabilir. Bu durumda, kontinü dondurma prosesinde zorluklar ortaya çıkabilir. Üreticiler, bu senaryodan kaçınmak amacıyla sukroz, dekstroz ve glikoz şurubu gibi şeker seviyelerini düzenleyerek (ve bazı durumlarda azaltarak) tariflerini yeniden ayarlar. Tetra Pak, laktozsuz/laktozu azaltılmış dondurmanızın tadının her seferinde mükemmel olması için size bunu nasıl yapacağınız konusunda rehberlik edebilir.
ALTERNATİF 2
Yöntem 2: Laktaz enzimi eklemek
Laktozsuz/laktozu azaltılmış ürünlere geçmenin başka bir yolu, hatta monte edilmiş bir tanktaki dondurma karışımına laktaz enzimi eklemektir. Laktaz, laktozu iki farklı şeker oluşacak şekilde parçalayarak giderir. Bu prosesin uzunluğu, kullanılan laktaz enzimine göre değişir. Enzim tedarikçileri dozaj, sıcaklık ve bekletme süresi hakkında bilgi verir. Ancak enzim performansı değişebileceğinden, üründe laktoz kalıntıları bulunması riski her zaman mevcuttur. Sonuç olarak, uyumluluk amacıyla ve laktazın işini yaparak laktozu gidermesini sağlamak için düzenli kalite güvencesi gereklidir. Tank genellikle hattın başına yerleştirilir, ancak bitmiş dondurma karışımına laktaz ilavesi de yapılabilir. İki durumda da, optimum donma noktasına ulaşmak ve yüksek ürün kalitesi ile üretim prosesi performansı sağlamak üzere karışımdaki şekerleri yeniden dengelemek çok önemlidir.
ALTERNATİF 3
Yöntem 3: Süt ürünü içermeyen alternatifler
Laktozsuz ürünler elde etmenin başka bir yolu ise hiçbir süt ürünü bileşeni bulunmayan, dolayısıyla da laktoz içermeyen bir sorbe veya donmuş bir şerbet tatlısı yapmaktır. Yine, bir dondurma karışımındaki süt katılarını azaltmak veya ortadan kaldırmak üzere tarif yönetiminde uzmanlık gereklidir. Burada kapsamlı bir uzmanlığa sahip olan Tetra Pak size yardımcı olmaya hazırdır. Bitki bazlı dondurulmuş tatlılar da laktozsuzdur ve geleneksel dondurma teknikleri kullanılarak üretilir. Optimum sonuçlar için ekipman düzenlerinde karıştırma, homojenizasyon, ısıl işlem ve kontinü dondurma gibi alanlarda değişiklikler veya ilave seçenekler gerekli olabilir.
Devamını okuyunDondurma için en iyi uygulama hatlarımızı keşfedin
Tüm dondurma proses hatlarımızda laktozsuz/laktozu azaltılmış dondurma üretebilirsiniz. Aslında bu ürünlerin karıştırılması, homojenizasyonu, dondurulması, dozajlanması, doldurulması, ekstrüzyonu, kalıplanması ve sarılması geleneksel dondurmadan farklı değildir. Ancak işin sırrı, istediğiniz tutarlılığı sağlamakta ve tarifinizi üretim hattında sorunsuz bir şekilde çalışacak şekilde optimize etmekte yatıyor.
İlgili bilgileri keşfedin
1Laktozsuz ve laktozu azaltılmış gıda ürünlerini belirlemeye yönelik kurallar ülkeden ülkeye değişiklik gösterir. Her durumda gıda üreticisi tarafından tarife, uygulanan teknolojiye, kalite kontrol test prosedürlerine ve gıda ürünü konumlandırmasına göre kontrol edilmesi gerekir.